如何做出美味可口的廣東燒雞？

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大家好，今天帶來的分享：如何做出美味可口的廣東脆皮燒雞？好了廢話就不多說了，開始進入今天的分享。

脆皮燒雞也是一道廣東的特色傳統菜色，粵菜。在廣東，燒雞非常常見，酒店可以看到，在燒臘檔口它也是常客，即使在家也能輕鬆做出。廣東脆皮燒雞表皮色澤紅亮，皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，皮酥肉嫩，美味可口。

我們通常會把廣東脆皮燒雞叫做吊燒雞，那麼廣東脆皮燒雞的做法有什麼講究呢？

在食材的挑選方面，脆皮燒雞用三黃雞、土雞都行，但體型要適中，肥瘦的選擇很重要，過瘦的雞皮薄不耐火，容易出現色斑；過肥的雞容易出油，難掛皮水。

廣東脆皮燒雞製作過程：把雞清洗乾淨後進行醃製，醃製時間要8個小時以上，上皮水，然後風乾，風乾以表皮乾爽為好。入爐用小火燒製，把雞燒熟而不上色，判斷生熟可以看雞腿肉最後的地方，有些鼓起，有的能看見有油在裡頭滾動，就證明熟了，可以出爐了。

淋油上色，把油用文火燒熱，燒到油溫在100°左右就可以開始淋油了，色上到金紅色就行了。

可能有些人不知道皮水、醃料怎麼調配，我這邊給大家分享一下。

皮水：白醋1斤，大紅浙醋一斤，麥芽糖一斤，酒一兩

蒜香味的醃料：蒜蓉7兩，生薑蓉半兩，鹽焗雞粉40克，沙姜粉15克，生抽半兩，芝麻油半兩，雞粉8克，鹽最後下，以偏鹹為好，這樣可以將雞醃製得更夠味。