有時明知道很可能是地雷的貴餐廳卻義無反顧的去吃是一種怎樣的體驗呢？大概就是預知可能會不好吃但還是想知道到底有多不好吃的心情吧，沒辦法，這就是一個吃貨的執著。
文|教主
最近常在美食營銷號上看到不少這家餐廳的推薦，常被冠以“深圳最貴的燒烤”“深圳首家爐端燒”的稱號，一直想找好吃的烤串而且在北海道時已愛上爐端燒的教主頓時就關注了。（爐端燒可近似理解為海鮮燒烤和烤串）
正如你們所知道的，教主前段時間剛去完“爐端燒”最為盛行的北海道，教主對當地這個頗有特色的吃法依然記憶猶新，但是看到這家環境和價格都很“高大上”的爐端燒教主心裡總覺得怪怪的。
函館朝市的爐端燒
關於爐端燒的歷史教主不太瞭解，但是在札幌和函館，爐端燒店大概就像街邊的燒鳥店一樣普及和親民，進去就是硝煙嫋嫋的炭火和生猛鮮活的海鮮，人們聚在一起大口喝酒，大口吃肉，平時說話謹慎小聲的日本人在這裡也似乎變了樣，扯著嗓子的大笑敬酒，好不熱鬧。
所以當教主知道這家餐廳把爐端燒打造成了一個“高級日料”的感覺，內心是懵逼的，雖然說爐端燒從前是武士階層的象徵，但是到了現代已成為再普遍不過的市井餐廳形式之一，這種強制升級的感覺就像鬆獅犬畫上兩黑眼圈就可以假裝國寶一樣。
提前一天就預定好了第二天的午餐，12點抵達的時候門口是這樣的。問了一下在後門的服務員說是拿大門鑰匙的員工遲到了，結果教主站了大概三、四分鐘才有諮客帶教主從旁邊的LING進去，在人均450的餐廳遇到這種事也不知道該怪誰了。
進去後發現環境還是很不錯的，餐廳的中間是板前的操作檯和食材準備的地方，而座位則是圍繞著操作檯，每個位置都可以清楚的看到板前的操作，美中不足的地方是教主以為可以看著湖景吃飯，結果餐廳的位置是看不到湖景的。
為了詳細評測餐廳的出品，教主點了餐廳最近推廣的午市“北海道金槍魚腩飯套餐”還有爐端燒若干，一方面從海鮮丼可以看出餐廳的刺身出品，還有日料的基石——壽司飯的品質，另外的爐端燒則可以試出餐廳的日式烤串水準。
前菜 蘿蔔牛腩 芝麻醬拌豆角
首先，日料講究“旬”（吃當季特產），都做到人均450了，我想對出品有點要求還是應該的，畢竟在這個價位能做到講究旬的餐廳已經不少了，所以蘿蔔燜牛腩是一道挺不“旬”的前菜，畢竟蘿蔔在冬季才好吃的是吧。
但教主還是心想如果很好吃就算了，不過一入口教主就失望了，完全沒有感受到蘿蔔的鮮甜，牛腩也不夠軟捻入味，大概就是茶餐廳的出品，還記得在冬季時，曾在南山的長谷川也吃過這個前菜，味道比這個好了不止一個等級呢。
前菜沙拉
沙拉，用了醋做調味，對於教主這種不喜歡吃酸的人來說，是無感的，不過把青瓜還有胡蘿蔔都切成一大條，吃起來還是不太方便，蔬菜什麼的都挺新鮮脆爽。
北海道金槍魚腩飯
等了大概10分鐘，期待已久的海鮮丼終於姍姍來遲。樣子還是很不錯的，顏色繽紛，各種魚生鋪了滿滿的一碗，很是豐盛的樣子，讓人看到食指大動。
最讓我感到驚訝的是，餐廳居然用的是現磨的山葵，對於198元一份的海鮮丼來說，已是誠意滿滿，然後我問了一下餐廳服務員是哪裡產的山葵，服務員好像沒有聽清楚，就說“把wasabi放在醬油裡攪勻就好”，教主頓時一腦門黑線，老闆的誠意就這麼被員工糟蹋完了。
藍鰭金槍魚赤身
入口有明顯的藍鰭金槍魚特有的微酸感，和板前確認後的確是藍鰭金槍魚。不過赤身沒有很好地經過處理，口感吃起來會覺得很“布”，就是肌肉組織口感特別明顯，這可能是因為沒有經過熟成，或者從解凍到上臺的過程處理的不夠好所導致，如果吃慣了經過熟成的金槍魚再吃這個便會覺得有點難以接受。
