琳琳-吾輩要做淑女

中國營養學會曾組織評選出10種中國好穀物品類：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。按中醫理論，小米是“五穀之首”，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。中醫和民間素以小米調理身體。《本草綱目》記載“粟米氣味鹹, 微寒無毒, 主治養賢氣, 去脾胃中熱。益氣, 陳者苦寒, 治胃熱消渴, 利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾養胃功能。

從西醫的營養價值上來說，小米的蛋白質含量約為9.0g/100g，品質優於其他穀物，除賴氨酸外其他必需氨基酸含量高；B族維生素含量豐富，其中維生素B1含量較為突出；含有一般糧食中沒有的胡蘿蔔素、豐富的礦物質、膳食纖維以及酚類化合物等。常吃小米可防治腳氣病。這是因為小米維生素B1位居所有糧食之首，維生素B1是保證正常神經功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質。

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很高興能夠回答這個問題，您問到每天晚上喝小米粥，對身體會有什麼好處，那麼首先你要清楚小米本身有哪些好處。

1.益壽延年：這點主要針對的是老年人，因為人在老了之後會出現不同程度的腎精不足的現象，所以每日喝點小米粥則可以補腎益精。

2.補充能量：受傷後醫生通常會要求家屬給患者煮一些小米粥食用，必要時還可以在小米粥裡面增加葡萄糖，從而慢慢恢復體力。

3.產後補虛：許多女性在產後體質很虛，這個時候多喝小米粥不僅能夠調理脾胃、補氣血，還能夠讓產婦心情平靜，預防產後抑鬱。

小米真的很有營養，每天晚上喝一碗，不僅不會胖還有可能會瘦。因為只要一小把小米就可以煮出來很多的小米粥，只喝一碗的話熱量非常低，既能飽食又能養胃健脾。

不過要記住，小米性稍偏涼，氣滯者和體質虛寒的人不要食用過多，如果確實要喝，可以在粥里加幾片生薑。[62]

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如果說一日三餐要注意均衡，不能暴飲暴食，而且要常有規律。大家都知道，所謂早飯要吃的好，午餐要吃的飽，晚餐要吃的少，所以很多人都選擇晚上喝粥作為晚飯。

粥也分很多種類型，紅薯粥，綠豆粥，紅豆粥等等，每種都有很多各種各樣的功效，其中比較常見的小米粥，常常被很多人用來當晚飯吃。那麼晚上喝小米粥究竟有什麼好處呢？如果每頓晚飯都把小米粥當作主食，對身體有好處嗎？答案當然是有的。

1.晚上喝小米粥，能夠幫助開胃

很多人常常因為生活壓力大，工作繁忙而導致吃飯的時候沒有胃口，食慾非常差，這時候喝一點小米粥，反而能夠起到開胃的作用。而且，小米粥很有營養，其中含有大量的維生素。並且含糖量甚至比大米還要高上不少。北方有很多女人在生育之後，都會選擇用小米和紅糖在一起熬成一鍋粥，從而調養身體。

20到小米粥對產婦體質有著很大的幫助作用，能夠讓產婦虛寒的身體在最短的時間內得到恢復。當然啦，平時生活中我們也常常可以將小米粥當做晚餐，因為小米粥，能夠清熱解渴。如果你有失眠的煩惱也同樣可以吃小米粥，小米粥有著和胃安眠的功效，對於促進人的睡眠也有著不錯的效果。

2.小米粥能夠安神養心

要知道，在養生食譜中小米粥也是必備的。在長期堅持晚上吃小米粥的情況下，對於我們身體健康也是有著很大的好處。有人說，小米可是五穀之王，不僅能夠安眠，還能夠養胃，助消化。

