古人云，人生得一知己，足矣。
今天啊，時代不同，追求不同了。
現在得這麼說，人生得擼一次串，才能足矣。
其實，擼n次也不滿足
中國的燒烤攤兒那麼多，哪一家的最好呢？
彆著急，我們一家家、一串串，挨個嚐嚐看吧——
《人生一串》
人生一串，串味人生。
今天，讓我們先從四川西昌的“小二自助燒烤”擼起吧。
在西昌，小二哥的燒烤店很有名氣。
每天，從傍晚到凌晨，店內人頭攢動，慕名前來的擼客絡繹不絕。
一桌又一桌，熱鬧得不得了。
這裡的大部分客人，都是盯著一道“野味兒”來的。
那就是產自涼山彝族人家的小山豬。
小山豬和山腳下的豬，肉質天生就很不一樣。
而人工處理過程中的一些偏方，更是讓山豬肉“如虎添翼”。
比如，我們一般說死豬不怕開水燙，但彝族卻使用火來給山豬脫毛。
而且要選幹蕨草和松塔作燃料，這樣毛褪得乾淨，又不至於燒焦，豬肉還能吸收蕨草和松樹的香味。
接著，將洗刷乾淨的豬肉，連皮帶骨剁成小塊。
此時，還不能烤，得先醃漬一下。
將小米椒、蒜蓉、鹽以及菜籽油和肉塊攪拌均勻，醃漬半個小時候，就可以穿籤燒烤了。
看著那滋滋冒油的山豬肉，口水成河啊。
翻過大涼山，我們可以去雲南昭通的“馬思燒烤”來一把
牛肉小串。牛肉小串的特點就是一串只有一小塊肉，差不多一嘴一串。
所以，胃口好的人，一次能吃下100多串。
製作牛肉小串最費力的就是穿串兒了。
每天，“馬思燒烤”差不多能賣出近2萬串，這些串全都得靠人一簽一塊地穿起來。
性子急的人，不用100串，可能就會被逼瘋的。
山豬肉需要醃漬，牛肉小串烤之前，也需要加點料。
這個料，就是燒烤成敗的關鍵：滷湯。
昭通上百家牛肉小串，每一家味道的細微差別就在這滷湯裡。
和一般燒烤不一樣，牛肉小串在烤之前，是要先蘸一下滷湯的。
被湯水浸泡過後，整把烤串一起在旺火中快速翻轉、燒烤。
這樣，滷湯的香和牛肉的鮮就可以充分融合在一起。
今天，通過各種佐料的輔助，我們吃的燒烤確實是越來越香了。
不過，在一些地方，只用一把鹽，一根樹枝也能烤出最香的肉來。
在
新疆的喀爾曲尕，羅布人沿襲著最原始的燒烤方式。
他們最拿手的就是紅柳烤肉，做法很簡單，但也很講究。
首先，穿肉的籤子得是現砍的紅柳枝。
只有這樣，植物本身的香氣在燒烤時才會散發出來。
然後，烤肉的炭也是當下才用木頭燒製成的。
甚至，調味的佐料也只是一把鹽。
這麼簡單的辦法，為什麼能烤出那麼鮮美的肉？
那就是因為原材料——羅布羊本身肉質非常好。
食材優質，確實只需最簡單的料理，就是美食。
說到這裡，我們已經去了三個地方，感受了三種不同的“串”。
這裡面有你最愛的那一嘴嗎？
沒有的話，彆著急。
以上只是這部紀錄片第一集中的三種“串”，後面還有很多“串”等著你呢。
這一次，攝製組一共跑了近30個城市的500多家燒烤攤，天南地北都去了。
我想，你最愛的、最懷念的那家可能也在裡面。
說實話，看著片中的那些燒烤，有的讓我流哈喇子，有的卻讓我遮眼睛。
因為，正如第二集片名“比夜更黑”所言，有些燒烤於我就是黑暗料理。
比如烤眼睛、烤腦花、烤鞭、烤蠶蛹。。。
相信吃啥補啥的食客，幾乎每次來都會點上一份。
而老闆也相當配合地說到：男人的加油站、女人的美容院。
燒烤已不再是單純的美食，而變成了保健品（其實多吃反而有害）。
其中，“生蠔”的保健值也是聲名遠揚。
甚至，一位湛江的大哥，還把生二胎的希望，寄託在了生蠔上。
清新也好，重口也罷。
燒烤對於很多人是一種特殊意義的存在。
上面那位大哥說，每次吃生蠔，感覺像在海邊一樣。
還有一位大姐則說，吃到一顆美味的烤眼睛，那感覺就如初戀一般。
呃。。。
我要大膽猜想，如果我把生蠔和豬眼睛一起吃，那可能感覺會是這樣的。
只可惜，我是不敢吃的。
看這部紀錄片，除了被喜歡的燒烤所吸引，被不喜歡的燒烤所驚嚇之外，最有意思的莫過於聽燒烤人講故事。
我們可以聽到一個鄉愁的故事：留學在外的人，非常想念家鄉燒烤上的那個辣味兒。
我們可以聽到一個愛情的故事：
小兩口以前鬧別捏，男生就用腦門撞電線杆撒氣。
我們可以聽到一個掙扎的故事：以骨折的代價，阿龍守住了自己的燒烤店。
我們也可以聽到一個驚險的故事：老太太燒烤店老闆打過不只一次懸仗，都是玩命的。
。。。
說實話，燒烤攤是一個混雜三教九流的地方。
這裡所發生的故事，我想是中國編劇永遠想不完，中國導演也永遠拍不完的。
甚至，許多老闆、食客的一句話，都能讓你感觸良久。
其中，有位大哥說了這樣一個笑話。
這位膚色略黑的大哥問：老妹兒，你知道我為啥長得這麼黑嗎？
為什麼黑？
是烤黑的嗎？
大哥的嘴角微微上揚，然後說道：因為，我不想白活一輩子。
這是自嘲，也是心聲，更是箴言。
燒烤攤上、煙火氣燻出來的人情味，是最濃、最真，也最感人的。
我想，喜歡擼串的人，肯定有這樣一套處世哲學：
沒一起吃擼過串的朋友，不是真朋友。
沒一起擼過串的女（男）朋友 ，不會太長久。
當然，擼串雖爽，也不要貪哦。
人生一長串，慢慢擼吧。
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