山西微生活

一、燉制的火候

家裡燉牛肉通常採用高壓鍋壓制的方法，一般25分鐘左右就已經完全酥爛，能達到我們的飲食要求。 如果我們通常採用的小火煨燉的方式，大概要在2個小時左右，所以注意加湯的量，最好用砂鍋煨燉。

二、配料

有些輔料和配料是有助於牛肉燉爛的，比如調味料中的山楂、番茄，是有助於牛肉能夠燉的更加軟爛的，再燉清湯牛肉時可再牛肉中加入兩滴白醋，這樣既吃不出酸的味道，又能降低牛肉的腥羶味，效果更加。

三、加工製作的步驟

我們通常為了增加燉制牛肉的香味，會將牛肉炒一下或者過一下油，這樣做出來的牛肉雖然香味更足，但燉的時間要更長一些。老師傅告訴我們可以先將牛肉白煮，這樣牛肉更容易軟爛，然後再進行調味可縮短時間。

四、牛肉的口感

單純要吃牛肉嫩的口感，掌握牛肉的火候時斷生即可，也就是剛剛成熟，我國的西藏地區、四川的藏區吃牛肉都是如此，剛成熟，就像牛排吃7成熟一樣，粉蒸牛肉20分鐘左右就是這個效果，如果再繼續加熱，牛肉變得老韌，需要更長時間才能讓牛肉更加軟爛，大概可能再2小時左右。

美食理想

迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。

牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋蔥適量

輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙

3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下薑片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可

美食傑官方

牛肉怎樣燉會更爛

有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁，並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。

絕招：

1. 把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮，牛肉就會變得又爛又香。

2. 加入山楂、蘿蔔或者食用醋，軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

3. 有人概況為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，幹辣椒生抽，鹽，糖，雞精

1. 牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝乾。

2. 材料一覽，全都適量～適量

3. 油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。

4. 加生抽

5. 上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。

6. 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。

7. 放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

8. 完成。

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告白美食

需要材料-

• 牛2斤
• 姜
• 蒜
• 洋蔥一顆
• 白胡椒粉兩勺
• 糖一勺
• 老抽
• 大料
• 花椒
• 鹽

-步驟-

1

牛肉切成塊

2

鍋放少量油，姜、蒜、花椒熗鍋，倒入牛肉

3

到入牛肉中火翻炒出血水，一直將血水炒幹

4

放入老抽上色翻炒5分鐘

5

放入大料、糖、白胡椒粉、洋蔥然後加入開水（注意是開水），淹住肉

6

然後小火燉2、3個小時（轉到燒鍋裡燉更香）

7

離關火20分鐘時候放入一頭蒜，快關火時放鹽，一定要最後放鹽。

8

如圖

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如圖

愛唱歌的月兒

牛肉要燉到爛很簡單了，我一般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了，操作超級簡單。

牛肉有很多種做法，今天在這裡說一下土豆燒牛肉吧，我每次一次都是一掃光。

土豆燒牛肉的做法也有多種，一種單純的加入土豆，另一種做法就是加入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔進行燴制。做法非常簡單，只要有一個電飯煲就可以做出來，簡直是不費吹灰之力。