更重要的是它的成分豐富，營養價值極高，堅持把小米粥當作晚飯，可以作為健康的飲食習慣。

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大家都知道粥的熱量不是很高的，如果作為晚飯，還有營養有飽腹感。尤其是小米粥。從古到今，女人生產過後都有喝小米粥加紅糖的傳統。如果我們每天晚上晚飯就吃小米粥，結果會怎樣呢？是有益還是有害呢？

1. 助消化

小米粥是北方常見的一種食物。味道清爽美味，可以促進消化，增加食慾。

2. 反胃嘔吐

晚上不吃飯，胃中沒有食物可以消化，胃酸分泌多了就容易反酸水，造成噁心嘔吐。小米粥可以抑制胃酸，減輕噁心感。

3. 脾胃虛熱

對於脾胃虛弱生內熱的人來說，小米粥具有健脾、益胃的功效，還可以保護胃氣，減少藥品對胃的刺激。

4. 助睡眠

小米粥有促進睡眠的作用，可讓人睏意襲來，酣然入睡。一定程度上是因為小米粥也有養胃的作用，中醫認為“胃不和則臥不安”，胃裡舒服了，睡得也香了。

5. 脾虛久瀉

因為小米有健脾的作用，所以對於脾虛溼盛，經常腹瀉，大便不成形的人是很有好處的。很多人都存在脾虛的問題，卻不知道該怎麼改善。小米粥就是最好的食療方法。

前段時間，很多人說吃主食不好，吃饅頭、米飯會影響壽命。這些都是片面的說法。人吃五穀雜糧，五穀養五臟。所以喝小米粥是好處多多的。將龍眼肉與小米一起熬粥可以補血養心、安神益智，對貧血的患者很有益處。

雖說小米粥可以補益身體，但是定要當年新打的，否則是熬不出米油的。沒有了米油，滋補的作用就沒多大了。但小米粥的功效還是有的。北方人秋冬尤其喜歡喝米粥，一碗下肚，周身暖暖的，可以抗寒。

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小米，又稱“粟米”，古代時稱“禾”，是北方人鍾愛的主食之一。如題，每天晚上都喝小米粥當晚飯，會有什麼好處？例舉兩種情況。

1. 湯多米少。如果粥比較稀，喝多了也就是圖個“水飽”。除了少量B族維生素，其他營養成分攝入可以忽略不計，包括能量。如以此作為減肥的方法，有一點必須注意：早、中餐要吃好，特別是攝入足量蔬菜和優質蛋白，以保障機體全天所需的營養素供給充足。如早、中餐吃得很少，則並不建議以此作為減肥手段。

2. 湯少米多。如果粥比較稠，小米的營養成分就不得不提了。從《食物成分表》的數據來看，每百克小米中含能量361千卡，高於大米，吃多了也是會長胖的。雖然小米的維生素、礦物質含量優於稻米，但小米蛋白質的氨基酸組成並不是最優。由於賴氨酸過低，其生物價評分僅為57（最大值100分）。

因此，食用小米時，建議增加肉類和豆製品的攝入，以此實現蛋白質互補，提高蛋白質利用率。

盧士軍 營養學博士

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每天晚上都喝小米粥是有好處的，中國人都聽說過小米粥養人，中醫講小米是健脾養胃的食物。其實，我們可以看看那些健脾養胃的食物，多半都是澱粉含量高的。澱粉是食物中碳水化合物的主要來源，加熱充分的澱粉糊化程度高，容易被胃酸充分消化，不會給胃腸道帶來負擔。

小米相對於精白大米而言，營養更為豐富。我曾經發現，谷豆類的抗氧化物和維生素、膳食纖維多存在於表皮，營養價值多與其表面積的大小成正比，比如小黑豆比大黑豆營養價值高、小米比大米營養價值高........

