大米作為“國民主食”，是家家戶戶廚房裡都少不了的一份子;一碗香噴噴的米飯不僅能提供最基礎的膳食營養，也是很多人飯桌上的“小滿足”。
要想煮出一鍋好飯，大米的品質非常重要。但也正是由於市場需求大、有利可圖，超市大米亂象層出不窮。
花樣大米價格懸殊
超市在售的大米絕大多數產自東北，其中標示“五常大米”(指黑龍江省五常市內全部鄉鎮種植的大米)的最多。同時，超市貨架上的大米價格也十分懸殊。
以“葵花陽光”牌五常稻花香大米為例，同是5斤，標有“有機基地限量出品”的賣158元(約合30元/斤)，另外一款“精貢清香100”售價為53.5元(約合10元/斤)，單價相差兩倍。
散裝大米價格普遍要低一些，“珍珠米”3.35元/斤，“綠谷源牌長粒香”4.35元/斤，“五常稻花香”7.65元/斤。超市銷售人員解釋說，散裝大米之所以便宜，是因為品質不如袋裝大米，有些還可能不是當年的新米。
有些大米只是炒概念
在眾多花樣大米中，消費者更要學會「慧眼識米」。
富硒米是在富硒的土地上種植的，商家宣稱其對提高免疫力、預防癌症有幫助。但富硒米不是藥，吃一次兩次解決不了問題。
貢米只是個概念炒作，為了宣傳大米品質好，稱其過去是上貢朝廷的。
有機米的種植環境比較環保，生產過程中對農藥、化肥和除草劑的使用都有嚴格規定，因此成本高而產量低，價位相對較高。
關於有機米，消費者在選購時要注意包裝上是否有有機食品標誌。
免淘米是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術手段去除乾淨，免去了煮飯前的淘米工序，只要加水後沒有變得渾濁，就不需要淘洗。
專家提醒，為達到“免淘”標準，商家勢必會對大米進行層層過濾處理，淘洗次數越多，營養流失越大。
那麼大米氣味為何不同?
我國大米有上千種，可分為內香型和外香型，內香型煮熟後才有香氣，而外香型本身就有較濃的香味，蒸煮後香氣反而散失較多。
“很多人誤以為外香型是添加了香精。國家規定，大米加工過程中，除了可以加水，不允許添加任何食品添加劑，包括香精。”李再貴說，絕大多數大米都沒有添加香精，但不排除黑心商家將陳米、劣質米添加香精以次充好。
大米最好“少量勤買”
與包裝好的品牌大米相比，散裝大米的品質要稍微差些。散裝大米要打“價格戰”，加工企業利潤比較薄，因此對加工精度、新鮮度等方面的要求不高。
李再貴建議，如果追求大米品質，建議挑選大品牌的包裝大米，以2~4周的食用量為限，存放時間過長或貯藏條件不佳，都可能使大米品質明顯下降。
如果挑選散裝大米，可以著重注意以下幾點：
1.看外觀，通常大米呈半透明的白色，如果黃色粒等異色粒較多，建議不要購買。此外，碎米和芯白腹白米(大米的某些部位為非透明的白色)比較多的，一般品質也不高。
2.聞氣味，如果有黴味、哈喇味說明變質了，絕對不能吃。
3.抓一把搓一搓，慢慢倒掉，如果手心裡留下很多米糠，說明加工精度不高，品質容易下降。▲
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