梁永剛 | 文
石香菜究竟是個什麼菜？
在河南地區的鄉間，石香（也有寫作“什香”或“十香”）作為經典的調味菜品，乃是大自然賜予鄉民的一道美味。
石香的別稱實在太多，林林總總，讓人驚歎，譬如，麝香菜、留蘭香、綠薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷、綠薄荷、香花菜等。
不過，石香只是民間對這種菜蔬的俗稱，類似於一個人的乳名，至於它的學名，一直沒有一個準確的說法。
出於好奇，近年我曾經查閱了《河南野菜野果》《中國蔬菜名稱考釋》等諸多典籍資料，但始終沒有發現關於石香哪怕是隻言片語的記載，甚至連石香這個名字也未曾找到。
直到兩年前，在一位熱衷於地方文史研究的朋友那裡，我見到了有“食療養生鼻祖”之稱的唐代孟詵的著述《食療本草》，該書是世界上現存最早的食療專著。
孟詵是著名學者、醫學家、飲食家，唐代汝州梁縣新豐鄉子平里人，也就是今天的河南省汝州市陵頭鎮孟莊村，因汝州市歸我所在的平頂山市管轄，論起來我和孟詵也算是半個老鄉。
在其著作《食療本草》中，我第一次發現了石香的蹤跡，想來這位老鄉對故鄉的石香是很有感情的，雖然書中描述的這種菜蔬的確是石香，但名字卻叫香葇，又名香戎。
一次偶然的機會，我又見到了明代周王朱橚編撰的《救荒本草》一書，裡面也有石香的蹤影，書中將石香命名為香菜。
當然，此香菜和現代的香菜是兩碼事，現在的香菜就是芫荽。
《救荒本草》第三百八十三條：香菜，“生伊洛間，人家園圃種之……”。救飢，“採苗葉煠熟，油鹽調食”。
再後來，我從一家報紙上看到一篇文章，作者和我當年的想法一樣，也是費了很大周折，刨根問底想弄清楚石香名稱的由來及學名。
文中稱，“晚清的狀元總督吳其濬，接著撰著圖文並茂的《植物名實圖考》，芳草類記有香薷、大葉香薷和石香薷三種，並且說親眼見到，在江西和湖南等地，香薷種植為園蔬，‘凡霍亂及胃氣痛，皆煎服之’。
在此，經由博覽群書且走遍大地的吳狀元的提示，後人才知道，是北宋開初的《開寶本草》，最早名其為石香薷和石香菜。”
作者抽絲剝繭弄清了石香的出處，我也終於把香葇、香薷與石香的關係梳理清楚了。
生性頑強的石香菜不僅好活
還能治病
我一直固執地認為，石香是河南地區一種富有靈性又極具個性的調味菜蔬，根在河南，老家也在河南。
河南人愛吃石香的古老傳統依然久盛不衰，在民間的調味食譜中，石香和大蒜可謂是出盡了風頭，掙足了面子。
在河南地區，石香還有一個雅緻古香的名字叫薌草，看似其貌不揚的尋常石香，還曾經為黃帝統一各部落立過大功勞呢。
據民間傳說，黃帝與蚩尤戰，蚩尤善巫蠱之術，對陣之時常以瘴癘之毒殺人，且能不吃不休，勇猛無比。黃帝不能力敵，請天神助其破之。九天玄女授予黃帝一種薌草，即石香菜。
使臣民栽種，用以強身健體、避穢驅邪，且不再畏懼蚩尤所施瘴癘之毒；又授予黃帝遁甲之術，以敵蚩尤，從而旗開得勝，擒殺蚩尤。
我們暫且不去考證這個民間傳說的真實性，有一點是不容置疑的，那就是石香神奇的藥效。
中醫認為，石香性溫味辛，入肺經、肝經，具有健脾消食、利尿通便、強身健體、醒腦開智的功效。石香常與新鮮的核桃仁搭配，成就了一道經典的涼菜，叫做“石香桃仁”，食之健脾、健腦、消食。
