右惜
法餐在世界餐飲上的地位不可小覷。早在2010年底，法國大餐就被列入人類非物質文化遺產名錄。將一個國家的餐飲列入非物質文化遺產，這也尚屬首次。
我曾經給某雜誌做過一個關於法餐的專題，之前覺得自己對法餐還是有一定認知的，但做這個專題的過程中，採訪了若干法餐大廚以及收集了N多關於法餐的資料，才發現，其實之前對法餐的瞭解太過皮毛了。
所以，看到你這個問題，我特別想回答，但只是針對你這個問題來說，感覺也如我之前對法餐的認知一樣，有些片面了。加之你的配圖，哈哈哈哈哈，這分明是廣東早茶嘛。
說正題。我們直接將問題簡單化，論食材的話，廣義上說其實沒有國界、菜系之分，同樣的食材，可以做法餐，亦可以做中餐啊。如果只是針對法國特有的食材，那鵝肝、松露、魚子醬這三樣自然是少不了的。何況，這也並不是法餐獨有的，意大利餐作為法餐的鼻祖，貌似更有發言權。
單就這三樣食材，於我來說，真的沒有什麼最喜歡，而是都喜歡。
另外，多說幾句。我們中餐有菜系之分，其實法餐也有。而這些年中餐配葡萄酒這個概念被很多品酒師和美食家津津樂道，也不遺餘力的在推廣著。咱們先不說效果如何，不可否認的是，西餐，尤其是法餐，在餐配酒上不得不說是一個風尚的引領，更通俗地說，法餐配葡萄酒，是渾然天成的一件事。
說這個的目的，並不是想闡述美食與美酒如何如何，而是想說，法餐裡菜系的劃分雖說也是以地域為出發點，但也可以細分地說，法餐裡的菜系是以葡萄酒的產區來界定的。由此引出餐配酒的食材，即是此地菜餚的代表食材。而餐配酒的酒不僅是喝，亦是烹製菜餚時的“料酒”。如此，是不是覺得更有意思了。
譬如勃艮第菜餚，這個地區盛產紅、白葡萄酒，食材以田螺和雞著名。那麼幹白焗田螺和紅酒雞就是這個地區的當家菜式；再譬如阿爾薩斯菜餚，這裡以白葡萄酒、桃紅酒聞名，恰好世界著名的鵝肝也來自此地區。
還有兩個地區是諾曼底菜餚和普羅旺斯菜餚，前者乾酪和海鮮更為著名；後者出產的橄欖油為法國之最……
那麼，上述所列的食材，你說你願意割捨哪一個呢？對了，千萬別忘了生蠔這個人人摯愛的食材哈。
我一直覺得，食材沒有好壞，而是是不是有專業的人能用心將他們的美味最大限度的展示給食客。這也決定了食客是不是會喜歡某一食材的要點。
就像一條很好的魚，蒸老了和蒸得恰到好處，拿到食客面前，吃到蒸得老了的食客肯定自此對這個食材沒有好感了。其實，他不知道這條魚應有的美味是什麼樣。
我想我應該說明白了吧，嘿嘿。
