之前君君給大家推過很多美食片。
日本的《孤獨的美食家》、韓國的紀錄片《街頭大胃王》都收穫了大家不少的好評。
很多人會問,我們就沒有優質的本土美食片嗎?
B站表示不服,把鏡頭對準了全國各地不同風味的燒烤,為我們帶來了最接地氣的擼串紀錄片。
《人生一串》一經播出就豆瓣上獲得了廣泛好評,獲得了9.0的高分。
這部國產燒烤攤紀錄片到底有什麼魔力呢?
用最近新出的一部紀錄片裡的話說:
“沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程,這句話簡直就是為燒烤量身定製。”
真香警告!接下來各位請坐穩扶好,一大波肉食來襲。
【燒烤就是要吃肉】
如果說“串”是中國燒烤的基本形態,那麼“肉”就是人類燒烤的共同主題。
燒烤界裡也有很多“門派”,不同地方不同的風味,紀錄片首先就為我們介紹了幾個燒烤界的“扛把子”。
▌四川西昌長籤火盆燒烤
長籤燒烤之所以深受當地人的喜愛,就得益於大涼山的小豬肉。
如片中所說,這種豬肉“既有家養土豬的歲月風味,又有小乳豬的細嫩口感。”
將洗好的豬肉連皮帶骨剁成大塊,用小米椒、蒜蓉和鹽調味,再用新鮮的菜籽油拌上。
醃製半小時,就可以烤了,層層醃製的豬肉在炭火上烤的肥
而不膩,滋味鮮美。燒烤店的老闆小二哥也是個非常接地氣的人。
叫朋友吃晚飯,說什麼火鍋、魚都不行,對方就是一句:
不,我們要吃燒烤。
臉上帶著一種幸福和驕傲。
▌雲南昭通牛肉小串
在雲南昭通,燒烤做得好的當屬回民,昭通的牛肉串不接受單點,都是50串、100串的下單。
所以,這裡的人點餐都會說:
“老闆,再來50串!”、“老闆,再來100串!”
而牛肉小串勝就勝在一個“小”字,食材只採用三歲以下的小牛,片成厚度剛剛好的肉片,再經過特質的滷料醃製入味。
嫩肉架火炙烤,入口十分鮮嫩,但對於串肉的人可就是一番折磨了。
烤好的小牛肉配上當地特有的幹辣椒,讓夜晚的快意油然而生。
▌新疆尉犁烤羊肉
全國最好的羊肉在哪裡? 當屬新疆。
這裡也誕生出了最硬核的燒烤——紅柳燒烤。
羊肉是當地的尉犁羅布羊,燒烤界公認的頂級食材,不用太多的佐料,一把粗鹽就可以釋放出羊肉的鮮甜。
木頭煉炭,石頭搭灶,羊肉肥瘦相間,又大又多 ,重要的是這個分量也是一串頂燒烤店十串,相當過癮。
能孕育出這種豪邁的燒烤,還要得益於新疆遼闊的天地。
▌廣州湛江烤生蠔
都說食在廣州,但是沒有吃過夜宵的人永遠不會體會到這句話的奧義。
烤生蠔,有兩種吃法。
其中蒜蓉生蠔廣受喜愛,鮮美的生蠔加上蒜蓉、辣椒、蔥花,在火上炙烤出滋滋的響聲,入口爽滑,欲罷不能。
還有一種
原味生蠔。整顆生蠔放火上烤,鎖住鮮味,保留水分,蠔肉更加飽滿。
靠手後撬開蠔殼,大殼成了天然的容器,保留了蠔裡面的汁水,吃完蠔肉一飲而盡。
蠔肉沾醬油和芥末一起入嘴,一個字,爽。
看到現在大家是不是已經點了外賣甚至已經坐在樓下燒烤攤了呢?
其實燒烤界無奇不有,遠遠超乎你的想象。
【燒烤界的暗黑美食】
如果第一集紀錄片介紹了各地無肉不歡的燒烤,那麼下面這一集可以說是燒烤界“黑暗料理”的大合集了。
(以下部分可能引起不適,謹慎觀看)
▌烤蠶蛹
烤蠶蛹烤完之後看上去還行,但烤的過程就很生猛了。
這道菜一般是活烤,蟬蛹串在串上的時候,還在蠕動……
蠶蛹很難入味需要重料慢烤才能入味,吃的時候外焦裡嫩,營養價值很高。
▌烤豬眼
吃過爆漿雞排的朋友不知道有沒有吃過爆漿燒烤。(微笑)
烤豬眼採用一整個豬眼球,要保留眼球周圍的肌肉和脂肪,從肉中間串起來,這樣才能保證完整的眼漿。
慢火烤制20分鐘,吃的時候一定要整個放嘴裡,彈韌的外皮,嘎嘣脆的角膜和晶狀體。
最爽的,是眼漿在嘴裡爆開的瞬間。
▌烤羊球
這是一道男人看了會下體一涼的燒烤。
燒烤羊的敏感部位,講究老球嫩腰,烤羊腰要慢火,羊球要大火猛烤。
辣椒和孜然抵禦了食材的腥氣,烤好的羊腰口感十分滑嫩。
什麼是人間的煙火?
《人生一串》給了我們一個滿分的答案。
燒烤吃的是一種姿態,一種情懷,更是一種鄉愁。
很多燒烤老店開了幾十年,隨著又一撥食客的升學、工作、結婚,也變成了記憶深處的最想念的那個味道。
都說,能一起在街頭吃燒烤的才是真朋友。
當夜晚來臨四下無人,我們和幾個知己好友坐在燒烤攤的那一刻,我們褪去一身的偽裝和疲憊,做回了真正的自己。
人群喧鬧、酒肉在桌、三五好友、說笑吹皮。
我想這就是燒烤最大的魅力。
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