諾壓壓壓壓壓最有愛的說丶

黃瓜味道清爽，長成以後，生吃熟吃都可以。以前的散文書上回憶起老北京的吃食，總有一條“頂花帶刺”的黃瓜，非常饞人。從書裡讀起來，似乎和我們現在在超市、菜市場買到的黃瓜很像，不過呢，此黃瓜已經非彼黃瓜了，不僅僅是品種的問題。

黃瓜最常見的吃法是“拍一頓”，新鮮黃瓜在水裡洗洗，上砧板pia~pia~幾下，拍茸了，擱上油鹽醬醋，撒上香菜蒜末，就這麼一拌，好吃，脆爽還在，但作料也入，本身的清甜也是淡淡的，不會與作料發生不愉快，反而相輔相成。就這樣一碟子簡單小菜，配上一門子散淡心情，真個不錯。

這樣小菜通常出現在夏天，最有場景感。老少爺們穿著白汗衫，坐在木飯桌邊上，各人手邊一小盅酒，就著拍黃瓜、花生米，慢慢喝，細細嚼，互相之間交談很少，但也不是有心事重重的意思，就只是在過著尋常歲月的那種篤定。瞧見這一幕的人，通常會覺得心安，怎麼都不慌張。

如果是極熱的地方，則又喜歡更近一步，把水靈的黃瓜做成泡黃瓜。燒開的淡鹽水放放涼，倒進玻璃罈子裡，抓一把草果八角花椒，放幾根芹菜杆，再添幾隻小米辣，將黃瓜整條整條放進去泡在一起，等到青綠的黃瓜泡變了色，變成了草黃色，再俟一兩天醃透心，就可以整條取出，切成小塊，直接空口吃起來。那味道酸酸辣辣的，有一種立馬解去暑氣的作用似的，吃得人通體舒暢。

也可以泡淨黃瓜，別放鹽，泡得以後，撈出來照樣切塊，然後撒上辣椒鹽，淋上麻油一拌，嘿，也是攢勁！

無論哪種泡黃瓜，賞味期都不長，黃瓜肉嫩，泡太久就只是一股酸壞味，不但口感不好，吃了也要鬧肚子的。

醬水味重的醬黃瓜倒是能長放，用的是小黃瓜，撒很多鹽，醃一陣，黃瓜裡的水分就已經不多了，又鹹，沒有酸味，已經差不多就是鹹菜了，雖然比其他鹹菜存放時間也要短些。這種醬黃瓜就必得搭著白飯或粥來吃，空嘴吃可吃不了，齁鹹，要不就是齁鹹裡帶著爆甜，總之空嘴吃受不了。

新鮮小黃瓜洗乾淨了，蘸醬吃，又是另一種醬黃瓜，就適合空嘴吃。

清炒黃瓜我不太愛吃，覺得黃瓜做熟以後，清爽氣味全失，溼溼熱熱的口感，也絕不能算好，但是黃瓜雞蛋湯除外。黃瓜切薄片，放進湯鍋裡煮漲，新鮮雞蛋打進湯裡，迅速攪出蛋花來，只撒鹽調味，味道就非常清淡可口，保持了黃瓜特有的清香味，真不賴！

北方人吃炸醬麵也離不開黃瓜，面放好，醬蓋上，再撒上黃瓜絲，好看，拌一拌吃一口，好吃。這時候的黃瓜絲不僅能讓面好看好吃，有時候還起著“糾錯”的作用：要是炸醬做得過了，焦了，帶點苦味了，也就是這清新的黃瓜味能解去那不好的味道，讓你還能吃得香噴噴。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

黃瓜對於大家來說是最熟悉不過的食材之一了，黃瓜含水量為96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

