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隔夜水不能喝，千滾水會致癌。當你聽到這種說法時會不會感到很茫然？那麼這種說法到底有沒有科學道理？
首先我們來看一下隔夜水。我們所說的隔夜水一般是指隔夜的白開水。我們知道，剛燒開的白開水晾涼之後是我們生活中的最佳飲品。因為它本身不是絕對純淨的水，裡面多多少少會有一些含氮的有機物（當然也包括水燒開後存留在水裡的細菌的屍體）。如果把它放置的時間過久了，就會被外界細菌重新汙染，使得水中的有機雜質發生變化而產生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽又會在人體內形成致癌物質亞硝胺。
有研究結果顯示，水在燒開放置24小時之後。其中亞硝酸鹽的含量是剛燒開時的1.3倍。不過我們也不用擔心，由於開水中亞硝酸鹽的基礎含量非常低，就算你喝了隔夜水，也不會對你的身體產生實質性的危害。
不過說句玩笑話，我們可以吃不起茶葉蛋，但我們又不是喝不起新鮮的白開水。為了我們的身體更健康，還是儘量少喝放置時間過長的隔夜水。
我們再來看一下千滾水。所謂的千滾水就是經過長時間反覆煮沸的水。在過去最多見的就是蒸饃水。在蒸饃過程中，饅頭和籠屜以及籠布上的物質會隨著水蒸氣凝結而成的水迴流到下面鍋裡的水中，使水體受到汙染。同時由於這種水在蒸饅頭時長時間的煮沸和蒸發，其中所含的一些雜質如碳酸鈣和氫氧化鎂雖然有一些被析出，但仍有一些元素，比如鈣和鎂等重金屬還會留在水中，並且會被水的煮沸和蒸發而濃縮。飲用這樣的千滾水對人的身體是絕對沒有什麼好處的。
現如今，我們所接觸到的已經不是過去的那種千滾水了，而是電開水器裡的所謂千滾水。這種水其實不是真正意義上的千滾水，因為它並沒有達到水的沸點，而只是在接近沸點的90多攝氏度保持恆溫，因此也不會對水中的物質進行濃縮。網傳這種水會產生亞硝酸鹽也是沒有科學依據的。這種水是可以放心飲用的。
我們在飲用這種熱開水器裡的水的時候需要注意的是，必須保證熱開水器是合格產品。只有這樣，熱開水器的內膽才不會析出有害成分來汙染水體。還有一點需要注意的是，要正確使用電開水器，不要喝到裡面的陰陽水。
探奇筆記
水，無疑是人類不可缺少的一種必須營養物質，所以，每當您在朋友圈看到關於“水”的言論，總是會打開多看幾眼，正因為如此，市面上關於水的驚悚謠言也有不少，比如說“千滾水致癌”，再比如“隔夜水千萬不能喝”，這些說法你信了嗎？我們該如何看待？關於喝水，有些事您還是知道的好。
千滾水致癌？有依據嗎？
千滾水，也就是煮沸了很長時間（反覆煮沸）的水；江湖傳言喝這樣的水會致癌；究其依據，主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質。其實，水在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。但含有就代表會致癌嗎？
真相是並不會，請您牢記一句話：拋開劑量談毒性就是不負責任。經過實驗室測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之後的含量是0.038毫克/升；而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確“國家標準”限定的，數值是≤1毫克/升；換一種角度說，想達到該限值，理論上需要把水煮沸200次，您覺得有可能嗎？所以，您不難看出，就算多次煮沸之後，其數值還是遠遠低於國家標準的，並不可一概而論，其實千滾水和癌症沒有任何聯繫。
言說於此，千滾水並無危害，您可以放心喝，不用擔心亞硝酸鹽超標的事情；當然，從根本上來講還是建議您“現燒現喝”，就算沒有安全風險，從“節約用電（能源）”方面來看也該如此。
隔夜水有毒，不能喝？
除了千滾水，對於隔夜水也有著類似的理論，有人說隔夜水喝了之後有毒，甚至還會致癌；其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問題，亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則“微乎其微”。因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質，但是水在燒開之後其中的細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎；舉一個例子，胃腸道是亞硝胺物質產生的一個較好環境，因為亞硝酸鹽可以與胃腸道分解蛋白質的產物（胺類物質）相互作用形成亞硝胺類物質；但是水並不會有類似的反應。
