开店不是做生意的起点而是终点，开店只是水到渠成的最后一步，在开店之前做的事决定了店的成败，等店开起来了，发现生意不好再想修改，不能说回天乏术，但肯定要伤筋动骨。
1、定位
开店前所有的准备工作之中，明确的定位战略无疑是重中之重。比如风格定位，简单还是奢华，中式还是西式。如果风格简单清新，那么店里就不要出现太复杂的设计，出品的菜品饮品都是如此，如果是中式风格，就要在装修出品上都保持一致，风格的一致会让顾客觉得舒服。
定位的还一个重心就是顾客的阶层，拿健身餐举例，有部分创业者选择在大学附近开店，想借学生的人流杨帆。我们知道，学生消费能力毋庸置疑，但你我都从大学时代过来的，买手机玩游戏花几千的不少，但天天坚持去健身房的，真的有很多吗？当然，我们说不健身也可以吃健身餐，那么，你的竞争对手是谁呢？是9.9的烤肉饭和11.9的卤肉饭或者是8块钱的蛋炒饭。
当然，还有便宜到逆天的大学食堂。我们算一下，一餐食材成本平均在15元左右，再均摊房租，人工，水电，研发，市场，配送等成本，卖25血亏，卖30不见利，卖35只能说薄利多销。可学生能接受一顿饭35的恐怕毕竟是少数，当然，你也可以做简单一点，卖便宜一点，但卖得便宜就会有一个必然心理，花这点钱你还想吃啥！！！那么品质必然无法保证，还谈什么服务呢。合理的利润支撑起了这一切。穷文富武，健身餐定位就适合在中高端。
定位很重要，只有完成了品牌定位，品牌的VI，UI，口味，档次，服务，选址才能一一与之匹配。
2、选址
选址是结合定位的重中之重，比如星巴克开在城中村小学门口，分分钟亏到爆。
你的定位客户群最爱去的地方以及逗留时间，用餐需求，人流走向等等都要综合考虑。当然，也有一些朋友是先选好了店铺后找项目，这样也未尝不可，但局限性会大大增加。
3、装修
除非你是接手了上家转让，否则清水装修是一个极为考验人的事，我个人的态度是，最好是不接同行转让，他如果赚钱凭啥转给你，就算接手了转让也要推翻以前，从头再来。
装修分两大部分，前厅和后厨，前厅是给人看的，客人愿不愿意进门装修至少占了一半，后厨是自己用的，鞋舒不舒服只有脚知道。
我家附近有一个卖串串的大姐，摆地摊20多年，每天门庭若市，生意极好。唯一的问题是有时会被城管干扰，当然，占道经营，确实也是不应该，城管做得对。大姐反正已经赚到了不少钱，一怒之下，在成都西安路拿了个铺面，西安路也是著名美食街了，竞争很激烈，大姐决定投重金装修，然后也不知道哪找的野鸡装修公司，再加上大姐自己审美能力也确实一般，最后装修出来一家各种水晶灯，类似十年前豪装理发店的那种感觉，浮夸又显得廉价。
刚开始，出于对那二十年地摊的情怀，大家还是愿意去捧捧场，生意依然不错，可不出半年，终于烧尽了情怀，惨淡收场。照理来说，摆地摊大家都能接受，有了店面，怎么装修应该也比地摊强吧，可事实证明，大姐错了，装修得太浮夸，懂行的人觉得品味差，不懂的人觉得会不会很贵，这是很要命的。
4、产品
定位是开店的核心，产品则是灵魂。互联网公司有一个专门的职位叫产品经理，而实现产品经理对产品设计的职位叫工程师或产品研发人员。放在我们小微餐饮企业，虽然很少有这个详细的分工，但道理差不多，接触客户反馈，了解市场动态最多的人就要充当产品经理的角色，而最终实现产品的是厨师或最后的制作人。
产品的开发必须紧紧结合定位，做快餐的不能卖佛跳墙这种耗功夫的，做健身餐的不能考虑东坡肘子。根据要求出品，试味，调整，再试味，再调整，摆盘，员工内测，调整，老客户公测，再调整。ok，上线销售。
这个过程说简单也简单，说复杂也复杂。但环环紧扣，多元参与。如果说最重要的环节，厨师只能排第二，排第一的是产品经理。
5、定价
是结合成本和品牌溢价得到的最终结果。传统餐饮企业，食材成本一般控制在百分之25到35之间，我们因为追求新鲜，当天卖不完必须报废，损耗会大一点。
也就是说十块钱东西要卖到25到40之间才合理。当然，也可以反推，先有定价，再有成本分析。比如有人找我谈合作，要14一份的健身餐。我算了下，只能给四块钱的东西，我没利润不说，还会拉低品牌形象。当然一口回绝，连讨价还价都没兴趣。
定价要让目标客户不心疼，比如我选址喜欢抱大腿，目标客户性质接近的大品牌的选址顾问不用白不用，我新店开在星巴克楼上，星巴克开店前早调查好这里的人口基数，消费能力，发展前景了，喝一杯星巴克多少钱，我的中端菜品价位就多少钱，他们吃我的餐一点都不觉得贵，这个思路错不了。
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