和做包子的肉餡怎麼配料?

笑看庭前花開花落455

老韓最喜歡吃帶餡的東西,為了蒸出可口的包子,老韓還請教過一位賣包子的高人。這幾天老有人問我說:老韓做包子的肉餡怎麼調製,我之前也發表過很多調餡的方法,今天也有時間就給大家講一講包子餡的調製配料跟方法。

包子餡先做到蒸出一口出油肉餡還成團不散,只要掌握了以下方法就能做到。


包子肉餡的調製方法

食材

肉餡1000克(肥6瘦4) 姜沫15克 東古醬油30克 耗油20克 老抽15克 食鹽3克 雞精5克 水100克 料酒30克 生雞蛋一個 香油15克

步驟

①肉餡放入盆中,加入姜沫朝同一方向攪,直到肉餡攪出粘液為止


②然後放入以上調料、水接著攪拌,等所有調料、水都被肉餡吸收完以後加入雞蛋接著攪動一分鐘,最後放入香油攪拌均勻即可。

這樣調製出來的肉餡,香而不膩。

和包子面可以加入酵母跟泡打粉,這樣和出的面蒸出的包子,外表蓬鬆白亮,口感軟和筋道。


吃貨老韓

不請自來遇到麵食相關就得留下我的筆記,幫助別人也提升自己!

我會分享一個適合家庭的

包子面和法

一個商用肉餡的調製

這些東西都是花錢買來的,唯一的私心就是能讓讀者關注我

這個包子皮包餡多口感很潤



首先發麵糰配方

白麵1斤,酵母6克,白糖15克,泡打粉5克(不用泡打粉粉,麵糰多醒發會)

溫水約300克(根據麵粉吸水性調整)

做法把除水以外東西放入容器拌勻,水分多次加入伴成面絮,最後揉成麵糰!過5分鐘在揉一次到面表面光滑。醒發備用

如圖

肉餡配方

豬前肩肉500克 耗油25克 蔥花30克 姜20克

花椒麵6克 白胡椒12克白糖4 克 雞蛋1顆

東古一品鮮30克 味精5克 鹽5 克(以自己口味為準)老抽適量 涼水150 克 胡麻油100克 色拉油50克

做法先把除水鹽油老抽之外的東西和肉餡順時針拌勻,然後分3次把水打入肉餡,接著用老抽調色加入鹽,最後加入油拌勻!

成品色澤明亮,用手輕拍一邊其它地方會跟著顫動就好了!需要冷凍一下,才好包!

下次做的時候我會回來補圖的!


和我一起做主食

以前自己也賣過包子,所以簡單說一些吧。

常用的蔥、醬、蒜、料酒、鹽、糖、雞精、生抽…(鹽和糖的比列大概是一比三),自己吃就不要加“肉精分”了…

把肉丁放進絞肉機打成肉沫,然後倒在盆裡帶上手套放入配料不停的順一個方向攪拌。

然後融合差不多適當加水,不然肉又老也沒有湯汁在裡面,繼續攪拌達到湯勺滑落既可,放入冰箱醃製冷凍,(保證勺子可以挖動就行)

然後包餃子,或者包包子都可以用。

(肉一定要醃製,包出來的包子才好吃。)



小圖河

你好,包子好不好吃,就在於餡的調製。

1.肉餡調製,肉餡剁好後加入蔥,姜,料酒,蔥稍多一些,生抽,鹽,雞精,香油,五香粉。

2.肉餡打水,我們有時候去飯店吃包子總覺得很乾,少水份,那是因為餡中水沒有加到位,平常1斤肉餡要加2.5量水,重要的是水要分多次加入,向一個方向攪拌至肉餡粘稠,把水充分融入到肉餡中,放冰箱適當冷凍一下,這樣做的目的是在包制的時候容易型。

3還有一種做法是不加水,加入豬皮凍,皮凍要剁碎,這樣做出來口感也不錯!




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