幻翠
糖醋排骨非常的有名，很多人也比較愛吃這道菜，但是很多人都說在家自己做老是做不好吃的。其實糖醋排骨的做法還是蠻簡單的，所需的食材也並沒有太多都是咱們家常見的，所以想吃的朋友不妨來試試這個配方。
都知道排骨燉湯比較營養，但是難免會有點清淡的，沒胃口的時候做上一道糖醋排骨，那食慾馬上就上來了，但是也不要吃太多的哦，畢竟帶有糖粉的事，吃多了就會稍微有點甜膩了。
糖醋排骨
食材準備：
排骨 500克，白糖 1勺（冰糖也行），米醋 2勺，鹽 2勺，料酒 2勺，大蔥 2棵，白芝麻 適量
做法步驟：
1、燒開一鍋水，加料酒、大蔥，水開之後放入排骨汆一下馬上撈出；
2、撈出焯好的排骨瀝水備用；
3、開中火，炒鍋倒油，加入一勺白糖，用鏟子不停的攪動，避免糊鍋；
4、白糖變色冒泡時，下入排骨，翻動排骨，確保每一塊排骨上都裹上糖色；
5、加一勺生抽，不停攪動；
6、大火燒開，提前燒一鍋開水，倒入排骨中，水量沒過排骨即可；
7、倒入兩勺米醋、兩勺白糖，加適量的紅燒醬油；
8、大火燒開之後改小火慢燉45分鐘左右，收汁的時候加入半勺鹽；
9、保持大火收汁，最後撒上一把熟芝麻即可。
西柚美食
糖醋排骨做法：食材有排骨（精選肋骨為佳）、冰糖、白糖、醋、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、澱粉、芝麻、蔥花，首先將排骨砍成3釐米左右的塊，用清水浸泡出排骨的血水，然後再將排骨下入鍋中，加入薑片、料酒、鹽，清水沒過燉30分鐘左右，中途一定要打出浮沫，燉好後撈起晾乾水份。
接下來開始調汁，準備一個小碗，加入白糖、醋、生抽（比例2：5：1），用勺子攪拌均勻備用，鍋中倒入適量的油，下去冰糖炒出糖水，下去排骨裹均勻，加入清水沒過，加入調好的汁，，蓋上鍋蓋煮5分鐘，然後打開鍋蓋，加入少許雞精、老抽，再加少許水澱粉收汁，起鍋前再從鍋邊淋入少許的醋，最後撒上熟芝麻和蔥花就完成了！
野妹子美食
糖醋排骨想要好吃，選肉！調汁！炸制！3個秘訣一個不能少！
沒錯，其實糖醋排骨就是那種好吃做法又很簡單，但是想要做好絕對不容易的菜！
今天，就聽藍豬坊的po煮和大家818好吃的糖醋排骨到底怎麼做吧
選料，好吃的靈魂！
首先說選料，這是做好這道菜的靈魂。
排骨的選擇很重要！我們都知道，豬的肋骨是很大的一片，要選擇切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中間的部分是最好的！
最好不要脆骨，更不要帶腔骨的部分。請商家給切得小一些，不怕小，就怕大！
大了不好成熟也不好入味，吃的時候更容易吃多。糖醋排骨 畢竟是小菜，每次幾塊，滿足一下口味就好了
同時，再選排骨的是也要摸摸骨頭的形狀
圓骨頭的豬還是一隻比較嫩的小豬，肉比較嫩，適合做糖醋排骨
（如下圖這樣的，骨頭是圓的）
如果排骨的骨頭變得很扁了，那說明這隻豬年紀有點大了，不適合拿來做糖醋排骨，是很燉了吃。
（如下圖這樣的，骨頭是扁的，就是老了）
調汁，靈魂的昇華
選擇對了排骨，調一個好吃的糖醋汁也很重要！
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因為冰糖炒出來是亮晶晶的，看起來有食慾。而且冰糖甜度低，吃起來不會覺得太甜太膩。
而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香氣醇厚，還有淡淡的糧食的味道。適合炒菜吃。
糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。
一定要掌握好這個比例，調出來的味道才酸甜適中。不膩不油。
