淮揚菜一直是文人筆下一曲清雅的詠歎調，
老底子的淮揚菜到底是什麼味道，卻很少有人說的清。
環境，是年輕人也愛的時髦中式風，
背景音，是嫋嫋傳來的軟糯評彈曲。
有91歲高齡的老太太來吃過飯後，
說了一句“這裡的東西，就是記憶中的味道”
看過舊時光美好樣子的人給予的肯定，最是珍貴！
把蘇州花窗搬進時髦中式客廳
耳邊響起把時光拉回過去的吳儂軟語
“樂裡 淮揚點心·宴席”，雖然位於寸土寸金的淮海路，卻鬧中取靜的隱身於一個凹進去的巷口內，熟悉的人都知道，這裡以前是whisk的舊址。餐廳新開才一個月有餘，出品的卻是最講究不過的老底子味道，沒做什麼宣傳，已經吸引了無數的懂經食客，甚至還有老外慕名而來。
還原傳統淮揚菜的精氣神
每一口都是記憶裡的美好
因為是一面春風和綺·玖的常客，連帶對樂裡的出品也很放心。除了有親自下廚的Kino老闆姑娘坐鎮，還專門請來幾位大神級別的老師傅做顧問。無論是點心還是熱菜、甜品，都用最優質的食材手工製作出本身的風味。有時候可能會吃力不討好，但Kino覺得這一切都值得，因為食物本身就應該這麼做出來，投機取巧的，那都是放都放不進嘴巴里的野路子。
例茶都這麼講究的店，現在很少見
Kino的“較真”真的是全方位的，人均不高的一家小店，卻非要費勁折騰，用上能力之內最好的東西。奉上的卻是揚州特製的魁龍珠或是魁龍黛，龍井的味，珠蘭的香，魁針的色，連泡上3,4次也不減味，算是滬上數一數二講究的例茶了。就連杯子也是日本的錘紋杯，握在手裡都舒舒服服的。
雙味套包
這裡所有的點心沒有半成品，從頭到尾統統手工製作。雙味套包，雖然說穿了不過是隻造型討喜的包子，但要把它做好，可不容易。
包子皮喧發得當，才輕盈不粘牙，一口下去，上層是香菇青菜筍丁餡兒，下層是雞蛋西葫蘆銀魚餡兒，味道都調的清爽適宜，趁熱吃，最難抗拒！晚了可吃不到。
千層油糕
千層油糕，用的是豬油手工發麵，才會有這麼漂漂亮亮的分層。色面是自然的米黃色，咬起來嘗得到自然的米麵香。在樂裡的後廚房，你是找不到味精、增白劑、添加劑這些玩意兒的，每一口都是食材原本的味道。
口感軟糯香甜，是不是好東西吃一口便知道了
苔條腰果酥
外層酥皮鬆軟酥脆，點綴著黑白芝麻，餡料是香氣四溢的腰果碎和苔條碎，入口鹹甜適中，回味悠長。
火腿蔥花蟹殼黃
忍不住又叫了一份蟹殼黃，這裡所有的點心都比記憶中的味道更精彩。火腿蔥花蟹殼黃裹滿了厚厚一層芝麻，表皮不幹不裂，聞著看著就讓人嘴饞。
外皮酥脆無比，輕輕拈起都怕碎了，蔥花和火腿夾在層層油酥之間，入口鮮香四溢，好久沒有吃到這麼美味的蟹殼黃啦。
燙乾絲
燙乾絲是淮揚菜中的名點之一，也是我的最愛，但要吃到湯鮮味清，乾絲柔嫩適口的，非得花上大價錢才行，因為乾絲本無味，味道全靠一碗湯來吊，燙乾絲的功夫也是考驗淮揚師傅的基本。這裡的燙乾絲，性價比就很高，湯汁用的是自家吊出來的開洋湯，不是外頭簡單的醬油湯，色澤素雅，乾絲吃起來口感軟嫩異常，味道也清淡鮮美，是一種爽口雅緻的好味道。