100g大米的熱量是347kcal、碳水化合物含量77.3g、蛋白質7.4g、膳食纖維0.7g、維生素B1和B2都是0.1mg，鉀103mg；

100g小米的熱量是361kcal、碳水化合物75.1g、膳食纖維1.6g、維生素B2和大米一樣，但維生素B1含量為0.3mg(是大米的3倍)、鉀284mg是大米的2.8倍。

綜上所述，小米相對於大米而言膳食纖維含量更高所以出成率會高一些，但如果認為小米粥的熱量就會比大米粥更低，那你想錯了。雖然小米的澱粉糊化程度更高一些，但其蛋白質和脂肪含量比大米高，碳水化合物稍微低一點，一碗小米粥的熱量還是要比大米粥要高，所以糖尿病和肥胖的人士還是需要慎重，不能常喝或多喝小米粥，除非你能很好地控制膳食總熱量。

每天晚上清粥小菜是非常養胃的，很多人晚餐吃的太多，吃的肉類食物過多，反而大大增加了胃腸道的負擔。

晚餐養生首先要做到：晚餐宜早、晚餐宜少、晚餐宜清淡易消化。每天晚上一碗小米粥、一碟青菜豆腐、一塊山藥或紫薯，有幹有稀會吃的很舒服，對於預防胃腸道疾病和慢病也有較好的幫助。

於仁文註冊營養師

小米不但營養價值很高，在五穀中排第二位，，小米中的類胡蘿蔔素，對眼睛和心臟都比較好，小米鉀和鐵的含量很豐富是大米的5倍，B族維生素含量極高，當年大家吃小米渾身都是勁，小米加步槍，打仗渾身都是精神，因而小米是值得推薦的粗糧之一。

小米一年四季都可以吃。也好吃，好熟。製作上比較好煮，特別適合熬粥，也可以烹製米飯，煮粥時可以涼水、熱水都可以下鍋，煮開後10幾分鐘就好了。

小米雖然營養價值不錯，但是小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，所以不能完全以小米為主食，要注意營養搭配，以免缺乏其他營養。如做小米粥或小米飯時可以搭配蛋白質、蔬菜一同煮粥，營養更豐富。如南瓜蝦仁粥、百合枸杞粥、時蔬小米飯、豆乾小米飯等。

在保證早餐和午餐飲食均衡時，每晚都喝小米粥當晚飯也是不錯的選擇晚餐的小米粥可有助於消化。晚餐一般主張以清淡為主，小米粥含有豐富的維生素B族具有補脾健胃、預防消化不良及口角生瘡的功能。小米中營養含量豐富，其中色氨酸的含量為穀類的首位，而色氨酸有調節睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。不僅睡得快、睡得香，有助於保持次日充沛的精力。其次，由於小米粥相對更易消化，因此可以減輕腸胃的工作負擔。

堅持把小米粥當作晚飯，可以作為健康的飲食習慣，但要記著與蛋白質、蔬菜水果搭配食用。

趙素華 國家二級公共營養師/高級麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養學院首席講師/

營養百事通

每天晚上都喝小米粥當晚飯，會有什麼好處？

小米，古稱為粟，是穀子脫殼的結果。小米原產於黃河流域，在我國有著悠久的種植歷史，曾是主要糧食作物。隨人們生活水平上升，精米代替了小米成為中國大部分的地區的主食。

有人說，小米是粗糧比精米好，應該多吃小米。那如果每天晚上都喝小米粥當晚飯，會有什麼好處嗎？

首先，小米比其他糧食有營養嗎？

由中國農業科學院的研究結果表明，小米中蛋白質的含量平均為11.42%，蛋白質消化率為 83.4%，生物價為 57，略高於小麥和大米。小米蛋白質中氨基酸種類齊全，其中人體8種必需氨基酸佔整個氨基酸總量的 41.9%，且含量分別比大米、小麥粉和玉米高出 56.4%、80.6%、42.6%，但是小米中賴氨酸偏低，如果單吃小米賴氨酸量不足以滿足機體需求。

