“蘭州牛肉麵”發展歷史悠久，是蘭州的一張名片，也被公認為是席捲全國的中式快餐。在北京眾多的牛肉麵館中，“尖子尖牛肉麵”取得這樣的驕人成績，有何過人之處？
“尖子尖牛肉麵”北京會城門橋總店外景
對馬建民和他的“尖子尖牛肉麵”而言，一路走來並不平坦。“在人生地不熟的城市開拉麵店，想起來都是眼淚。”想起15多年前在北京開始拉麵“生涯”的經歷，這位33歲的回族漢子有些激動。“拉麵裡講究‘一清二白’，當初我們‘一窮二白’地來到北京，創業時也是白手起家。”
馬建民來自甘肅臨夏回族自治州，經過在北京十五年的艱苦創業，目前北京尖子尖餐飲管理有限公司集牛肉麵技術培訓、牛肉麵湯料專業技術研發、牛肉麵原料採供加工為一體，公司旗下品牌“尖子尖牛肉麵”起源發展於甘肅蘭州，博取牛肉麵百家之長，汲取現代餐飲新科技，以全新的快餐模式走向北京的前端消費領域。
一清二白三紅四綠五黃
在馬建民看來，一碗“尖子尖牛肉麵”看似簡單，實則內涵豐富。
從外觀上，尖子尖牛肉麵講究“一清二白三紅四綠五黃”。“一清”指鮮美澄澈的清湯；“二白”是浮在湯上幾片晶瑩剔透的白蘿蔔；“三紅”則是用量嚴格的一勺辣椒兩勺油；“四綠”是香菜和蒜苗，牛肉麵決不能少的點睛之筆；最後的“五黃”就是麵條本身的顏色。
從口味上，尖子尖牛肉麵的特點是湯清、味濃、麵條筋道、有彈性、入口滑爽，色澤鮮亮、香氣撲鼻。它的調料配置秘方包括多種名貴香料和中草藥，對傳統牛肉麵的色澤口味進一步拓展昇華，加之獨特的熬煮技藝令人唇齒留香，停箸不忘。
從保健上，尖子尖牛肉麵符合現代人的綠色健康，具有溫和降逆、驅寒止痛、溫腎補陽、開胃補脾益氣、緩解酒氣的作用；再配合精選的牛肉，蘿蔔等熬製成湯，含有鈣鐵鋅等對人體有益的微量元素，有利於人體衡代謝。
馬建民在指導拉麵師傅
馬建民說，尖子尖牛肉麵是感性的、人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，從粗到細，共有8種可選，大寬、小寬、二柱子、蕎麥楞、韭葉、細面、二細、毛細。而多樣的面型又塑造著牛肉麵愛好者的涵養和性情。
以馬建民為代表的甘肅臨夏人在將舌尖上的美味帶到全國的同時，也將祖輩留下的誠實守信和艱苦奮鬥帶到了更遠的地方。
“不要因為走得太遠，忘了我們為什麼出發。”這是馬建民十分欣賞的一句話，而他的初心也許正是通過這一碗碗“尖子尖牛肉麵”，“讓很多人吃出鄉愁，不忘初心。”
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