在我家也會經常用黃瓜，做成一些美食。比如黃瓜炒雞蛋，涼拌。但我最喜歡涼拌黃瓜，做出來的少油，口感脆嫩，關鍵還能減肥。

給大家介紹麻辣黃瓜卷的做法，吃起來又香又脆又麻又辣，喜歡的朋友就自己動手做起來吧！

食材準備：

黃瓜2根，大蒜，小米椒，生抽，柿子醋，雞精，辣椒油，麻油，芝麻香油

做法：

1、新疆 兩根黃瓜洗淨，在買儘量挑選粗細均勻的嫩黃瓜，老黃瓜會有子，影響口感。

2、黃瓜洗淨後，用削皮刀把黃瓜，削成長形的薄片。用手把它捲起來，圍繞盤子擺出造型。

3、把小米椒洗淨切碎，大蒜剝皮切成碎末。準備一個乾淨的小碗， 放入切好的小米椒 ，蒜末。

4、在加入生抽， 柿子醋，雞精，辣椒油 ，麻油，芝麻香油混合攪拌均勻 調成一個料汁。

5、把調好的料汁，澆在擺好造型的黃瓜捲上。

每日菜譜

如果吃膩了涼拌黃瓜，不妨嘗試一下這些新鮮的吃法！雖然都很簡單，但味道卻好得出奇。有炒的、醬爆的、醃的，還有入湯的。。總之，各種開胃。自己下廚的時候做幾道，保證剛上桌就被一搶而光啦！！

小炒黃瓜片

食材：黃瓜300g、油適量、乾紅椒適量、紅油豆瓣醬、1/2湯匙白糖、1/2湯匙大蒜、適量

做法：1)黃瓜洗淨切薄片。2)把黃瓜片盛到小盆裡，放少許精鹽，醃漬20分鐘殺水。3)大蒜切薄片、紅椒去籽切段。4)鍋裡放油，油熱後放入1/2湯匙紅油豆瓣醬，超香。5)放入辣椒段、大蒜片超香。6)倒入控淨水的黃瓜片，放入1/2湯匙白糖，翻炒均勻即可。

醬爆肉丁

食材：裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g

做法：1)黃瓜切丁。2)裡脊肉切丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。3)鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。4)大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。5)鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖6)加入些許清水翻炒均勻。7)放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。8)淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

宮保雞丁

食材：雞胸肉200g、黃瓜50g、紅蘿蔔50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、料酒適量、醋適量、炸花生適量、番茄醬適量、朝天椒適量、蔥蒜末適量

做法：1)準備食材2)雞胸肉切丁3)胡蘿蔔，黃瓜切成丁4)朝天椒、番茄醬準備好5)熱鍋涼油，把雞肉滑炒一下6)盛出備用7)炒鍋上火，放入蔥蒜末爆香，然後放入辣椒炒一下，再放入番茄醬炒出紅油8)調一下味，放入料酒，白糖，鹽，和醋調成酸甜汁9)放入雞肉10)在把紅蘿蔔放入炒一會11)最後放入黃瓜和熟花生，放點雞精，出鍋裝盤

家常菜做法大全

脆黃瓜

食材：黃瓜300g、甜紅椒50g、紅油適量、鹽適量、精鹽適量、香油1勺

做法：1)黃瓜、甜椒洗淨切丁。2)把黃瓜、甜椒丁放入小盆內，撒少許精鹽醃漬30分鐘，殺水。3)倒入少許陳醋，少許白糖。4)倒入少許香油，不喜可不加。5)倒入兩勺自制紅油，拌均勻即可。

蒜香黃瓜

食材：黃瓜1條、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、蒜蓉適量、蠔油適量

做法：1)黃瓜和胡蘿蔔洗淨，切薄片2)蒜去皮，切成末3)鍋內下油，加熱，加入蒜末煸香4)下胡蘿蔔片翻炒5)再加入黃瓜片翻炒至斷生6)下適量的蠔油調味7)下適量的鹽翻炒均勻出鍋

剁椒黃瓜

食材：黃瓜200g、精鹽適量、剁椒適量、香油適量、醬油適量、大蒜適量

做法：1)大蒜瓣用刀切成細末，壓蒜器的話建議使用。2)黃瓜去皮後拍松後，切大段。3)把燒熱的油潑在蒜末上做成蒜蓉油。4)拍好的黃瓜段里加一湯匙剁椒。5)適量精鹽。6)倒入適量香油，調味。7)倒入半湯匙味極鮮醬油。8)倒入蒜蓉油，拌勻即可。