炎炎夏日，被蚊蟲叮咬是常有的事兒，取新鮮石香揉出汁液，擦抹在蚊蟲叮咬處，立馬就能消腫止癢，其功效勝過花露水和風油精。
石香生性潑實，生命力頑強，好栽種易成活，哪怕是房前屋後巴掌大的一塊土地，也能蓬勃生長。每次吃的時候，只掐最新鮮的葉子和嫩芽，用不了幾天又長出了新葉子。
關於石香的生命力頑強，鄉間廣泛流傳著“三不怕”的說法。
一不怕“砍頭”，石香越掐越旺，每次將其莖杆上鮮嫩的莖葉和嫩芽掐掉後，過不了三五天，便會重新長出好幾個葉頭。
二不怕“搬家”，鄉人把移栽蔬菜俗稱為“起”，把石香起走幾株，無論安置在盆中或是牆角旮旯處，皆能潑實實地生長，且不斷向四周擴展地盤。
三不怕“滅門”，把一小片石香連根挖出，置於烈日下暴曬，葉乾癟了，莖枯萎了，但是一場透雨下過，石香便起死回生，根部長出新的莖葉，很快就繁衍成一地新綠。
石香蒜汁撈麵條，河南夏天的味道
石香生在民間，長在鄉野，像極了一位清秀質樸的村姑，渾身散發出質樸醇厚的清香。
在諸多石香的種類中，以紅梗長橢圓葉為最佳，青梗長葉次之，大橢圓葉再次之。
石香和薄荷實在是太相似了，簡直就像一對孿生姐妹，以至於很多人都把石香與薄荷混為一談。
其實，細心觀察一下，區分起來並不難。兩者雖然都有香味，但此香非彼香，分別掐下一片葉子在手心揉搓後放在鼻下聞，你就會發現，石香的香氣比薄荷濃郁許多，且屬於清香型，而薄荷則是有些刺鼻的清涼味。
無論是大葉石香，還是小葉石香，普遍比薄荷的葉子小，且形狀也不一樣，石香葉四周的鋸齒比薄荷深，前端較尖，沒有薄荷圓潤，葉子表面也不像薄荷平整，有很多凸起。
味道更是有細微的差別，薄荷葉放入嘴中咀嚼後，唇齒間會有一種淡淡的清涼味道，舌尖觸及有麻酥酥的感覺。石香葉入口之前就有清香撲鼻，咀嚼後的清涼麻感遠沒有薄荷葉重，但後味有一股子濃郁的香氣。
一方水土養一方人。河南人喜歡吃麵，炎炎酷暑，莊稼人最愛吃的莫過於一碗清爽可口的撈麵了，而石香蒜汁則是撈麵條的經典調料。
夏日從地裡勞作歸來，渾身疲憊沒有勁，天熱煩躁胃口差，故而清涼爽口的石香蒜汁撈麵條是眾多農人的最愛。
將石香連同蒜瓣放入蒜臼中一併搗碎，倒些醋和小磨香油，用筷子攪拌均勻，舀上幾勺澆在過水的涼麵條上，筷頭高挑噗噗嚕嚕往嘴裡扒上兩大碗，飽而不撐，香又不膩，一身的暑熱頓消。
麵條吃完了，往空碗裡再盛上幾勺俗稱白湯的麵湯，捧住碗咕咚咕咚喝上幾口，清爽痛快，利口解渴，那真叫一個酣暢淋漓意猶未盡。
當然，作為農家經典的調味品，石香蒜汁除了拌撈麵條外，還適合拌各種葷素涼菜，譬如荊芥黃瓜、米皮、涼皮、涼粉等，吃起來有一種獨特的草木清香，為菜餚增色添味，使人不禁食慾大增。
做餃子和包子時，在肉餡中加入一些石香，既可除膳腥，又格外出味。
石香蚊蠅不落，蟲害不生，香味濃醇，青綠耐瞻，既可栽種在盆中作花卉養殖，還可直接用香油、蒜汁涼拌著吃。
涼拌石香風味獨特，兼有荊芥的麻爽和薄荷的清涼，入口之始口感略苦，但反覆咀嚼後，便有一種甘香在唇齒之間蔓延，清新爽口，回味悠長。
梁永剛，男，1977年生，河南平頂山人，散文作品《風吹過村莊》2016年4月入圍首屆浩然文學獎，現供職於河南省平頂山市人大常委會研究室。
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