想做些甜酒釀，用現有的熟料釀酒設備蒸糧可以嗎?甜酒剛做出來很甜，放幾天就不甜了，酒味越來越濃，怎麼辦?唐三鏡釀酒技術顧問張思漫接下來便跟大家分享這方面的知識。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇優質的糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料用清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以用釀酒設備蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的大米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的糧食從釀酒設備中取出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。
4、加酒麴
按0.5%的比例加入酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。
批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。
大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
夏季溫度好，做好後如果不採取一定的措施終止發酵，任其繼續發酵下去，甜酒釀就會因繼續發酵而變老。
分享到:
閱讀更多 張思漫 的文章
