四月見底，五月漸近，天氣一步步變暖。
夜宵屆的“網紅”世界，吃貨們熱愛的“龍蝦季”也將悄然到來。
更別提今年的世界盃和小龍蝦更是搭了~
每年從4月底到5月初便開始進入“龍蝦季”，小龍蝦早已被稱為“夜宵界的網紅”。然而，龍蝦價格飛漲，引發採購商瘋狂搶購。小龍蝦上下游正摩拳擦掌，準備迎接一年一度的小龍蝦大漲。2018年小龍蝦產業市場規模會繼續擴張嗎？小龍蝦未來發展趨勢是怎樣的呢？我們一起了解一下。
小龍蝦產業市場規模
小龍蝦國內消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態勢。小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。小龍蝦加工消費保持穩定。據中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。預計2018年小龍蝦產量有望突破100萬噸，消費量也將超百萬噸。
據調查，今年小龍蝦統貨價格再25元左右，去年才 18元；規格貨的價格更是在36元左右，去年只有25元。據經銷商介紹，小龍蝦交易通常按照個頭大小來區分等級，一般分為統貨和大、中、小四個類別，今年大龍蝦最高時賣到了39元一斤，比去年上漲了60%。
即便價格如此之高，需求卻還在持續擴大，數據顯示，今年交易市場的小龍蝦銷量同比增加了20%以上。有經銷商表示，之前很多客戶需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，採購量很大。
我國小龍蝦國內市場需求仍有一定缺口，國際市場也有旺盛的需求。小龍蝦精深加工產品甲殼素及其衍生物在食品、化工、醫藥、農業、環保等領域具有重要的應用價值。據2017年中國小龍蝦產業發展報告預測，小龍蝦經濟開發價值有望超過千億元。
為啥會漲價？
——消費群體擴大，市場呈爆發式增長，但產量增長跟不上消費增長速度。
6月18日，正值端午佳節，家住舒城縣馬河口鎮的黃培珍打算買點小龍蝦，燒給難得放假回來的女兒吃，沒想到卻遭遇了小龍蝦瘋搶的情形。“早上7點多到鎮菜市場買菜，龍蝦無論個頭大小，全部被一搶而空。平常每斤也就13元，今天賣出了每斤25元的高價，而且這麼高的價格都被買完了。”
“吃小龍蝦的人越來越多，都‘爬’上村裡人的餐桌了。”端午小長假，趙本文也親眼目睹了小龍蝦引發的狂熱消費。“端午回鄉下老家辦點事，隨便在幾個老鄉家轉轉，幾乎家家戶戶的餐桌上都有紅彤彤、油亮亮的小龍蝦，不少人家桶裡還養著些呢！我問他們為啥買這麼多，都說過節了家裡孩子回來了，他們愛吃。”趙本文很感慨，“從事龍蝦養殖這麼多年，這次回來深刻地感受到，小龍蝦的市場真是越來越大了。”
合肥周谷堆農產品批發市場的一個管理者說，市場每天能賣出120噸小龍蝦。“與去年同期相比，批發價每公斤至少貴了2塊錢。”實際上，小龍蝦價格走高的原因在於供需關係的變化，需求量大，但供給沒跟上，價格自然上漲。“還有一個重要原因，以往我們的小龍蝦主要是本地消費，如今外調到北京、南京、上海、廣州的銷量，佔到總銷量的40%左右。”
明光市女山湖鎮順河村萬龍合作社內，養殖了4000多畝的小龍蝦，養殖戶說今年受“倒春寒”的氣候影響，小龍蝦長勢緩慢，產量有所降低。“以前每畝產量能達到300斤，今年只有200多斤。”韓徵明說，“同時，餐飲界為旺季做準備提早採購，加上今年遇上世界盃，吃龍蝦的人更多了，多重因素導致供不應求，自然讓其價格大幅度上升。”
日前，省水產技術推廣總站發佈了《2018安徽省小龍蝦產業發展報告》。根據報道，2017年我省小龍蝦養殖面積148萬畝，養殖產量13.7萬噸，小龍蝦消費從4月份開始，6至8月份為高峰期，一直延續到10月份。去年我省小龍蝦消費量約為5萬噸，其中合肥市年消費量在1萬噸以上。
安徽省漁業協會秘書長李正榮分析認為，小龍蝦的漲價與其消費快速增長有關。近年來，小龍蝦餐飲受到國內消費者，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。與此同時，與小龍蝦相關的餐飲和加工行業，也在快速發展。但是，產量增長仍跟不上消費增長速度。尤其是受小龍蝦生長特性的影響，不能集中上市，往往在淡季市場供應不足，導致價格過高。
小龍蝦產業痛點
小龍蝦產業的火爆春天已經到來，然而，愈是火爆，愈是令很多餐飲老闆苦不堪言，這背後是小龍蝦產業的三大痛點。
1、季節壁壘——每年總有幾個月的停擺期
對於小龍蝦的上市，比消費者更急迫的是餐飲老闆們，經歷了幾個月的停擺期，他們早已摩拳擦掌準備大幹一場。這也意味著，很多小龍蝦店老闆們在開啟小龍蝦項目時也不得不考慮，在11月小龍蝦過季後，他們要如何熬過這個歷時4-5個月的寒冬!