涼拌黃瓜

食材：黃瓜400g、油適量、鹽適量、白醋適量、幹辣椒適量、花椒適量、白糖適量 美食天下菜譜大全

做法：1)準備黃瓜一根，配料適量。2)黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。3)用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。4)加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。5)醃製好的黃瓜擠出水分。6)擠出水分的黃瓜裝盤待用。7)鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。8)燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

蓑衣黃瓜

食材：黃瓜3根、鹽1小勺、醬油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒適量、花椒適量、油適量、大蒜適量

做法：1)準備材料2)黃瓜清洗乾淨3)黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停4)切完一面後將黃瓜翻身再同樣切完5)依次將黃瓜切完6)取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻7)大蒜切末、辣椒切絲8)在黃瓜上倒入調料，然後鋪上蒜末9)鋪上花椒和辣椒絲10)適量油放火上燒熱11)趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味

家常醃黃瓜

食材：小黃瓜500g、油適量、鹽適量、青辣椒適量、生薑適量、醬油適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量

做法：1)小黃瓜洗淨，控淨水。2)青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。3)鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，少許精鹽大火煮開。4)等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。5)另起油鍋，放入花椒燒熱。6)把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

黃瓜雞蛋湯

食材：黃瓜150g、雞蛋2個、胡蘿蔔50g、鹽3g、油5ml

做法：1)黃瓜切成片,雞蛋打散在碗中2)將切片的黃瓜再切成段,雞蛋攪拌好備用3)鍋中放少許油和適量的水,水開後,倒入黃瓜片4)水再次開後,倒入打散的雞蛋5)最後放幾片胡蘿蔔片點綴,放適量的鹽即可6)盛出裝在碗中就可以吃拉.

黃瓜肉卷

食材：裡脊肉200g、小黃瓜1根、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵包屑適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒜蓉辣醬適量

做法：1)將裡脊肉平刨成薄片；2)再用專用鐵錘敲打；3)放入碗中， 加入鹽， 生抽和料酒等調味料， 抓勻後醃製一下；4)將小黃瓜切成段；5)將黃瓜段放在肉片一端， 再捲起，6)底端用生粉水封口；7)將卷好的肉卷先均勻的沾上生粉8)再放入雞蛋液中滾一下；9)最後放入麵包屑中滾動， 表面均勻的包一層；10)最後放入油炸中炸至金黃即可；11)撈出後瀝乾控油；

24幀的藝術

小桌兒最近發現了一個吼吼吃的黃瓜做法！！！

以前只會用黃瓜做黃瓜條蘸醬、拍黃瓜和......的少女桌兒，直接升級為了旁友們眼中厲害厲害最厲害的美廚娘！

現在小桌兒就放出詳細詳細超詳細的菜譜做法，你要這這樣照著做都能失敗的話，你家的灶王爺一定會哭著顯靈給你磕頭求饒的！

一言不合上菜譜！

——爽脆醃黃瓜——

原料:

黃瓜3根、鹽3g

醃料A：

檸檬0.5個、蘋果0.5個、美人椒1根（就是那種細的、紅的、皮光滑的）

醃料B：

醋120g、白糖100g、生抽80g、香油30g

炸料（自己隨意起的名字）：

菜籽油300g、花椒8g

原料表看完，你就大約知道，一共分四個步驟啦，

來，走著！

1、黃瓜切成粗細差不多的條狀。

注意要把中間的黃瓜rang去掉，因為黃瓜瓤部分出水會比較多，會影響醃製後脆脆的口感。小桌兒邊看《奇葩說》邊切黃瓜，中間兒的瓤切下來順嘴就吃了，恰逢我家思達出場，鮮嫩多汁雅蠛蝶#害羞臉#

