一說山西，人們的第一反應除了煤，就是醋了，但是今天不想說煤，也不想說醋，來說說山西美食！山西作為歷史悠久的省份，山西美食多種多樣，那麼大家知道山西美食有哪些嗎？今天就給大家介紹一些山西特色小吃，上榜的分別有：刀削麵、莜麵栲栳栳、剔尖、撥爛子、羊雜割、山西油茶、過油肉、定襄蒸肉、不爛子、碗託、聞喜花饃、忻州瓦酥、郭氏羊湯、太原頭腦、清徐灌腸。一起來看看吧。
山西每個市都有著其獨特的小吃，這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
今天給大家帶來我家鄉的《舌尖上的中國》之山西特色美食。
1、山西刀削麵
山西刀削麵的名氣是在全國路人皆知，刀削麵是用刀削的，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。
2、莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是山西高寒地區（主要是大同、呂梁、忻州等地區）用莜麵精工細作的一種麵食小吃。歷史悠久，起源於隋末唐初。據說李世民父子太原起兵，就用這道麵食犒勞三軍，栲栳就是由“犒勞”演變而來。將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
3、沁水餄餎面
製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）放在鍋裡煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。
4、屯留水煎包
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了，“屯留水煎包”是將麵粉發酵後,兌好鹼,揉勻,下劑,包入餡心做成包子,放入測過油的平底鍋裡面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有兩面色澤金黃,餡料味鮮,外皮酥脆,香味濃郁的特點。“水煎包”的餡，多種多樣，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包等，可以根據自己的口味經行選擇。搭配屯留本地的雞蛋湯那就是另一番滋味。
5、太谷縣的太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
6、平陸油潑面
是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序潑油是關鍵。面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
7、解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃是山西省運城市鹽湖區解州鎮的特色小吃。解(hài)州羊肉泡饃乃一絕。解州，三國蜀漢名將關羽的故鄉。據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。可謂美名傳千里。
總的來說，山西各地的特色美食確實很多，但今天給大家列舉了這7個美食，凡是大家知道的都可以在評論裡進行交流，謝謝大家。
我只為舌尖上的山西美食而宣傳。
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