隨著人們對美食的嚮往，所以各種美食都想要嘗試一番，就拿我們平時在西餐廳吃的牛排來說吧，西餐廳的牛排通常都是一百元左右，好一點的都是幾百元，吃起來那叫一個心疼啊，因為牛排就那麼一點大，一口下去十幾塊錢就沒了，所以很多人都會在超市買牛排，回來自己煎著吃，雖然味道是有一定的差距的，但省了幾百元錢，絕對值了，超市的牛排通常四五十就能買上
前幾日買了一塊牛排，由於不知道怎麼烹飪，就研究了一下菜譜，才知道買回來的牛排只需要煎上幾分鐘就可以吃了，我不禁納悶了，欺負我沒吃過牛肉是嗎？平時我燉牛肉的時候，即使用上高壓鍋，即使我把牛肉切成小塊，也得燉上一個小時左右才能燉熟，而且今天買回來的牛排也不比我燉牛肉時的牛肉小，為什麼煎上幾分鐘就能吃了？
我也是在正規超市裡買的牛肉，雖然不是特級的，但買的也不是最便宜的，後來我找了一個鄰居問下原因，這個鄰居以前在西餐廳的後廚打過工，應該很清楚，其中有兩個原因：第一個原因是，原來牛排通常是用牛身上比較嫩的肉，整塊肉上面找不到一點牛筋，不比菜市場的牛肉，都是帶牛筋之類的部位，所以要燉的時間長一點，吃的時候才不會那麼費力，牛排沒有牛筋，當然很容易煎熟了，如果買的是便宜的牛排的話，就有可能會帶有一點牛筋了，吃起來的口感就不會那麼好了，這就是上等牛排和普通牛排的區別，價格不一樣，煎出來的味道和口感也是完全不一樣的
第二個原因是，牛排一般都是吃七分熟以內的，如果是八分熟或者全熟的話，牛肉就會煎老了，失去了煎牛排最佳口感，如果牛排只煎幾分鐘的話，就能保證吃到的牛排是七分熟以內的，既不會有血水滲出，口感也不會很老！外國人通常都是吃三分熟或者四分熟的，中國人普遍都接受不了，但七分熟還是可以接受的，所以只煎幾分鐘是正確的！
大廚的一番話真是漲姿勢了，我們這些外行人根本不知道這裡面的學問！
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