九-王子

說實話本身就是做麵點的基本基本餃子都已經吃膩了，不過確實有幾種餃子餡一直都比較喜歡，比如素三鮮水餃，青瓜瘦身蒸餃，今天給大家介紹介紹

素三鮮水餃

說白了就是韭菜雞蛋陷，我估計沒吃過的很少，我說說我的做法給大家參考參參考

雞蛋裡放鹽炒熟切碎晾涼備用

韭菜里加入適量的雞蛋然後放蝦皮和雞粉，十三香，色拉油，香油，拌勻（不喜歡放蝦皮可以在包的時候可以加些蝦仁，也可不放）

注:（1）韭菜買回來洗好以後最好控控水（防止包餃子的時候水太多）

（2）做韭菜餡要先放色拉油（油能把水分鎖在韭菜裡，不過韭菜水分太多就不管用了）

（3）炒雞蛋裡放鹽也是為韭菜不出水，因為鹽直接接觸韭菜會把韭菜裡的水沙出來（總之做韭菜餡最怕的就是出水太多，做這些都是為了韭菜能少出水）

（4）韭菜餡為什麼放十三香？我個人特別喜歡韭菜裡放十三香的味道，我感覺這種搭配的味道特別好，而且我在飯店做的也挺受歡迎，為什麼不放鹽，雞蛋裡有鹽就夠了，所以炒雞蛋要多放鹽

青瓜瘦身蒸餃

黃瓜切碎用手把黃瓜水攥出來，然後加入炒好的雞蛋，加入鹽，雞粉，色拉油，香油攪拌均勻即可

這個蒸餃挺適合減肥人士的，首先黃瓜就是減肥利器，而且吃起來比較清香不像韭菜味道太重，吃青瓜瘦身蒸餃不用節食，也不怕嘴裡有異味，

廚房裡的麵點師

韭菜雞蛋太大眾，只要一提餃子都能想到。

我做的這個味道不一般，比韭菜雞蛋還要香，不相信可以試試！

餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。

鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！

今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！

【用料】

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗淨切末。

3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。

5、和麵就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。

6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。

7、揉麵，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。

今天美食

一、韭菜素餃子餡

原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。

閱聞天下事

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

一、韭菜蝦仁餃子餡

用料：

蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量

做法：

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

二、雞肉冬筍餡

用料：

雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

三、香菜餃子餡

用料：

香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

四、三鮮餡

用料：

鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

五、番茄雞蛋餃子餡

用料：

熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；

蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

六、牛肉香菇榨菜餡

用料：

牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，

海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵

做法：

1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

七、芹菜豬肉餡

用料：

豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。

做法：

1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

八、豬肉玉米餡

用料：

豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g

食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉

做法：

1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎

2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟

3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻

4.加鹽調味，加油拌勻待用

九、白菜豬肉餡

用料：

豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升

做法：

1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

十、胡蘿蔔餡

用料：

胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。

做法：

1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。

2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。

3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

武漢壹周

冬季記得要多吃餃子。因為這個時候，蔬菜、水果都不是很豐富，吃頓餃子，就等於一次吃了七八種食物，論養生效果，是誰也不如它呀。

茴香餃養胃健脾

吃茴香餃子，其實是需要勇氣的，愛的人愛得要死，不愛的人一點也不能接受。

其實，茴香餃子算是非常健康的一種了，營養價值很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。中國《藥典》也有記載，茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻性溫，因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，選茴香餃準沒錯。

做起來很簡單，將有機茴香洗淨，用開水燙一下，切碎，拌進用醬油、料酒、鹽煨好的豬肉餡裡，攪拌均勻，再加一大勺香油攪勻，包成餃子就好了。香噴噴地吃完一大盤，身子暖和了，卻沒有脹肚的感覺。因為茴香菜葉中含葉綠素也較多，能消除脹氣，促進腸蠕動和通便淨腸，真是一道簡單的美食啊。

鮮蝦餃口感鮮香

不管在哪，鮮蝦餡兒的餃子總是最受歡迎，口味鮮，還不膩，放在冬天吃，還有提高食慾的作用。

自己在家做鮮蝦餃，最主要的問題就是包出來的味道不夠鮮，有兩個關鍵，一個就是放鹽的時間。鮮蝦餡兒要先放鹽，這樣會比較黏糊，口感才好。第二個關鍵是不要放蔥姜，否則就易出湯，而且蔥姜的味道也會蓋住蝦的鮮味。

還有人喜歡吃素三鮮餃，最需要注意的就是要防煮破，可以在面里加上雞蛋清，蛋清裡面含有蛋白質，遇熱就會收緊，加了它以後，麵皮也就不易破了。

韭菜餃子防便秘

很多人很喜歡韭菜的那股香味，其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。

韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。

糖醋蘿蔔緩脹氣。韭菜餃子吃多了容易脹氣，可以將白蘿蔔切成細絲，加入糖、醋以及少量食鹽拌勻搭配食用，能夠幫助消化，緩解脹氣症狀。

白菜餃子清熱消食

俗話說，“百菜不如白菜”，過年時大魚大肉吃多了，做餃子時就不要再加肉了，可以來點純素的白菜黑木耳餃子。白菜木耳黑白配，再搭配一些雞蛋，不但清淡可口，而且營養豐富。

白菜不但含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養素，而且具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的健康功效;黑木耳既可以幫助清理腸道，也有輔助降脂的食療功效。

