踏入春季，各種的鮮嫩翠綠都趕上了，那是一個吃鮮的好時機。而在清明前後，也藏著不少的鮮味，其中有一樣美食號稱天下第一鮮、長江三鮮之首，它就是刀魚。這裡的刀魚跟秋刀魚不是同一回事，雖然外貌相近，味道卻是差之千里，價格自然就遠了。每年只有三個月的嚐鮮期，為了抓住這稍縱即逝的機會，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
刀魚肉質鮮美，脂肪多，但肥而不膩，兼有微香。體型狹長側薄，從頭到尾部逐漸變小，腹部圓潤，上頷長，頗似尖刀。一般是銀白色，多細毛狀骨刺。刀魚不是任何一個地方的特產，在境內長江水域均可捕獲。它是一種洄游魚類，每年春季的二三月份，就會入海口溯江而上進入江、湖中產卵繁殖，這時候便是人們吃鮮的好機會了。一般從三月到五月是捕撈期，其中還有禁捕日子，所以這留給人們的時間少至又少。隨著捕撈劇增，而產量的減少，這刀魚是越見越少，瀕臨滅絕的狀態。物以稀為貴，又因其肉質鮮嫩，這無疑成為了餐桌上的奢侈品。
這奢侈是有多奢侈呢？價格每天在變，清明前後不一樣，體格大小也是價格的重要指標之一。一般捕獲的刀魚普遍在每條二兩以內，每斤售價在5800元到6200元左右。達到五兩以上每條的，價格一般會在上萬以上每條，不是每斤，是每條，因為這樣體型的刀魚是少至又少，難得一遇。曾經看過一篇關於刀魚王的報道，那是2012年的，重達6兩5，售價是前所未有的高，拍出5.9萬元的天價！相對於今年的刀魚王，重達5兩6，成交價卻是7500元，價格回落幅度有點大，所以說，這價格一點也不貴，那是相比於前幾年來說。
那清明前後為什麼不一樣呢？上面也介紹到，這刀魚骨頭多，而且細，是品嚐的一大阻礙。但同時這也是清明前後區別所在，價格衡量的重要標準。清明前的刀魚，除了肉質比較細嫩鮮美，最大的特點就是骨頭軟，可以吃用。而到了清明後，刀魚就開始老了，骨頭就開始硬了，骨頭也就成了品嚐美食的一大障礙了。而到了清明後，這刀魚的量也會逐漸上升，價格也會隨之回落。
趕在清明前的美味，號稱“天下第一鮮”，這就是刀魚了。要最大限度保留它的鮮味，那唯有清蒸最出色了。以最少的調料和配料，最簡單的方法，就是對刀魚鮮味最大的尊重了。而為了挽留刀魚它的鮮，加上價格很貴，物盡其用地把骨頭也吃了，這才是吃鮮正確打開方法。一般是清蒸好以後，把魚骨頭挑出來，剩下肉繼續吃。而骨頭轉身就會油炸成另外一道菜式，椒鹽魚骨頭，軟軟的骨頭經過炸制以後毫無壓力，輕鬆入口，最重要鮮味又補鈣！
如果實在是覺得骨頭太多，那麼就選用另外一種食用方法吧，也可以最大限度地保留刀魚的鮮味，再佐以其它時令食材，做成簡單美味的餛飩。這餛飩可以下湯裡滾熟，但最保鮮的方法就是蒸餛飩。刀魚起片，再剁成末。配以時令蔬菜，有春筍、韭菜等，都是非常不錯的選擇。鮮鮮聯合，飽滿的餛飩承載著春天的味道，這一口千金不換！
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