這一週連續幾天瀝瀝啦啦地都下點雪，今天的雪是入冬以來最大滴，皚皚大雪將整個城市變得冰天雪地，天也真正冷了起來。天一冷，我這嘴饞的就想著吃肉肉，冬天最愛吃滴就是羊肉了，走在路上聞著街邊飯館傳來的陣陣羊肉香，我已經控制不住口水的分泌了。
回到家，趕緊做一鍋鮮嫩熱乎的酒香鮮辣紅燜羊排，羊排燜的肉嫩、味鮮、湯醇，真是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。要說，這做羊肉、羊排的關鍵是去羶，不少小夥伴就在這兒給絆住了。
其實，這制服羊肉去羶只一招就可制勝，那就是把整棵的大香菜連根，洗淨放鍋裡一起煮，效果可是槓槓滴。
此外，我這道香辣紅燜羊排，煮的時候沒加一滴水，用了一大罐啤酒，也讓羊肉更加鮮嫩。
酒香鮮辣紅燜羊排的做法
1.羊排切塊，用水浸泡半天，多換幾次水，鍋裡放涼水，放入羊排，加半個檸檬的汁
2.煮沸後，撇去沫子，用熱水沖洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用；把配料準備好，起鍋熱油爆香花椒、八角和桂皮
3.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油後倒入幹辣椒和番茄醬
4.倒入羊排，一直煸炒到羊排變黃後，加醬油、料酒和食鹽
5.把羊排和炒料一起煸香入味後倒入高壓鍋，倒入啤酒沒過羊排，加入冰糖，再放一大棵香菜
6.放入蔥段和薑片，高壓鍋煮25分鐘出鍋，撈出香菜即可
烹飪技巧
1、羊排飛水時，要加入半個檸檬的汁去羶提鮮；
2、羊排要煸炒略變黃再加入醬油和料酒；
3、高壓鍋裡一定要加整棵香菜連根放進去，這樣一招就可以除羊肉的羶味；
4、煮羊排時，不要加水，全部用啤酒，這樣煮出來的羊肉鮮嫩無比。
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