雞胗也稱“雞胃”，是雞雜的一種
有些人過不了心理這道坎，從來不吃這些東西
但是，殊不知，這才是美味
礙於廚藝有限，曾經只會將其放入滷湯做滷食
不過作為吃貨可不甘於只吃滷雞胗
也在琢磨新菜譜也在日程中
新掌握的孜然雞胗，好吃做起來也簡單
首先處理雞胗時會看到最裡面那黃色一層，做菜時要去掉
但建議扒下來焙乾，小孩消化不良時搗碎開水沖泡喝最好
接著洋蔥青椒切塊備用
雞胗去兩頭的筋切片，加鹽、蔥、姜、蒜、生抽、鮮橘子皮醃製
五六分鐘
鍋中放油，油溫七成熱放雞胗翻炒幾下至變色出鍋
熱鍋中放底油，放洋蔥青椒斷生後放炒過的雞胗
加老乾媽辣醬翻炒，放孜然翻炒均勻即可
這道菜簡單易上手，對技術沒什麼要求
就算是廚房新手也能輕鬆駕馭
不過呢，夏天還是想吃一道清爽的涼拌菜
那麼涼拌雞胗無疑是最佳候選者，做法同樣很簡單
先把處理好的雞胗洗乾淨放進碗中
準備好鹽、蒜末、香葉、桂皮、芝麻油、料酒、蔥、八角、藤椒
油、小米椒、白芝麻
在鍋中放適量清水
將雞胗放置鍋中，香葉、八角、桂皮、料酒依次放入鍋中
大火將水燒至沸騰後轉小火煮，大概40分鐘左右
將煮好的雞胗撈出來，晾涼後放入碗中
再依次放入鹽、味精、蒜末、小米椒、香油、藤椒油
最後撒上蔥末和白芝麻就好了
雞胗是個好東西，特別是多年老母雞的
對體質虛弱、消化不良食慾不振者是一個不錯的選擇
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