紅燒土豆牛肉

材料：

牛肉、 土豆、洋蔥、西紅柿、鹽、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄醬

步驟：

牛肉切小塊焯水後洗淨備用；

將所配蔬菜洗淨備用，土豆切塊，洋蔥切塊、西紅柿去皮切塊備用；

起鍋熱油倒入姜爆香後再入冰糖；

倒入牛肉煸出焦糖色後入生抽、鹽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、蒜

注入水恰好淹住，將牛肉和水倒入電飯煲啟動相關按鍵，我用的是煲湯功能；

這個功夫將蔬菜炒制一下，起鍋入油入洋蔥、西紅柿、土豆，一直到西紅柿炒沒有了，再倒點番茄醬到湯色紅亮就出鍋；

待電飯煲的牛肉八九分熟時倒入蔬菜，一用管它，電飯煲約定的時間到就好了；

有間食堂

在家裡燉牛肉，最好的吃法。

清水煮牛肉，煮牛肉之前把牛肉改成一斤左右的小塊，煮成後正好一塊是一盤菜的，成品率65%。

個人認為最好吃的牛肉吃法就是清水煮熟後，加上生抽、香油、蔥絲、香菜段、蒜泥拌一下，味道是牛肉本味，加雜著蔥絲和香菜的清脃，口感一流。想想就流口水。

首先根據牛肉的肉紋理看很細的，顏色粉紅稍深些的都嫩牛肉，在改成一斤塊後泡清水3個小時，是為了泡出肉中的血水。

在家裡做第一次用水燒開後放入牛肉，煮三分鐘後撈出牛肉，洗淨肉上的血沫，再起鍋用農夫山泉水直接放入牛肉，淹沒牛肉即可，煮開後再把水上面的血沫打幹淨，加入蔥、姜、料酒即可。改小火40分鐘後關火10分鐘左右即可撈出牛肉，剩下的牛肉湯也可以做家庭火鍋底湯了。也可以做其它菜的時候當作加水用。更可以當作牛肉湯來喝的。

農夫山泉水是礦物質水類，水裡的礦物質能夠更好的把牛肉裡的蛋白質增加香純度，牛肉的口感會給你一個驚喜的。

如果想吃五香牛肉的，加入八角一個、小茴香5克、香葉兩片、幹辣椒5個、草果切開一個、丁香兩粒，肉冠一粒即可，湯內加鹽、煮30分鐘後關火3個小時後撈出即可。

這就是吃牛肉的最高水平了，最重要的是看牛肉的品質決定著最後的口感。

張廚匠

無論是中餐還是西餐，想做好吃的東西，第一步一定是要把原料選擇對了，什麼部位適合爆炒，什麼部位適合蒸，什麼部位適合燉，都要弄明白，牛肉也一樣，想要燉的酥爛，牛肉的選擇就很重要了，選對位置，就成功一半了，。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩，也就是牛肚子的部位，相當於豬的五花肉，而且相對於五花肉來說，牛腩中間還有一層筋膜，燉爛後會更有吃頭，更有口感，也更香，所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇，還有一個叫做腰窩，這個部位在肋骨的邊上，肉質也非常的柔滑，適合燉煮，主要就是這兩個部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以，但是那個部位的纖維太粗，即使燉完了嚼起來也會塞牙的。

還有就是牛的選擇，有時候雖然部位選對了，但是感覺燉出來還是咬著費勁，不夠酥爛，全是大粗絲，那這就是牛本身的問題了，牛肉本身的品質不好，比如老牛或者是品質差的牛，所以對牛的產地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味，先說如何燉爛，不外乎就是長時間的煮，但是火力一定要小，讓湯汁保持細微的小泡就可以，讓味道慢慢的進入肉中，這樣肉才能燉的又爛又入味，不能中大火煮，那樣湯汁很快會耗幹，而肉卻沒有熟，再添水的話會影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下鍋煮，這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些，腥羶氣就會減少，傳統的燉牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香葉，草果等，去異味提香氣，大概就是這樣

羅生堂

想燉出軟爛可口的牛肉首先要選擇一塊新鮮的牛肉，上腦、牛腩、肋條肉為最佳。下面為大家介紹兩種可使牛肉軟爛的方法。

1. 牛肉切塊放清水中浸泡2小時，中途換水2次以上。
2. 泡好的牛肉放入鍋中加清水、生薑、料酒煮沸。
3. 撇去鍋中浮沫，撈出牛肉後用溫水洗淨肉塊上面的雜質
   
   
   
4. 另起一鍋燒開水，下入乾淨的牛肉塊，鍋中的水剛好沒過牛肉即可
5. 鍋中加入蔥、姜、草果、月桂葉、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜麵醬、少許冰糖蓋上鍋蓋煮15分鐘
6. 掀開鍋蓋加入一罐啤酒和一勺陳皮，這兩樣配料非常重要，不僅可使牛肉軟爛，還可以使牛肉吸收陳皮和啤酒的香氣
7. 蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘後加入食鹽，然後蓋上鍋蓋關火燜1小時後即可享用
   小貼士：想吃清燉牛肉的小夥伴調味料就不要添加麵醬、生抽、老抽、冰糖、啤酒了，高壓鍋可縮短燉牛肉的時間，但是口感略差一些。