炸制，成敗在此一舉
炸制排骨也是這道菜的成敗之間了。
油溫一定不能太高，不然外面糊了，裡面沒熟。
油溫也不能太低，太低的油溫會讓排骨脫水，變得很乾不好吃。
所以最好的油溫是在5成熱，排骨下去起小氣泡，炸5-7分鐘之後就能浮起來的狀態時最好的！
這樣的油溫一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起來，外面焦黃變硬即可。
話不多說，操練起來吧！
材料：小排500g，玉米澱粉30g，蔥姜適量 ，雞蛋清半個，鹽2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油適量，
做法
1，排骨加上鹽，料酒，蔥姜，雞蛋清，澱粉醃製3小時，醃好後挑出蔥姜
2，油鍋燒熱，5成熱油溫下入醃製好的排骨，炸到焦黃後撈出
3，另起一炒鍋，加入少量底油，燒熱後放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收幹即可
就醬，好吃的糖醋排骨就做好了！你一定要學會啊~
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藍豬坊
這是糖醋排骨最正宗的做法\n
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小魚家常菜
其實糖醋排骨在八大菜系中都有，做法都大同小異。上海本幫菜中的糖醋排骨，主要特點是用到了番茄醬，突出了甜和酸。但個人覺得，糖醋排骨還是以川菜中的做法最為好吃，口感更加豐富，更有層次感。加之因為對上海本幫菜不太熟悉，所以在這裡就分享一下川菜版糖醋排骨的具體做法，希望能幫到有需要的人。
準備的食材：排骨、冰糖、陳醋、芝麻、姜蒜沫、八角，桂皮、幹辣椒，蔥段；
1、將排骨斬成約4釐米左右的小節後泡清水備用
2、將冰糖敲成小粒備用。
3、撈出排骨清洗乾淨後入鍋中焯去血沫，繼續中小火煮15分鐘後撈出；
4、趁煮排骨時間，鍋中下少許油，冰糖，炒出糖色後倒出備用；
5、鍋中寬油，將煮好的排骨裹上幹澱粉入鍋中炸至金黃後撈出控油；
6、重新置鍋，燒油，投入姜蒜沫、幹辣椒、八角、桂皮炒香；
7、將排骨重新回鍋，加入糖色，少許冰糖，煮至湯汁粘稠；
8、加少許陳醋，鹽，炒至油色發亮時撒上一把芝麻翻勻即可。
廚子今天提供的方法為傳統川菜糖醋排骨的做法，這種烹飪方法做出來的糖醋排骨酥香嫩滑、酸甜醇厚，琥珀油亮，非常受吃貨們的喜歡。
成菜秘訣：
1、炸排骨時用中小火，一次性不要投入太多；
2、糖色炒好後，用開水或高湯兌汁，不要用冷水；
3、醋在最後才放，不要下太早
看觀們都學會了嗎？快去動手試試吧！
我是廚子，期待您的關注，謝謝大家！
廚子說菜
食材配料：排骨250克、冰糖15克、香醋10克、老抽（生抽）5克、澱粉適量、1顆蛋清、料酒（黃酒）、鹽5克、白芝麻。
製作過程：
1、糖醋排骨要想好吃，第一道關就是挑肉。排骨中間的部位是最好吃的。帶脆骨與腔骨的地方最好不要選擇，萬不可切的太大，否則不太容易入味。
2、將排骨洗淨，剁成1寸大小（大概3-4釐米之間）。
3、雞蛋清、鹽、黃酒（料酒）醃製30分鐘，再放入適量的澱粉（番薯粉）包裹上漿備用。
4、在鍋中倒入足量的菜籽油，燒至6層熱（油稍微開始冒藍煙，有經驗的人會用手試一下溫度）。
5、炸至金黃酥脆為止，撈起控幹油，最好再碗底墊張吸油紙。
6、鍋清洗乾淨，放入適量清水，冰糖碾碎後再放入，開始熬糖色。
7、中途不斷用勺子攪拌，直到冰糖水變成淡黃褐色即可。
8、放入瀝乾的排骨，開中火攪拌均勻，讓糖水包裹中表皮，達到上漿的目的。