金槍魚中腩蓉，這應該是這碗飯的靈魂所在，把金槍魚中腩和京蔥剁在一起，變了粉粉的肉蓉，入口沒有明顯的油脂感，而且京蔥過多，把魚腩的味道全部遮蓋住了，也沒有入口即溶，反而其中的肉筋感卻十分明顯。
牡丹蝦，入口可以感覺到牡丹蝦肉的綿軟，但是！卻沒有吃出半點牡丹蝦特有的甜感，可能是超低溫解凍的時間不夠慢，也可能是其他原因，因為蝦的甜感是需要一段時間放置才能呈現的。
三文魚和鮭魚子都是正常水平，不過那個比目魚的刺身真的要好好吐槽一下了，雖然是海鮮丼，但是這切工也太不講究了，切得彎彎扭扭，魚肉也沒有彈牙的口感。幾片大連產的海膽，雖然不多，但應該是這碗飯味道最好的食材了，甘甜可口，海膽特有潤膩很快佔領了口腔。
還有海鮮丼的基石，壽司飯，溫度把握的不錯，已是接近人體體溫，但是調味偏酸，而且是會越吃越酸，米飯的粘結情況也比較嚴重，入口不會自然的鬆散開，算是很一般的出品吧。
函館朝市海鮮丼
吃完這碗海鮮丼後，教主內心的os是：“材料都不錯，但是料理的不夠好！”，而且吃了這麼久，教主都沒有發現哪個食材和北海道有關係，所以這碗“北海道金槍魚腩飯”也是叫的有點莫名其妙吧。
東京築地海鮮丼
“好食材，處理差”，我想也是深圳普遍號稱高級日料餐廳的通病，就是一味的使用高級食材，但因為廚師的技藝限制，並不能通過合適的處理提升食材本身的味道，反而常常是因為些天花亂墜的處理導致這些上好的食材沒有展現出應有的美味。
烤帆立貝
既然是端爐燒，那烤帆立貝應該是烤海鮮的基礎之一，帆立貝看起來略帶微黃，尺寸足夠大，靠近便可以聞到貝類炙烤的香氣。入口肉質結實，但是烤的火候稍有些過，因為中間部分都是很明顯的帶狀組織，更好的狀態應該是中間像玉子豆腐一樣，保持半生的狀態。
烤雞翅
烤雞翅也是日式燒烤的基礎款，表面烤的金黃焦香，入口表面保持這微焦的口感，內部的雞肉依然是嫩滑的狀態，火候把握的比剛剛的帆立貝要好，不過有著國內大部分日式燒烤的問題，就是內部不夠入味，總體來說還是不錯。
烤雞皮
在日本比較常見的燒鳥，不過在國內好像吃的人不多，考雞皮最吸引人的就是那香噴噴的雞油脂香，搭配有嚼勁的口感，聽聞老饕都愛吃烤雞皮。
烤豬五花
調味醬的味道把肉本身的香氣遮住了，五花肉的肉質也不夠彈牙，缺少油脂被火逼出的香味，一般推薦。
所以爐端燒整體出品比海鮮丼要強上不少，至少算是名符其實，火候和味道相比其他居酒屋處於中上游，但是缺點是價格偏高，味道並沒有達到教主在這個價格上期望值。 （可能教主的標準偏高）
餐後甜品 雪糕
這個雪糕教主吃了一口就再也停不下來，質地綿密，朱古力口感順滑、濃郁，算是整餐吃下來的一個最大亮點。
這次的評測嘗試了現場直播的方式，所以整個過程有點手忙腳亂，還有很多細節因為要和大家解說就來不及記錄，所以這次的評測會比較簡潔，希望大家原諒，不過重要的點教主都有提到，大家可以酌情參考，土豪隨意。
這家餐廳整體來說，價格、環境和服務都可以媲美高級日料，但是在食物出品方面教主個人認為還有很大的提升空間，尤其是在這個價位上。不過因為是新開的餐廳，食物出品偶有閃失還是可以理解的，希望下次去的時候可以體驗到它的提升。
目前的出品並不符合教主的推薦標準，所以這次就不公佈名字和地址了，算是一次踩到地雷的餐廳評測吧。
—The End—
歡迎在評論處發表你對本次評測的意見，教主可是很希望能和你們聊天呢！
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