最近北京的氣溫瘋狂飆升，動輒就37、38度，民間說法是早已經超過了40度。雖然天兒熱，可是作為咱老百姓，還得過日子不是？於是，下廚做飯就成了令人望而卻步的苦差，不少人選擇瞎湊合或者叫外賣。然而，對於飼養學生娃的媽媽，還是要排除萬難給孩子做點好吃又營養的，那是什麼呢？答案是各種麵條。
北方人本就愛麵食勝過米飯，麵條又是最簡單易做的麵食，研究麵條的各種搭配變化，簡直其樂無窮，粗粗統計，我竟然已經做過20種。本人從未學過廚藝，全靠瞎琢磨，毫不專業，全無章法，還經常突發奇想，所以只能美其名曰是“私房面”，主要是快，基本都能15分鐘之內上桌，儘量使人免受在廚房煎炒烹炸之苦，好在兒子每次都很給面子吃得挺香。
現在我就把我家“私房面”公之於眾，希望能給大家的夏日餐桌帶去一點啟迪——
01
豆角燜面
這是一道傳統經典麵食，我第一次做居然就成功了，可見一點也不難。油熱後，將醃過的肉（最好吃是五花肉，我用的是梅花肉，比較瘦）放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。將麵條（我是買來的手擀麵）鋪在豆角上（也有人會先蒸一下麵條，我就直接燜了）小火燜熟，收幹湯汁，大概10分鐘面和菜就都熟了，攪拌一下，面吸收了湯汁，格外入味，如果水放多了，可以舀出去一些。
02
番茄湯麵
這個是最快手的早餐面。鍋裡放一點油，用蔥姜熗鍋，放入去皮切小塊的西紅柿，炒成爛糊狀，放開水，下掛麵，打雞蛋，最後加鹽、生抽，香蔥出鍋，我還會加一點番茄醬，味道更濃郁。
03
雞腿湯麵
做法基本同上，就是加進去一個雞腿，賣相格外好，對孩子很有吸引力，最好是雞湯燉的雞腿，也可以買的燒雞掰個腿，蔬菜可以自己搭配。
04
排骨湯麵
做這個面最重要是先燉一大鍋排骨，我通常週末無事的時候完成此項工作，燉好後把排骨連湯裝成幾個小盒，放入冰箱冷凍，然後這一週都可以吃到排骨大餐。排骨湯已經很香，加點水燒開，放入掛麵，蔬菜，齊活。
05
牛肉湯麵
基本做法同上，需要先燉一鍋牛肉，白湯的不要加醬油，這樣便於各種後期加工製作。裡面可以搭配各種蔬菜蘑菇之類。
06
紅燴牛肉麵
還是用事先燉好的那一鍋牛肉，炒軟番茄、洋蔥，加番茄醬，加煮好的麵條（我用的是意麵），加牛肉，一起炒熟。
07
牛肉炒麵
依舊是那一鍋牛肉，只不過這次是中式炒麵的方法，加喜歡的蔬菜，加醬油，加牛肉。
08
雞蛋西紅柿拌麵
這個就很簡單了，炒一盤雞蛋西紅柿，可以稍微鹹一點，煮好麵條，拌勻即可開吃。我不太會做打滷麵，主要覺得麻煩，還是這種拌麵最簡單快捷。
09
榨菜肉絲拌麵
和上邊那個大同小異，炒一盤榨菜肉絲(我用的是袋裝的涪陵榨菜），拌上面即可。
10
茄子拌麵
各種拌麵其實都差不多，這個先做一盤尖椒茄子，可肉可素，油可以多些，口可以重些，一定要放蒜，拌麵很香。
11
大雜燴炒麵
這個看名字就知道了，京範兒獨創，就是有啥炒啥，肉菜不拘，濃油赤醬，屬於打掃冰箱的行為，作為親媽，肉一定要多放。
12
肉醬意麵
我平時比較喜歡做意麵，意麵用的是純小麥粉，筋道有嚼頭，但是不太容易熟，要煮10多分鐘。這種肉醬意麵是最好做的，買的是現成的肉醬，饞肉的話就自己加肉，肉丁或者肉末事先炒好，加入醬炒勻，拌上面就好。
13
白汁意麵
感覺小同學還是更喜歡白汁意麵，因為有濃濃的奶香味。白汁自己做的話很麻煩，我直接買的朋友推薦的白汁，煮好面直接用白汁一拌就好，非常方便。
14
香腸意麵
這種屬於我家自由發揮的意麵，可以紅汁，也可以白汁，香腸蔬菜，自由搭配，養眼美味。
