原料：滷製牛仔腿500克，西蘭花50克，青、紅杭椒圈各20克。
調料：蔥、蒜末各5克，A料（蠔油、味達美醬油各5克，高湯10克，味精、雞精各3克，自制黑椒碎15克），圓蔥絲、溼澱粉各15克，生粉20克，色拉油1千克（約耗60克），黃油10克。走菜：1、將牛仔腿去骨，將肉改刀成塊，拍生粉，入六成熱油中炸制30秒撈出；油鍋中放入腿骨炸一下撈出，包上錫紙。
2、鐵板燒熱，抹上黃油，熬化後，下入蔥圓蔥絲墊底，將肉擺在上面，包錫紙的牛腿骨、焯水的西蘭花擺邊上。
3、鍋內留底油，下入蔥、蒜末炒香後，下入A料，再下入青、紅杭椒圈，勾芡，淋色拉油5克，出鍋，澆在牛腿上即可。
滷製牛仔腿：牛仔腿用流水衝2小時，焯水，過涼，放入湯桶中，加入香芹粒、西紅柿塊、白蘿蔔塊各10克，蔥、薑片各8克，香葉、花椒、幹辣椒各5克，加清水至沒過牛仔腿，慢火滷製成熟。
自制黑胡椒碎：黑胡椒粒100克入粉碎機打碎，加入芝麻醬、蠔油各5克，炸好的蒜蓉10克，拌勻即可。
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