9、放入一勺生抽（或者老抽均可），繼續煸炒。
10、倒入1勺香醋，繼續翻炒。
11、出鍋前撒入適量的芝麻，即可裝盤。糖醋排骨要想好吃，製作的關鍵是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法，製作並不複雜，過程詳細，趁著春節做給家人吃哦！
冬天的冰棒
這個做法不敢說很正宗，全國各地飲食習慣不一樣，但是很好吃，喜歡的可以試試
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廚師秀
糖醋排骨
一、所需食材
前排500g
八角1個
薑片3片
陳醋15ml
老抽10ml
糖25g
料酒15ml
鹽4g
蔥1棵
生抽15ml
豬油30ml
白糖50g
香醋或陳醋10ml
二、製作步驟
排骨切塊
1、將新鮮排骨洗乾淨後，切3cm左右的塊。
切薑片
2、姜切成片，準備好蔥和八角。
爆薑片
3、鍋中倒油後，將薑片倒入鍋中爆香。
排骨過油
4、將排骨過油至兩邊的骨頭封閉，這一步的目的是為了封住排骨的肉汁和骨髓。
鍋中放水
5、鍋中一次性放好水並燒開，放入排骨，加入剛才準備好的配料，如老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。
小火收汁
6、小火收汁，並將排骨盛出備用。
放白糖
7、鍋中放入適量豬油，將白糖倒到鍋中，小火融化。
融化後的糖
8、將糖融化成圖片中一樣的時候，把排骨倒進去。
小火慢炒
9、排骨倒到鍋中，淋香醋，拌勻。因為鍋中還有少許汁，小火燜一分鐘至二分鐘後再出鍋。
出鍋
10、出鍋。
老街美食
首先壹周君要澄清一點，傳統的上海本幫菜其實是濃油赤醬，愛吃甜的是無錫人，加上上海本來就是江南一帶的移民城市，所以.....
至於問為什麼無錫人愛吃甜，普遍的說法是無錫的氣候比較溼潤，為了維持自身體溫，古人便會大量攝取糖分作為能量補充。加上無錫的水稻種植量大，吃的米飯中的澱粉又加強了味蕾對甜味的影響。
還有一點比較有趣的，糖在古代屬於奢侈品，嗜甜是一種古代江南人有錢的表現😁
至於題主提的在上海出名的糖醋小排，其原產地實際上也是無錫。
為什麼叫小排而不叫排骨，因為和糖醋排骨比起來，小排屬於涼菜，多吃也不會覺得油膩，酸甜的口感也更為含蓄！
還有，正宗的老上海糖醋小排都是用冰糖代替白糖，使排骨入味的，冰糖的甜味略低於白沙糖，而且還會讓醬汁變得更為晶瑩透亮。
下面，壹周君就提供一款標準的老上海糖醋小排的製作方法！
主料：豬肋排、黃酒、生抽、香醋、蛋清，冰糖、鹽、澱粉
第一步：將豬肋排剁塊
第二步：加入鹽和料酒醃製30分鐘，然後加蛋清、水澱粉抓勻，讓小排裹上漿。
第三步：鍋中倒入足夠多的油
第四步：油加熱至7成熟時放入豬肋排，炸至近金黃，撈出瀝乾
第五步：鍋中到清水，放入敲碎的冰糖，
第六步：小火加熱，慢慢熬製，至糖水變成淡褐色
第七步：放入炸好的小排，開中火不斷煸炒，直至小排裹漿
第八步：加入生抽，繼續煸炒
第九步：加入香醋，煸炒均勻，
第十步：撒上白芝麻裝盤
武漢壹周
本人從事廚師多年，說到糖醋排骨的做法，我叫推薦個比較家常一點做法。首先買回排骨，把它剁成大小均勻的一下。然後用水稍微衝個十來分鐘，把裡面的血水稍微沖掉。
首先 ，準備其他的材料醋，番茄醬，還有白糖或者冰糖。鍋裡面燒油，油溫六成的時候把排骨倒的鍋裡面去炸，兩面金黃就可以撈出來。
然後準備炒糖色，把它熬成深紅色冒大泡就可以了，接著倒入開水一小碗，再加一大勺番茄醬，這樣的話燒出來的排骨顏色更好看，然後把排骨倒下去悶煮十分鐘左右，湯汁收的差不多的時候往裡面加白醋，一開始不要加太多，調一下酸甜度適合自己的口味就可以啦。