根本上來講，開水就算放了一宿，也並不會改變水本身的性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生較大危害；但要注意的是，隔夜水可以放，但是要加蓋，否則“落灰”這件事也會使您惆悵。
關於“水”，傳言最多的兩個謠言就這樣被擊破了，其實，除了這些，類似“陰陽水不能喝”、“純淨水不能喝”等謠言也在流傳，但是原理不盡相同，請各位科學看待。
該喝多少？
喝水，請不要拘泥於廣告中的“8杯水”，杯子大小不同。飲水量自然也就不同，
《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請依據杯子大小，自行計算“杯數”；另外如果是天氣較熱或者是一些特殊人群（室外工人、運動員等），還應該適當增加飲水量。
講衛生，請不要喝“生水”：
飲水，要注意衛生，保證乾淨且安全；很多人習慣直接喝未經加熱煮沸的自來水，但這樣的“生水”中可能含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質；所以，為了您的身體，請加熱煮沸之後再喝。
喝水，生命中相對重要的事情，需要您“科學作為”。千滾水不致癌，隔夜水也沒有毒；拒絕謠言，放心喝水，靠譜選擇，補充養分；關於飲水，科學、適量、合理、健康，四者合一才是王道。
王思露營養師
懂點化學以及生物學知識的人，都會認為這種說的一點也沒有科學道理。
隔夜水不是不能喝，而是害怕隔夜的水裡面被細菌汙染。一般情況下，密封放好的水，你放置個一兩年都不成問題。比如礦泉水，保質期可不是一兩天。但是礦泉水一旦打開，你喝水的時候，嘴就會接觸瓶口以及水體，嘴上的部分物質（例如油脂）以及一些細菌就會進入到水體中，適宜溫度下，它們可能會在裡面繁殖從而導致水體汙染。如果你不直接接觸水體，水裡面沒受到有機質汙染，密封保存下是不會長菌，隔夜再隔夜也能喝。
至於千滾水致癌，這個說法完全屬於無稽之談。水裡面可能含有一些以碳酸氫鹽形式存在礦物質，加熱後就會生成不溶的碳酸鹽，從而形成水垢，所以，加熱的水在一定程度上反而可以降低水的硬度，有利於健康。另外，加熱時，自來水中的一些有害有機物還會會發掉，也是有利於健康的。
網上有人煞有介事的說水加熱後亞硝酸鹽含量增高，從而導致致癌。我想說的是，這個說法讓學過化學知識的人一看就是謠言。水中如果本來就有亞硝酸鹽，你加不加熱，它都有，加熱也不會增加其含量。如果沒有，你再加熱，它也不會產生亞硝酸鹽。
有人說加熱會導致水中的氮氣和氧氣反應，生產亞硝酸鹽。我想說的是，加熱情況下，水中的溶氧量和溶氮量會更低，根本就無法有效的生產一氧化氮以及二陽化氮，更別提再進一步生產亞硝酸鹽了。所以說，千滾水增加亞硝酸鹽含量，更本就站不住腳，不可信。
PhD肖
我每天早晨都會飲用一杯昨天晚上倒好在保溫杯裡面的水，並沒有發現任何不適啊，反而感覺一天比一天活力更大了呢，嘿嘿。
前不久，好像央視已經闢謠了這個大大的謠言了。致癌物質不會憑空產生，像合格的飲用水裡面含有的微量元素就那幾種，有的飲用水沒有添加礦物質，那就啥也沒有，而且水反覆燒開，水質並不會發生變化。
其實大家燒開水時，聽見水“咕嚕咕嚕”一會兒之後，就可以關閉電源了，再多燒，無益無害，何必浪費電能呢。
不過，隔夜的茶水就不要再次飲用了，因為茶葉水放置的時間久了，會產生氨基酸之類的物質，這為細菌的滋生創造了很好的條件，所以，早上泡好一杯茶，沖泡夠喝一天的就行了，晚上就可以將其倒掉，明天再來一杯新的。
暖壺瓶裡面的水最好在兩天之內飲用完，桶裝純淨水最好在一週內飲用完，水質的變質是多種因素導致的，主要是外部環境對水源的汙染，所以夏天燒開水後夠個一天內喝的就行了，不要放太久，夏天空氣溫度高，溼度大，細菌容易滋生。
總之，燒多少水就喝多少水，別一次燒那麼多，夠喝就行！
一枚遊戲科幻迷
偶爾喝幾回隔夜水千滾水自來水，根本沒有什麼事情。連續喝一二十天，也沒有什麼大礙。現在有許多人，聽風就是雨，一說什麼東西有毒就嚇個半死，瓶裝水、白酒生產使用塑料容器、糧食含農藥等說的都是微有毒性，需要生產廠家注意標準化生產。有些人聽說以上東西有毒，就以為吃喝過後，就哏屁完蛋了。其實，此毒非彼毒，一“毒”之含義，有狹義、廣義、本義、引申義之多，不同語境用法不同。在沒有搞清楚之前，還是少傳少吵鬧為好。僅是一己之見，就當閒聊之語罷了。