白菜心做涼菜。將白菜心切成細絲，和西紅柿、菜椒一起做成小涼菜，不但顏色好看，而且能祛內火、促食慾、解油膩。

香菇餃子健脾助消化

香菇是營養豐富的食用菌類，被譽為菇中皇后，當然做餃子餡時必然少不了啦。香菇餃子做起來可是有講究的，一是最好選用新鮮的香菇，細嫩，老年人易消化;另外，香菇可以和洋蔥以及肉類搭配。香菇具有健脾的作用;洋蔥中含有硫化物，具有降低膽固醇的作用。

食後半碗餃子湯。所謂原湯化原食，煮完香菇餃子的湯有股特殊的香味，吃完餃子喝上半碗湯，可以幫助促進消化。注意喝餃子湯時不要加其他調料，以免增加攝鹽量。

酸菜餃子爽口解膩

酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子，冬天很多人都喜歡吃酸菜。過年的時候，東北很多地區都會包酸菜餃子吃，吃起來不但又酸又甜，還能促進食慾;另外，酸菜還能夠中和肉類的腥膩味兒，爽口不油膩，因此也適合老年人食用。

酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜醃製而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購買酸菜時要問醃製時間：一般21天時亞硝酸鹽含量達到最低。質優的酸菜菜幫應是微白透明的。

健康時報

蝸牛美食

看個人口味，做好了哪個餃子餡都好吃

下面介紹2種

韭菜雞蛋的，按照這個配比製作下

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廚師秀

四招調出好肉餡

受訪專家：山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

餃子、包子是否美味很大程度上取決於餡料，如何調出美味可口的餡料？《生命時報》特邀山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華為大家解答。

肉選三分肥七分瘦的。

攪拌時加冰水。剁餡時或用機器絞餡的過程中，由於機器轉動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質會受熱變性而影響其吸水，導致餡料的口感變老。綦翠華建議大家在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。

生命時報

以前，水餃餡裡有點蝦皮就是美味；偶爾添加煉豬油留下的油渣，就是打牙祭了。逢年過節有貴客才添肉，肉有那麼一點就是了，餡料主要還是菜。

●韭菜、韭黃

韭菜是首選，價廉物美，口味正宗。而且一切就成，不像大白菜、高麗菜，需要橫切豎切、殺青去水。有一種小韭菜，味道更來勁，出自個體戶零星栽培，市場不是天天有；最近農會超市也有賣，稍稍貴些。至於韭黃，家母不用；一則嫌貴，再則嫌味道和山東老家相差太遠。

●大白菜、高麗菜

當年除了韭菜，就用大白菜。我受家母影響，一直排斥高麗菜。為了大白菜、高麗菜哪個才是正宗，我與人爭辯不休。試過幾次以後，終於承認高麗菜比大白菜方便。

大白菜經過拌鹽揉擠，出水量大；即使瀝乾了，過沒幾分鐘，還能出水。除非包餃子功夫老到，否則容易露餡。大白菜持續出水，吃起來滋潤滑口，類似現在所謂爆漿吧？可惜包餃子的場合，多半歡迎新手，講究老少咸宜，大白菜就只好割愛了。

高麗菜要不要拌鹽去水？我都試過。去水則餡料緊密，包起來容易。不去水，則吃起來有顆粒感，咬下去還帶聲響。

●蔥、芹菜

有一次吃小館，菜單上赫然有蔥餡餃子。我大喜過望，老闆娘卻說："蔥太貴，不賣了！"原來老闆娘剛從山東嫁過來，小館子開張不久，菜單不算數。

早年蔥不貴，怎麼不流行蔥餡餃子？我試過幾回，蔥切粗了不好包，蔥切細了氣味跑光光。必須現包現吃，冷藏過後容易走味，難怪不流行。

有一次水餃餐會，交流經驗。某大姊切芹菜，連葉片一起入餡，小輩們一愣一愣。大姊說："芹菜就是要吃葉子才夠味嘛！"我回家偷偷試過，果然滋味濃淡有別。

●茴香、九層塔

菜市場找到茴香，是近幾年的事。茴香味道更甚於韭菜，山東前輩們口耳相傳，尊為極品。

接下來再具體教大家4招餃子餡最佳調法，保準你做的餃子好吃到爆汁！

秘訣：

餃子餡切忌水分過多。餃子餡多放蔥、姜少放蒜油對餃子先來說尤為重要，做出來的餃子才香香菜、小磨油有錦上添花的作用

怎麼將豬肉餡的餃子做得最好吃？

原料：豬肉、生薑、大蔥、雞粉、鹽、味、胡椒粉、料酒、醬油、香油。

步驟：

1、五花肉去皮切丁在案板上剁碎，姜切末、蔥切成蔥花。

2、將肉餡放在一個盆裡加入生薑末、胡椒粉、攪拌均勻加料酒、醬油，都攪勻後加入適量水和稀，順一個方向攪動上勁兒，(加水是關鍵，不然肉餡是柴的)最後加雞粉、鹽、味，最後加入大蔥攪拌均勻即可。

大家學會了嗎？

杭州歐米奇

各有各的愛好，常吃的有以下幾種

1、白菜餃子 2、白蘿蔔餃子 3、韭菜餃子 4、韭黃餃子 5、香菇餃子 6、芹菜餃子 7、三鮮餃子 8、蝦仁餃子 9、魚餡餃子、10、牛肉餃子 11、羊肉餃子 12、蓮藕餃子 13、素餃子 14、土豆餃子 15、薺菜餃子 16、豇豆餃子 17、蟹黃餃 18、海鮮餃 19、木耳餃 20、青椒餃 21、雞肉餃子 22、 西葫蘆餃 23、黃瓜餃 24、茴香餃子====還有很多！

團圓餡的餃子最好吃

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關鍵字: 生活 三鮮 雞蛋

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