上面這張圖， 就是皮凍的本來樣子—— 一塊上好的、漂亮的豬皮。
之前某次吃生煎時， 聽旁邊一個小夥子給女朋友解釋湯汁來歷， “灌湯是個技術活， 要等出鍋時，一隻只用注射器打進去“， 差點沒被湯汁嗆上一口。
剛出鍋熱騰騰的生煎， 之所以如此勾魂攝魄， 豐盈的汁水功不可沒。 很多人可能都不知道這“爆汁”的秘訣， 鮮美的湯汁正是來自於皮凍。
製作生煎包講究三分皮凍、 七分肉餡， 爆汁，前期工作非常繁複。
焯水， 去除多餘脂肪。 然後加入蔥、姜、料酒等等， 小火細細熬煮化為真正一汪水。
倒入容器中凝結之後， 就如一塊上等的羊脂玉。
膚如凝脂， 最好的肌膚質感。 “凝脂”， 溫潤，細膩， 說的就是它。
拌入切好的肉餡。 製作包子、生煎， 這樣的餡料在手， 爆汁，盡在掌握！
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