河南是個很會吃雞的地方
河南的週末最愜意的事莫過於燉一鍋小柴雞，
和愛的人共享，雞湯鮮香味美，雞肉瘦而不柴
可能大城市的人不清楚柴雞和普通雞的區別
但是農村的孩子對於小柴雞基本上沒有不認識的
農村家裡基本都有自己的小院子
而大家也都樂意在自己院子裡種點應季蔬菜
養些雞鴨家禽什麼的，一方面可以自給自足
一方面多餘的可以拿出去賣錢
柴雞就是家裡散養的小土雞，個頭比肉雞和蛋雞要小
但是非常的靈活，平常都是自己找食吃
去草叢裡撿一些蟲子什麼的
所以說小柴雞的肉絕對是雞肉中的戰鬥雞
好的材料自然需要特殊的烹飪方式，才能最好的開發它的美味
小柴雞怎麼做才好吃，那自然有一定的門道的
首先屠宰好小柴雞，最好是活雞鮮殺的，洗乾淨斬塊
而後冷水下鍋焯水去血沫
土雞是宰殺都是先放血後宰殺，因此基本沒有血沫
將剁成塊後的雞塊放到鍋裡面濾濾油
特別是肉雞的話會更加明顯，因為雞肉裡面會有油
而柴雞基本不會有那麼多油
將它們煮上十分鐘，基本上裡面的油就過濾的差不多了
熱鍋起油，放入焯好的雞塊翻炒均勻
放入事先準備好的蔥段、薑片，繼續翻炒
依次放入白糖，老抽翻炒均勻，而後放入一個八角
鍋中加入足夠的開水，大火煮開後轉小火開始燉煮
加入少許料酒，幹蘑菇用溫水浸泡半小時左右
開始摘洗乾淨，放入燉煮的柴雞鍋內一起燉煮
出鍋前加入鹽調味，收湯出鍋裝盤，完成！
分享到:
閱讀更多 米湯遊記 的文章
