球迷跟我走
夏天給你一顆冒油鹹蛋，讓你就白粥的人，一定要深交。
至於能不能多吃，再好的食品，也要適量。
壹周君認真臉，鹹鴨蛋軟文寫得最好的，當屬作家汪曾祺。可不是嗎，老人家寥寥數語，就把自己的家鄉和特產好好營銷了一把。
“高郵鹹蛋的特點是質細而油多，蛋白柔嫩。不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破‘空頭’用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。”
聲色味形，無一不躍然紙上。
壹周君私以為，絕世好吃，不是稀世名品，而是普通食材難忘的好味。鹹蛋應該是禽蛋裡面第二眼美女。單論味道，鴨蛋不及雞蛋，雞蛋屬於百搭之王，可煎炒烹煮，樣樣都行。鴨蛋直接炒，都帶著絲絲縷縷的腥味，蛋塊容易打結，沒有雞蛋的蓬鬆柔嫩。一旦醃成了鹹蛋，直接進入美味第一陣營。
鹹蛋就粥，夏季消暑美食榜單絕對的前十，這時候，必須要有一坨或者兩坨的通紅冒油的鹹蛋黃，攪碎了拌在白米粥裡，眼看著白色漸變成淡黃色，粥的軟糯融合了蛋黃的鮮香，還有顆顆粒粒的蛋黃，一口一口扒進嘴裡，滋潤細膩。最好再來一碟白灼青菜，一盤子花生米，齊了。
鹹蛋要好吃，必須醃製上下功夫，高郵的鹽蛋，聽說是手工黃泥醃製法，這黃泥算是當地江南特產，將黃泥曬乾後，然後細細搗碎，按照一定的比例，（別為難我，我知道也不能告訴你呀。）加水混合，白酒當然也少不了的，因為酒可以促使鹹蛋黃冒油。最後，沾滿黃泥鴨蛋在稻草灰上滾一圈，就變成了磁實的鹹蛋，一定要安放在陰涼處，醃製一個月，才能開吃。
98年武漢洪水，城市被淹，水深及二樓，人出不去，進不來，全靠解放軍划著皮划艇接送。壹周君一家人被困在五樓，米倒是有，沒菜。一翻存貨，還有一箱子鹹鴨蛋。好嘛，壹周君一家三口，媽媽一早就煮一大鍋白粥，全家人一人一個鹽蛋，拌粥吃，全靠20多個鹹蛋救命。還好沒兩天，水電來了菜也送上門，我們三。不僅沒瘦，還胖了。
武漢壹周
端午節來啦，又到了吃鹹鴨蛋的時節。我們常用鹹鴨蛋搭配白粥和粽子來吃，那鹹鴨蛋可以常吃嗎，哪些人不適合吃鹹鴨蛋呢？
只要攝入量合理，常吃鹹鴨蛋是有益的。鹹鴨蛋雖然經過了醃製，但仍然保留了較為全面的營養，其蛋黃中含有豐富的蛋白質、卵磷脂及維生素和微量元素。常吃鹹鴨蛋，能夠補充鈣和鐵，預防貧血，鹹鴨蛋中所含的膽鹼還能改善記憶力。中醫認為，鴨蛋性寒涼，能夠滋陰養腎、清肺去火，養眼明目。
鹹鴨蛋營養豐富，老少皆宜，正常人每日吃半個為宜，儘量不要超過1個，吃的時候需還要注意下面這些事情。
1.鹹鴨蛋適合陰虛火旺者食用，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2.鹹鴨蛋的含鹽量很高，還含有一定量的膽固醇。因此，對於高血壓、高血脂、腦血管病人，最好不要吃或少吃鹹鴨蛋。
3.吃完鹹鴨蛋後，要及時補充水分，並減少其他含鹽食物的食用量，避免吃味大的食物，以免造成食鹽量超標。
糖人健康網
鹹鴨蛋，不得不說是一種比較傳統的美食，主要是以新鮮鴨蛋為原料經過醃製而成的蛋製品，當做配餐具有獨特的味道。
鹹鴨蛋，吃了之後有何好處？
雖然是鹹鴨蛋，但是它具有鴨蛋相應的營養物質和相應的作用。
鴨蛋當中，含有較豐富的蛋白質以及礦物質鐵和鈣元素，經常食用可以很好的補充蛋白質，增強身體抵抗能力，另外還能較好的補充礦物質，預防缺鐵性貧血等相關營養素缺乏病。
如何選購鹹鴨蛋更加靠譜？
