幾千年前，身居洛陽的白居易寫下“江南憶，最憶是杭州”。而後兩千多年裡，多少騷客詩人對杭州留下千古名篇，引無數人遐想。如果要給杭州一個關鍵詞，那一定是——西湖。作家王旭峰說過：“西湖是這樣的所在，你會因為找不到最恰當的詞語來描述她，而陷入幸福的彷徨。”
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外婆家集團在走過了17個年頭後，老闆吳國平新開張了高端品牌宴西湖以向西湖致敬，宴西湖“西湖論菜”的廣告語被人們被大眾所熟知，也代表著外婆家集團創始人吳國平對西湖的情懷正式落地。那麼這家高端的杭幫菜餐廳與其他杭幫菜餐廳有什麼不同呢？花萬里設計與您共同探討。
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重金打造，將西湖之美融入餐廳
宴西湖隱於杭州黃龍飯店一隅，400 平方米的餐廳，僅裝修花費就高達 800 萬元，御用的設計師跟打造阿里巴巴總部設計師為同一人，為了提升使用者的體驗感，餐廳僅設有 50 個座位，四人座居多，不設卡座和包廂。
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餐廳空間設計，在400平方米的空間內注重的是消費者體驗，以一種暗沉的燈光色調為主，製造視覺的偶然性如同在思維中夢境套疊，所有的形式與細節，都只是進入夢境的那枚陀螺，光影打在天花板上或牆上，晃動的影像、鏡面的多重反射、在真實中構建虛幻的平衡，營造出一個西湖獨特的黑白詩意空間。
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宴西湖餐廳內設三個超大屏幕，循環播放宣傳短片——《宴西湖·水墨西湖》，西湖風光環繞，在這樣的意境下用餐，別有一番情調。
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最美宣傳片，“水墨西湖”打造文藝範
外婆家剛剛推出的宴西湖宣傳片時長超過十分鐘，引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩歌，展現了不同時光的西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建築，是一種水墨畫般的文藝範兒，宴西湖餐廳也正式如此。而餐廳內最為引人注目的是一部名為《宴西湖·水墨西湖》的宣傳短片。短片在餐廳的三個超大屏幕循環播放著。這部時長12分鐘48秒的短片，是由杭州的著名攝影師潘傑及智匯堂團隊，花了三年時間走讀西湖拍攝完成的。
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片中引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩歌，展現了西湖的山、水、光影、草木、建築和風土人情，將西湖美景展現到了極致，和宴西湖的裝修格調相映襯，賦予宴西湖更多文藝氣息。
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四套主題菜單，中餐西做
吳國平將宴西湖定位為高端消費餐廳，並且是把杭幫菜做成法餐的浪漫節奏。在宴西湖，追求的是西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融於菜的意境之中。杭州人講究時令，不時不食。作為高端餐飲品牌，不再是傳統的中餐，而是融合西餐。宴西湖為食客們定製了一套內含九道菜的菜單，以分餐形式出品，春夏秋冬為主題，每個季節各兩套。
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每一季的餐單中，都可以看到江南傳統食材的全新演繹。用中式烹飪手法對待各路進口食材，或是用西式烹飪手法為杭州菜換裝，各種亦中亦法的搭配各取所長。江南人最愛的老母雞湯是冬季菜單上廣受好評的菜式，湯頭清澈，味道甘甜。
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昂貴食材，吃出杭幫菜新高度
16萬元一斤的魚子醬、2000元一斤的香榧油……這是一場不計回報的“情懷宴”。他感慨地說，“全世界最好的香榧油只有浙江出產，千島湖的魚子醬是全國第一批人工養殖的魚子……”談及浙江盛產，吳國平如數家珍，“我們選的都是杭州人熟悉的食材，創新菜式，但得讓杭州人品出這其中的‘根’”。
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宴西湖噱頭：吳國平親自為你服務
籌備“宴西湖”時，大到定位選址、菜品開發，小到logo設計、餐具擺放，吳國平事無鉅細，無不關心，甚至親自穿上服務生的衣服為顧客上菜。吳國平換上白色制服，腰繫黑色圍裙，給餐桌擺盤、為顧客上菜並講解回答顧客疑問，一直忙到打烊。值得一提的是吳國平在開業端了8天的盤子，就拿到顧客的第一手資料。一個億萬富翁甘當服務生，自然成為了一個好話題引爆了網絡，也吸引更多人群前去就餐，順利讓宴西湖得到人們關注。
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外婆家一直親民的價格走俏市場，用“高頻低客單”抓住了大眾消費的風口，而宴西湖以高端餐飲品牌推出，高端意味著高毛利，同時也意味著低頻次。為了將這個品牌打造起來，吳國平顯然花了很多心思，重金打造餐廳環境，唯美的西湖宣傳片，創意的四時餐單，吳國平親自端盤子、提前預定等制定來製造市場的稀缺性和尊貴性。花萬里餐飲品牌策劃認為也只有憑藉外婆家做品牌背書，不然宴西湖很難成功。
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