燒茄子的時候，大家一般都不會將它的表皮削掉，是因為如今的人們極其重視營養的緣故，據說此做法失傳多年，只有上點歲數的廚師才會懂得做，吃起來別具滋味，絕對是地地道道的東北菜。
食材配料：茄子、食用油、番茄醬、麵醬、雞精、蠔油、老抽、醬油、白糖、鹽、大蒜、澱粉。
製作過程：
1、首先將茄子去皮，再滾刀切成菱形狀，而後撒點清水進去，再放點幹澱粉包裹住表層，如上圖所示。
2、鍋中放入適量的食用油（幹開封的），油燒6成熱放入鍋中炸，將它炸至金黃色時將撈出，並且控幹油分裝入碗中備用，如果覺的不夠酥脆，最好將它復炸一次。
3、再次起鍋燒油，加入適量的番茄醬和麵醬，再放入西紅柿塊和尖椒段，煸炒出香味，並且炒出汁水。
4、再放入適量的醬油、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精，再放入少許的清水將湯汁燒開，等食材燒至粘稠時，再放點水澱粉勾芡，燒茄子的醬汁就兌好了。
5、讓醬汁在鍋中滾上幾秒鐘，再放入炸熟的茄子和少許的蒜末，這樣燒出來會更加的入味，然後開大火將它顛炒均勻，即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、此做法和平時燒茄子的方法，最大的不同之處就是要削皮，這樣吃起來口感不會太硬。
2、醬汁必須燒至粘稠時，再將茄子倒入鍋中翻炒，必須將它的汁水吸足吸飽，這樣吃起來才會十分的入味。
3、茄子復炸過一次，吃起來會更加的酥脆，炸的油必須確保乾淨，否則吃起來會有異味，切記！
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