2、物流體系不完善——死蝦成本自己承擔
餐廳進的是“貴”蝦，蝦農卻沒賺到什麼錢，這是2017年小龍蝦產業的真實現狀。從蝦農到餐廳，小龍蝦的“上桌”之路往往要歷經數個環節，這不僅導致中間差價的產生、物流成本的提升，同時，不專業的物流運輸所導致的死蝦成本也在層層疊加。
3、信息不對稱——進蝦靠搶
今年，小龍蝦入市伊始就傳來搶蝦掐架的事件。其實，這種現象並不僅僅存在於蝦量較少的上市之初。對於大多數小龍蝦餐廳，特別是一些單店經營的餐廳老闆來說，由於小龍蝦產業上下游信息的不通暢，他們要隨時準備加入一場搶蝦大戰。
蝦農無法直接對接餐廳，市場裡的經銷商又對蝦的產量與天氣對蝦的影響無法正確判斷，導致反饋給餐廳的信息有誤，最終讓蝦農與餐廳的利益雙雙受損。
小龍蝦產業發展趨勢
1、大鱷入局——引導健康、健全供應鏈搭建
因其季節性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數餐飲板塊陷入供應鏈之爭的時候，小龍蝦市場的供應鏈打造卻還沒有起步，且小龍蝦市場也鮮有幾個響亮的品牌。不過，接下來，小龍蝦市場將要邁進品牌化的階段。
隨著天貓生鮮、信良記、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅將推動小龍蝦產業的品牌化進程，還將為小龍蝦的供應鏈搭建提供“範本”，讓小龍蝦市場從打造、優化供應鏈開始進入良性發展時期。
2、政策出手——引領地業規範化、標準化發展
4月2日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立，接下來，協會或將對小龍蝦產業做出五大舉措：“推動政府對行業政策扶持;推動行業規範化良性發展;推動一二三產業標準化管控;推動行業學術、技術創新;推動國內外經貿發展規模。”以小龍蝦產業的標準化為例，未來，小龍蝦的個頭大小不再靠“商家的嘴”，而是或將有統一的標準將小龍蝦分為小、中、大、特大等類別。
另外，政府方面對小龍蝦產業的支持也在進一步加大。江西省財政廳和農業廳就將小龍蝦生產基地建設納入了現代漁業建設項目，將農田改造建設資金由每畝1500元提高至3000元，以推動小龍蝦產業的持續發展。
這些，無疑對小龍蝦產業釋放出三大信號：規範化、標準化、制度化！
3、消費升級——B端迎來精細、精緻化蛻變
未來，作為C端的消費人群將越來越大，對B 端餐廳的要求也會越來越高。以往，一張露天桌子、一框啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費者將越來越追求場景、氛圍、流程等綜合性體驗。所以，接下來，小龍蝦餐廳將迎來一波“店面升級”潮，包括空間設計、餐品擺盤、綜合服務等內容都將得到持續升級。
龍蝦價格是否會繼續上漲？
目前我省小龍蝦養殖步入發展的快車道，進入大發展的時期。養殖面積還將進一步擴大，預計到2020年，全省養殖面積將超過200萬畝。專家說，“市場價格取決於供應量和消費量的多少，就目前的情形，不能判斷後期小龍蝦價格是否繼續上漲。”
《2018安徽省小龍蝦產業發展報告》顯示，據調查測算，去年我省小龍蝦餐飲經營戶10075個，小龍蝦主營店1513個，小龍蝦特色餐飲街區61個，已經形成了一大批小龍蝦知名菜餚和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。而我省小龍蝦品牌也有近30個，區域品牌有合肥龍蝦、全椒龍蝦、南漪湖龍蝦、下塘龍蝦、赤鎮龍蝦等，企業品牌有農家宜龍蝦、皖金江龍蝦、秋江龍蝦緣等。合肥龍蝦、全椒龍蝦是國家地理標誌證明商標。
“未來還需進一步打響安徽龍蝦品牌，使我省的龍蝦更具市場競爭力，叫得響的小龍蝦品牌更能賣上價。”李正榮指出，一方面要著力打造標準化健康養殖基地，生產優質安全的小龍蝦，並積極打造小龍蝦區域公共品牌；另一方面要利用漁業博覽會、農業產業化交易會等平臺，宣傳推介我省優質小龍蝦，提升安徽小龍蝦的知名度和美譽度，引導主產區申報小龍蝦地理標誌農產品。此外，還可以舉辦小龍蝦系列節慶活動，提升合肥國際龍蝦節影響力，引導主產區市、縣舉辦龍蝦節慶活動，著力打造龍蝦特色餐飲，研製更多適應消費者需求的龍蝦菜品。
最後，財經君教大家一些挑選小龍蝦的小技巧
小龍蝦最好吃的時節在6~10月份。此時的小龍蝦黃滿肉肥，最適合食用。
注意觀察小龍蝦的背部和腹部。挑選背部紅亮乾淨，腹部絨毛和爪上的毫毛白淨整齊的小龍蝦，這樣的小龍蝦是乾淨水質飼養出來的。
用手去碰小龍蝦的殼。要儘量買剛剛長大的蝦，輕按時像指甲一樣有彈性的才是剛剛長大換殼的小龍蝦。老蝦的殼堅硬無比，未長成的蝦個頭小且肉少。
如果在外就餐食用小龍蝦，要注意小龍蝦的“姿態”。活的小龍蝦燒熟後蝦尾是蜷縮的，而死蝦由於肌肉放鬆，燒熟後也是鬆鬆垮垮的樣子，死掉的小龍蝦不能食用。
小龍蝦作為一種外來入侵物種，本來應該在國內的湖中稱霸稱王，沒想到卻被我國人民吃的差點滅絕，現在要靠人工養殖才能勉強維持生活~，不得不佩服我中華大地上的吃貨人民。
不過小龍蝦真的是……不說了，真香~
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