2、撒鹽。

用3g左右的鹽醃製。為了健康你也可以少放些。不過這一步驟是為了將黃瓜醃出水，最後鹽分會隨著水倒掉一大部分。小桌兒不要健康只要好吃，所以放了足量。

3、醃製30分鐘。

為了讓黃瓜均勻蘸上鹽。小桌兒的做法是保鮮盒蓋好使勁搖搖搖…蜜汁搖擺舞步

4、把黃瓜放在一邊晾著去，醃製過程中把這些東西準備好～

我沒有買到紅色的美人椒，於是用了一根被綠的...請告訴我綠色的也叫美人椒謝謝

5、美人椒切圈（好看）、檸檬切片（好出水）、蘋果切大塊（好入味）。

這一步驟結束後，請不要用手指觸碰眼睛、鼻翼、嘴唇等部位，別問我為什麼會這麼提醒。小桌兒已經在水龍頭下衝了一刻鐘了。

切幾片胡蘿蔔片墊在黃瓜卷的下方，託著吃，還很優雅呢～

黃小廚

萬萬沒想到，黃瓜最簡單的做法卻如此好吃！

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冬季裡的一道爽口清淡小菜。

- 香 脆 炒 黃 瓜 -

Crispy Fried Cucumber

➤ 小時候，我常常問家人，為什麼黃瓜要叫黃瓜，它明明是青色的。現在我終於知道了。原來黃瓜最開始叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域帶回來的。後來有一天石勒想要為難穿著補丁來見他的郡守，就問他為什麼穿成這樣來，郡守慌亂之中回答：“這都怪胡人沒道義，把衣服都搶去了，害我只好襤褸來朝。”反應到自己錯了，趕緊認錯。後來進行午膳時故意刁難，指著胡瓜問其為何物，郡守恭敬回答：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”故此，黃瓜流傳開來。

➤ 黃瓜同時也是一種美容養顏的蔬菜，它含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。所以用黃瓜汁塗擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的功效。

- 難度 Difficulty -

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簡單

- 時間 Time -

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20分鐘

- 食材 Ingredients -

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黃瓜 2根

鹽 1湯匙

辣椒碎 2湯匙

糖 1湯匙

胡椒粉 1湯匙（可選）

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- 小貼士 Tips -

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1. 黃瓜切片要均勻，味道才好哦！

2. 開始黃瓜用鹽和糖醃過，最後加少量鹽就好。

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- 做法 Steps -

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1. 黃瓜切片

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2. 在切好的黃瓜片上倒1湯匙鹽和1湯匙糖，然後醃製2小時

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3. 待黃瓜醃製好，擠出水分備用

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4. 鍋中倒油，待油5成熱時，倒入辣椒碎爆香

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5. 聞到濃烈的辣椒香味時，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片並倒入適量鹽調味，翻炒均勻

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6. 香脆炒黃瓜出鍋啦！

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給腸胃一次天然保養！

" Bon Appétit! "

一起體會生活的美好

小餓磨

黃瓜就黃瓜，早晚哄娃娃。在過去苦日子的農村，黃瓜是哄孩子不哭的第一道具。無論怎麼的大哭不止，見著黃瓜立馬叫停，顧著吃瓜去了。

黃瓜的家常吃法，名列第一是生吃，地裡摘來，塞胳肢窩一擦，幾口進去，管渴管飽。要說怎麼做著最好吃，只說三個家常菜譜：

⒈涼拌滷肉。黃瓜拍開，連剁幾刀，滷肉也切不規則肉塊，拍頭蒜，倒生抽一拌，絕妙下酒菜。

⒉醬黃瓜。夏天院裡曬的大醬盆，地裡摘來幾根黃瓜，放進盆，壓到醬裡不露面，十幾天，醬沒曬好，黃瓜已經醬好。撈出來切片，滴點小磨油，下一切飯。

⒊黃瓜小炒肉。豬肉切片澱粉抓醃一會，油滑開，熱鍋爆香蔥姜，先炒黃瓜片，變色下肉片，給生抽胡椒鹽，泚點水，收汁起鍋。

關鍵字: 頂花 生吃熟 美食與烹飪