一看外表：
購買鹹鴨蛋的時候，大家可以先去看下鹹鴨蛋的外表，一般品質較好的蛋品外殼比較乾淨、圓潤且有光澤，蛋殼呈現青色；一般質量不好的鹹鴨蛋外殼比較灰暗，而且很容易碰碎，保質期限也比較短。
二搖鴨蛋：
鴨蛋放在手中輕輕搖制，一般質量好的雞蛋會有些許的搖晃感覺，如果質量不好會有異響的感覺。
三剝皮分析：
將鹹鴨蛋撥殼，一般質量好的蛋品蛋黃與蛋白分明，蛋白潔白且凝練，油多且味道鮮美；質量不佳的鴨蛋蛋白較爛，纖維較大。
鹹鴨蛋安全嗎？可以常吃嗎？
對於鹹鴨蛋而言，畢竟不是新鮮食物，是一種醃製食品，其中含有較多的鹽類物質，不建議大家食用，經常食用很容易給身體造成負擔，能吃新鮮的食物就不建議您吃醃製食品。什麼人不能吃鹹鴨蛋？
鹹鴨蛋當中含鹽量較高，不建議高血壓、心腦血管疾病人去食用；另外，對於正常人而言也要少吃，對於痛風人群建議也不要食用鹹鴨蛋；另外存在對於鴨蛋過敏的人群也不能食用。
王思露營養師
鹹鴨蛋的確是咱們國家的傳統美食，大部分國人都愛吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋雖小，但是也蘊含著中華民族很大的飲食智慧，鴨蛋經過醃製之後易於保存，同時味道鮮美，可以說人見人愛。隨著飲食的發展，近年來很多月餅、麵包裡也都加用了鹹鴨蛋。這使我們在現實生活中更加容易接觸到鹹鴨蛋。那麼鹹鴨蛋哪些人不可以多吃呢？
作為一個心內科醫生張大夫要說高血壓患者和高脂血症患者，要注意適量食用鹹鴨蛋，食用過多可能帶來不良後果。
國家食品藥品監督管理局發佈消費提示就指出，市面上在售的鹹鴨蛋絕大部分含鹽量較高，高血壓等患者等應謹慎食用。高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，這是高血壓患者都知道的常識。因為鹹鴨蛋含鹽量很高，所以少食用鹹鴨蛋或吃低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋過多則需控制當日食鹽的總攝入量，比如說減少菜、湯中的食鹽量，同時需要注意餐後喝水。同樣，對於高脂血症患者，因為過量食用鹹鴨蛋蛋黃可能引起血液中膽固醇和甘油三酯的升高，所以高脂血症患者也一定要適量食用鹹鴨蛋。
作為一個心血管醫生，我的建議就是這些。在這裡需要說明的是，鹹鴨蛋雖好吃，對於高血壓和高血脂患者來說，要注意適量食用，別過量吃，否則可能帶來不良後果。
張之瀛大夫
鹹鴨蛋最好不要常吃， 但這並不是說鹹鴨蛋有毒有害，而是因為鹹鴨蛋含有的鹽分與脂肪比較多，鹽分攝入過多則可能與高血壓在內的心血管疾病有一定關係，而脂肪攝入過多就更不用說了，與肥胖等多種併發症都有關係。
也就是說，高血壓患者與肥胖患者在食用鹹鴨蛋需要謹慎對待，但這也並不是說這些人一定就不能吃鹹鴨蛋了，只是要儘量避免而已。
至於說誰一定不能吃鹹鴨蛋，其實是並不存在的。對於正常人而言，要儘量少吃，對於高血壓與肥胖患者，則要儘量不吃，但如果沒有別的食物可供選擇，也可以適當食用些鹹鴨蛋，並沒有說達到一定不能吃的那類級別。
鹹鴨蛋，主要是以新鮮鴨蛋為原料經過醃製而成的蛋製品，當做配餐具有獨特的味道，也是很多人較為喜歡的佐餐食物。
鹹鴨蛋還含有一定的營養物質，每100克鹹鴨蛋含：