小米的膳食纖維含量1.6%，是大米的5倍多，接近饅頭的1.3%，紅薯1.6%，遠低於黑米3.9%，燕麥片5.3%。雖然小米中的膳食纖維有助於腸道健康，能刺激胃腸道蠕動促進消化腺分泌，減少膽固醇沉積和降低癌症幾率等功效，但和大米比有絕對優勢，和其他粗糧對比，就沒有很大的優勢了。

小米中碳水化合物略低於大米，比大米更合適糖尿病患者食用，但不如小麥粉和玉米粉。小米還含有豐富的B族維生素，每100g小米含0.57mg維生素B1，0.12mg維生素B2，但是必須指出的是，水溶性的B族維生素在淘洗和烹飪中流失的七七八八，最後煮成的小米粥中維生素含量實際上並不多。

因此，在蛋白質，纖維素，碳水化合物和維生素等幾個方面的對比中，小米有優點但是並沒有絕對優勢。

其次，需要每天都喝小米粥嗎？

我國新版膳食指南第一條就指出"食物多樣，穀類為主"，推薦國民以穀類為主食，食物要多樣。作為一個單一的穀物，所含有的營養成分是有限的。沒有哪種食物可以完全滿足人體對各種營養素的需求。日本在膳食要求中建議人一天吃30種以上的食物。如果每天都食用30種食物是比較麻煩的，那麼至少應該做到不連續的吃同一種食物，健康的飲食要注重食物品種同類互換，如，以糧換糧；以肉換肉，調配豐富多彩的膳食。所以呢，別說小米在同類糧食作物中沒有絕對的優勢了，就是有，也不建議每天晚上都只喝小米粥當晚飯。

健康的飲食是根據三餐的營養攝入來搭配的，注重葷素搭配，用量得當。如果白天大魚大肉，晚上是喝點小米粥對身體是有好處的，能調節腸胃，促進腸道消化和吸收。同時注意小米搭配富含賴氨酸的豆類產品一同食用以滿足人體對必需氨基酸的需求。而更好的做法是小米粥，大米粥或小麥，燕麥等穀類食品可以輪流搭配，會比固定每天晚上都喝小米粥當晚飯更健康。

參考文獻

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超哥話食

小米是一種非常好的穀物類食品，它的營養豐富，常用語熬粥或者搭配主食食用，對於人體的食療價值也是很高的。和其他穀物類不同，小米中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且由於小米一般不需要像大米和小麥那樣精細加工，因此保存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。

一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100g就含0.12mg。小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。小米中含鉀高含鈉低，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

只有營養師知道

在所有健胃食品中，小米是最綠色、副作用最小的。它營養價值很高，《本草綱目》指出，小米能“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。

據檢測，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等。其中，每100 克小米含蛋白質9.7 克、脂肪3.5克，均不低於稻、麥。一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米每100 克含量達0.12 毫克；維生素B1的含量位居所有糧食之首。相較於大米，小米的維生素B1高1.5～3.5 倍，維生素B2高1 倍，纖維素更高出2～7 倍；還含有豐富的硒、鐵。

發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。中醫亦講小米“ 和胃溫中”，認為小米性寒、味甘鹹，有清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。

小米因富含維生素B1、B2等，具有補脾健胃、預防消化不良及口角生瘡的功能。小米中營養含量豐富，其中色氨酸的含量為穀類的首位，而色氨酸有調節睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。每晚熬小米粥喝，不僅睡得快、睡得香，而且第二天早晨面色紅潤，精力充沛。

小米是鹼性穀物，對女性來說，具有滋陰養血的功效。小米的硒含量也很高，硒是重要的抗氧化劑，有明顯的抗衰老作用。小米能夠解除口臭，減少口中細菌的滋生。小米中含有豐富的氨基酸和維生素B2，可以抗菌和防止女性陰道炎的發生。

小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足當然，小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。另外，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。糖尿病患者不宜大量喝小米粥，容易導致血糖波動；做小米粥時不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以免營養成分流失太多。

關鍵字: 營養學 健康 養生