池塘邊的榕樹上，知了在聲聲叫著夏天
夏天是知了出沒的季節
在河南知了，也叫知了猴，爬蚱
特別是雨後的傍晚，知了特別的多
手拿電筒、竹竿、釣魚竿的又要開始出發了
去尋找一年一度的美味
在鄉下，有樹的地方就有知了
那時候我不是捉已經上樹了的那種
都是在樹下找那種小孔挖
直接用小鏟子開挖，知了藏得不深
一般都比較好挖
如果沒有工具也沒關係
以先把小孔扣的大些，放一根細小樹枝或者往裡面灌水
這樣知了就會自己慢慢爬出來
一個鏟子，一個袋子，一個小時，一大盤子
捕捉到的知了，晚上回來必須要洗乾淨
然後用清水加鹽醃上，如果不及時處理
知了猴都會蛻變成知了，失去了食用的價值
也有的洗乾淨之後，放冰箱冷藏
米湯這兒食用知了最多的方法，就是油炸知了
上鍋燒油，油溫不能太熱，放入知了慢慢炸
油溫太高，容易造成外面焦糊
裡面沒有炸透，待金蟬變為金黃色之後
就可以撈出來放入盤中食用了，再撒上些孜然粉
由於知了猴被鹽水充分的寖泡
吸收了些許的鹽分，從裡到外都有一種鹹香
比另外撒鹽的滋味大有不同
除了油炸，那就是燒烤
現在夜間大排檔很多，為了懶省事
很多時候也將捕捉到的知了讓燒烤攤給予加工
在要上人家幾個小菜，一口一個，大塊朵頤
燒烤的知了猴也是別具風味，佐以啤酒，切實是很美味的菜餚
知了猴的做法很多很多
除了油炸、燒烤，還有爆炒、椒鹽、乾煸......
諸多做法以滿足不同口味的人群食用
那麼你吃過什麼口味的知了呢？
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