水分61.3g，能量190kcal，蛋白質12.7g，脂肪12.7g，碳水化合物6.3 g，膽固醇647mg，維生素A134ug，維生素B1為0.16mg，維生素B2為0.33mg，煙酸0.1mg，維生素E6.25mg，鈣118mg，磷231mg，鉀184mg，鈉2706.1mg，鎂30mg，鐵3.6mg，鋅1.74mg，銅0.14mg，錳0.1mg，硒24.04ug等等。
總的來說，鹹鴨蛋雖好吃，且具有一定營養價值，但對於高血壓和高血脂患者來說，一定要注意食用量，否則可能會帶來不良後果。
公共食談
鹹鴨蛋是味道獨特的中國傳統美食，而且歷史悠久，很受老百姓所喜愛，在市場上也備受青睞。很多人都拿它來作為饋贈佳品。同時還是家庭佐餐的佳品。
鹹鴨蛋的營養成分
水分含量61.3g/100g，能量190kcal/100g,蛋白質12.7g，脂肪12.7g，碳水化合物6.3 g，膽固醇647mg，維生素A134ug，維生素B1為0.16mg，維生素B2為0.33mg，煙酸0.1mg，維生素E6.25mg，鈣118mg，磷231mg，鉀184mg，鈉2706.1mg，鎂30mg，鐵3.6mg，鋅1.74mg，銅0.14mg，錳0.1mg，硒24.04ug
從以上成分表來看，鹹鴨蛋的營養價值及高，富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、磷等礦物質。含有普通雞蛋中所有的營養成分。但是，我們也同樣看到了，鹹鴨蛋是用大量鹽醃漬而成的，鈉含量非常之高，高達2706mg/100g,也就是說，一個50克鹹鴨蛋的含鹽量達到了3.5克，如果每頓吃一個鹹鴨蛋的話，食鹽量就已經超過全天鹽推薦攝入量的一半以上。
那我們能不能多吃，經常吃好不好？
從以上可以看出，鹹鴨蛋雖好，但是由於含鈉鹽極高，所以不能多吃，這是因為鈉鹽攝入的高低和血壓的不斷增加有很大影響，過多鈉鹽的攝入可改變血壓晝高夜低的規律，是老年高血壓發生腦卒中的危險因素。
如何吃才健康呢？
每天每人吃鹹鴨蛋的量控制在半個以內，而且要把吃了鹹鴨蛋攝入的鹽量計算到全天食鹽的攝入量中。吃鹹鴨蛋當左料，那飯菜的鹽就要減少。
什麼人千萬不能吃鹹鴨蛋呢？
一般人均可少吃。
①對於孕婦來說不宜食用，孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使攝入量遠遠超過機體需要量，導致水腫，所以最好不吃。
②疾病患者，如高血壓、糖尿病、心血管疾病、腎病患者來說都要嚴格控制鈉鹽攝入量，所以每天的食鹽量從飯菜中都會超標，所以，還是儘量不吃的好。
李愛琴營養師
平淡才精彩65
穎食營養說重點：鹹鴨蛋也具有新鮮鴨蛋所含有的營養素，但是鹹鴨蛋含有的鹽含量比較高，大約一個鹹鴨蛋就有10g的鹽含量，而我們一整天的鹽含量只有6g，這已經超過標準了。所以吃鹹鴨蛋最好是與他人分享食用，並且注意其他的菜餚裡的鹽要控制。對於高血壓人群、孕婦等，都要少食鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋，顧名思義，是鴨蛋跟鹽一起醃製的，所以其中的鹽含量很高，因此吃鹹鴨蛋時一定記得控制鹽的食用量。一個鹹鴨蛋所含的鹽大約能有10g，遠遠超過我們一天中鹽的含量，所以每天最多吃一個鹹鴨蛋，並且還要控制其他菜餚中的鹽含量。
哪些人不能吃鹹鴨蛋？