15
海鮮意麵
這個看著很高大上有木有？各種海鮮先焯熟，拌上醬汁炒一下，然後放進面，也很方便，白汁紅汁均可，感覺小同學還是喜歡白汁。
16
沙拉意麵
這是一道很可口的減肥餐，用的螺絲意麵，煮熟後過涼水， 搭配各種蔬菜、水果、蝦仁，熟雞蛋等等，最後拌一下。我用的是凱撒沙拉醬，奶酪味道的很濃郁，也可以用油醋汁，更為清爽。
17
黑椒牛柳意麵
這個面我家都喜歡，洋蔥牛肉炒香，加入煮好的意麵（其實普通麵條也行），加醬油耗油，最後撒上研磨的黑胡椒。
18
新疆版蝴蝶意麵
這是一個吃友提供的方子，用新疆面片的方法做蝴蝶意麵，居然味道很好。過油肉、青椒、洋蔥、西紅柿炒成一大鍋，放進煮好的蝴蝶意麵，再燜一會，湯汁濃郁好味道。
19
炸醬麵
北京人吃麵少了什麼也不能少了炸醬麵。一位老饕提供的炸醬方法是這樣的——
肉去皮後，肥瘦分開，切成麻將色子大的方丁兒，油熱後先放肥肉丁兒煸，時不常用鏟子擠壓肥肉丁兒，覺著肉丁兒還有些彈性，不要煸幹，把瘦肉丁兒放入鍋內，同時放薑末兒煸炒。待瘦肉丁兒變色，放入瀉好的幹黃醬，別動！速將涮黃醬碗的水少許倒入鍋內，此時形成爆鍋，即刻用鏟子一個方向和攏。待肉、醬、水均勻成糊狀，改小火兒，繼續一個方向和攏。直到黃醬在鍋裡冒泡，顏色變深，熬製時間至少需要半小時，需要不停攪合，不能離人，否則很容易糊鍋，我認識的炸醬麵愛好者中有的攪合這一工序竟然長達2小時，那種滋味，令人遐想。煮好的面瀝乾後直接盛入碗中，趁熱拌上熱騰騰的炸醬，再加上水靈靈的菜碼，北京人稱之為“鍋挑兒”。 也有人習慣將煮好的面在涼開水中過涼，然後再拌上炸醬和菜碼，俗稱“過水麵”。每個北京人心裡都有一碗魂牽夢縈的炸醬麵，但它只是存在於記憶中的味道，想著，卻永遠夠不著。
20
麻醬涼麵
這一道是北京夏天的壓軸面，是多少人的心頭好。我是按照美食家孟春明先生的方子做的，居然一試成功。方子如下——
首先是澥芝麻醬，一定要澥得稀稠合適，過稀則裹不住麵條，成了湯麵。過稠則麵條攪拌不開，坨在一起。取適量芝麻醬，加入鹽，一點一點地在芝麻醬里加入涼開水，慢慢攪拌，使芝麻醬和水充分融合，此時不能心急，過快過急則不會水醬交融，賣相極差，無法使用。澥好芝麻醬後，再備一小碗三合油，即醬油、醋、香油的混合物，比例為4:1:1，先將醬油醋放入碗裡，切入一點香蔥末，香油燒熱炸少許花椒，取出花椒，將熱香油倒入醬油醋中即可。面碼不必似炸醬麵那麼多，有兩三種足夠，標配是生黃瓜絲、熟青豆、熟豇豆段。當然少不了的是大蒜瓣。講究些的人家不吃生蒜，惡其餘味惹人嫌，會備些黃芥末拌麵條，有興趣的人也可以試試。麵條煮熟後過反覆過涼水，之後用冰箱裡冷凍後的涼水浸泡，使之涼透為佳。腸胃弱的人當然也可以不必貪一時之涼，而令胃腸不適，麵條冷熱當然適度為好。
吃麵的日子是幸福的
不總結不知道，我居然親手做過這麼多面，自己都覺得有點不可思議，雖然做的完全不講究，胡亂搭配，隨性而為，但是一家人吃得也挺香。可見做飯這個事，像很多事情一樣，你只要喜歡、投入，便其樂無窮，就會有小小的成就感，這便是生活中的“小確幸”吧！誰能想到，我在有娃之前基本沒下過廚房呢，所以，我得感謝小同學，孩子，讓我們成為更好的自己；更要感謝他，每次都很給面子吃不少，雖然他依舊瘦的像一道閃電，但是，沒有他的鼓勵，我恐怕堅持不下來。
生活，就像炸醬，耐心攪拌和煎熬，才有好味道。
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