清燉獅子頭
小小一盅清燉獅子頭，分量其實非常紮實。獅子頭每天堅持手剁，肥瘦四六開，加入切碎的馬蹄，口感更爽脆。
紫砂湯盅裡起起伏伏的圓潤獅子頭，湯清而甜，肉嫩而鮮，肥瘦搭配均勻，一個下去也不會膩。
鴨汁蘿蔔
蘿蔔也能鮮美成這樣，我是覺得服氣的！水分充足的實心蘿蔔，焯水去味，再用鴨汁高湯慢慢煨，直煨到蘿蔔酥爛，味道浸入到五臟六腑才算完成。
老鴨湯汁濃稠，味道濃郁，蘿蔔綿軟入味，一起入口，好吃的連燙嘴都不怕了。
炸響鈴
炸響鈴算得上一道江浙名菜了，用薄如蟬翼的腐皮包裹精細肉末，切成寸段，油炸而成，吃起來脆、香、鮮，非油炸愛好者也難以拒絕。
色澤金黃，鮮香味美，原味吃起來就蠻好，吃絮了還可以蘸著五香粉或者醋改改口味。醋特意挑的老恆和的玫瑰醋，帶著一絲甜，更合上海人的口味。
一般中餐廳的後廚，我是不太敢進去的，但出於對自家餐廳的自信，老闆姑娘很爽氣的帶著參觀了一圈後廚房，沒想到如此整潔。
廚房裡每天都會弔著一口菌菇素高湯和一口雞高湯，作為菜品裡鮮味的來源。一口一口的砂鍋裡，正準備著我們的下一道大菜。
砂鍋童子雞
砂鍋童子雞，用的是最簡單的做法來呈現原味，可以點一整隻也可以點半隻，就算是一個人，也可以不用將就，很體面的在這裡好好犒勞自己一頓。
上桌後，雞肉會在客人面前剪開，方便食用。
雞肉特別有雞味，鮮嫩多汁，不柴不肥，沒有多餘的雜味，可以吃出雞肉本身足夠好的原本風味。
江南第一鮮
鱖魚、蛤蜊、螺螄這些水中恩物聚在一起，做成的一個鮮美無匹的煲物，推薦你一定要點上一份嚐個鮮！
江南第一鮮中的文蛤每天都在養，並讓其吐沙，保證新鮮乾淨無異物。
配菜也會跟著季節而變化，秋冬選用的是筍，而到了春夏則換成了茭白，這一鍋河鮮中的一點素，也成了匯聚鮮味的精華部分了，吸飽了濃稠黏嘴的湯汁，吃起來的時候，可別和我搶。
清炒豆苗
一份清炒豆苗沒想到價格快趕上一道大葷菜了，但一吃到嘴巴里，就覺得這錢花得值！貴當然是有道理的，這裡的每一斤豆苗都要挑挑揀揀丟掉八兩重（別擔心浪費，不會丟的，是進了後廚工作人員的肚子……），只選用最嫩最新鮮的部分給客人，難怪每一口都無筋無渣，嫩到不行，上次吃到這麼感人的豆苗，還是在香港福臨門。
桃膠雪蓮子
飯後甜品，桃膠雪蓮子羹溫潤清澈，桃膠爽滑清甜，一碗下肚，暑氣全消。
熟悉Kino的人都知道，雖然她平時總愛發發脾氣鬧鬧彆扭，但卻是個一直盡力去把食物做美做好吃做用心的簡單的人，平時練練瑜伽養養貓逗逗鳥就是她的佛系日常了。老闆姑娘不太喜歡把所有的東西都說出來，覺得所有的美都要有留白，美食也一樣，做的是個潤物細無聲。希望去樂裡的客人們，能慢慢體會她的用心，相信時間總會證明一切的。
地址：淮海中路1250號
閱讀更多 美食點點 的文章