高血壓、孕婦水腫等人少吃或者不吃。因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是鹹鴨蛋，每隻鹹蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除鹹蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排洩能力，從而導致孕婦高度水腫。
穎食營養
常吃鹹鴨蛋好不好，哪些人千萬不能吃？
鹹鴨蛋又叫青蛋，以江蘇高郵一帶最為有名，顏色細膩，蛋黃油多而不膩。前兩天朋友送了一袋自己家醃的鹹鴨蛋，早上喝粥時搭著一個鹹鴨蛋，開胃效果非常好。當然鹹鴨蛋的營養價值遠不止開胃這麼簡單，也不是所有體質的人都適合吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸，經過醃製的鹹鴨蛋中鈣、磷、鐵、各種維生素等更易被人體吸收。
吃鹹鴨蛋有哪些好處呢？
1.清肺
鹹鴨蛋性涼，能夠降肺火，適宜夏季解暑消熱。
2.明目潤膚
醃製較好的鹹鴨蛋蛋黃中含有少量油脂，油脂含有較多的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，能夠明目潤膚。
3.預防積食
鹹鴨蛋的蛋黃不僅營養價值高，還能促進腸胃的消化能力，預防積食。
哪些人不能吃鹹鴨蛋
鹹鴨蛋雖然味美，開胃，口感上佳，但因為醃製時鹽份含量會偏多一些，因此並不是所有人都能食用的。
1.孕婦不宜食用
鹹鴨蛋鹽份含量較高，孕婦常吃容易身體水腫，影響腹中胎兒的生長髮育。
2.三高人群不宜食用
鹹鴨蛋較高的鹽份對心血管很不友好，容易對血管造成傷害，加速血管硬化。
3.肝腎功能異常
鹹鴨蛋醃製時可能會產生一些對身體健康不利的物質，肝腎功能不全的朋友可能無法將其代謝。
最後可能有些朋友會選擇自己在家醃製一些鹹鴨蛋，夏天可以吃一些，幫助開胃健食，這裡營養師給大家簡單介紹一則鹹鴨蛋的醃製方法。
1.鴨蛋洗淨晾乾；
2.鍋中倒入兩碗水燒開後倒入二兩鹽，冷卻後加入少量白酒。
3.將其倒入容器中，將鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以了。
營養苦行僧
鹹鴨蛋是我最喜愛的一道美食，尤其是以江蘇高郵的鹹鴨蛋最為出名。鹹鴨蛋富含蛋白質、脂肪、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。鹹鴨蛋中的養分很容易被人吸收，是一種老少皆宜的食物。
鹹鴨蛋的功效與作用
2.預防貧血：鹹鴨蛋富含鈣、鐵、鋅、錳等微量元素，這些元素的含量比雞蛋還要高很多。尤其是鈣和鐵元素的含量非常豐富，適合貧血和需要補鈣的人食用，因此食用鹹鴨蛋還可以起到預防貧血、促進骨發育的功效；
3.養肝明目：鹹鴨蛋的蛋黃部分是富含胡蘿蔔素和維生素A的，這兩種物質可以起到養肝護肝的功效，而且維生素A還可以明目；
4.提高免疫力：鴨蛋中的營養成分，如蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物以及微量元素都是維持正常生理功能的必須元素，因此吃鹹鴨蛋還可以提高自身免疫力，起到強身健體的功效。
哪些人不能吃鹹鴨蛋
1.鹹鴨蛋鹽含量高，因此高血壓和糖尿病患者禁食；
2.鹹鴨蛋性涼，孕婦、陽氣不足以及寒溼者禁食；
3.孕婦食用鹹鴨蛋會導致體內鹽分過多引起水腫，造成胎兒供血不足，影響胎兒發育；
4.鹹鴨蛋的膽固醇含量高，肝腎疾病和心血管疾病者禁食；
5.一些不正規的廠家可能會用不衛生的鹽來製作鹹鴨蛋，因此鹹鴨蛋儘量少吃。