諾諾美食

草食性動物，肉質純，雜質少，牛肉更是首選，有神戶和牛，沒聽說過羊肉有多出名的吧！

言歸正傳，牛肉科普打住，你又沒問那個。

想牛肉燉的軟爛，但還不能失形，首先，我們先從原料入手，儘量選牛腩，牛腱子，如果你經濟條件允許，買雪花牛肉，雪花牛肉也分級別，買八十一斤的就很不錯了！

牛肉買回切塊兒冷水浸泡去血水，一小時換一次水，換三次，最後一次加料酒，加蘇打，取大砂鍋加冷水，放入牛肉，不要水熱了放牛肉，牛肉會收緊，汆不出浮沫，大火燒開，快開之前就要撇去浮末了，此過程要快點，不然浮沫會被煮進湯裡，浮沫撇乾淨後放一邊待用，另起炒鍋放油，炒香料，少放香料，要突出肉的本味，切記！加蔥姜，加醬料，家裡什麼方便放什麼，舉幾個例子：麵醬可以，海天黃豆醬可以，豆瓣醬可以，幹黃醬可以，別放麻醬就好。把醬炒香加生抽，海天生抽就不錯，然後倒入砂鍋，大火燒開兩分鐘，改小火，小小的，讓肉上面的浮油封住湯，這也是關鍵點，然後也是關鍵點，水果！最恰當的，山楂、橘子皮，如果沒有，雪梨，蘋果，也可以。保持小火一小時，加鹽，再一小時，這個過程絕對不能加水，開始加夠量。好了，軟爛不失形狀的牛肉ok了！

幾個關鍵點，我重複下：選料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇乾淨、加香料不要多、不要先放鹽、小火（俗稱冒泡火）、加水果、砂鍋。

另外備註下：習慣南方口味加冰糖和南方醬料習慣辣味加豆瓣醬，辣妹子，自己選擇！

還有一個辦法，那是不汆水的，牛肉塊用油煎，但這個不推薦家裡做，容易燙還麻煩！

奔哥講美食

主料:牛肉適量。

輔料:醬油、黃酒、香葉、草果、鹽、八角、花椒、桂皮、陳皮、茶葉、乾紅椒辣、蔥片、薑片、香油各適量(把香葉、草果、八角、花椒、桂皮、陳皮和茶葉裝入一干淨紗布袋內，縫好袋口，製成調料包待用)，幾個山楂或幾片蘿蔔。

做法與步驟:

一、首先要將切好的牛肉用涼水浸泡一小時，使肉變鬆。然後將牛肉放入燒開的水中(絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃)。然後，撇去湯中血沫，保持肉湯清澈鮮美。

二、然後放入蔥片、薑片、幹辣椒、黃酒和調料包，在燉煮過程，水要一次加足。如果實在水加的不夠的話，那應該續加開水(先不放鹽和醬油)，用微火慢燉。

三、等牛肉燉到九成熟時，再放鹽和醬油(二者若放早了，牛肉則不易爛，還會影響湯汁的味道)。

四、牛肉燉好後，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

這樣燉出來的牛肉軟爛，湯汁清澈鮮亮，味美香濃。

溫馨告知:

一、燉煮牛肉時，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

二、要使牛肉爛得快，可在鍋裡放入幾個山楂或幾片蘿蔔，鹽要放晚上。

三、在燉牛肉時可適量的加一些料酒(或黃酒、白酒)和醋，不僅能夠容易煮爛，而且可讓肉質更加嫩滑好吃。

四、若是老牛肉，可在煮、燉牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面塗上一層幹芥末，第二臨煮、燉之前，把幹薺末用冷水沖洗乾淨，再進行烹製，這樣老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質變嫩，若再加放一點醋和料酒，則牛肉就更容易煮爛且能消除異味。

五、配菜可隨意(胡蘿蔔塊、山藥塊、萵筍塊、土豆塊、香菇……)

關鍵字: 酥爛 生活 燉制