在意大利威尼託，有一座堪稱奇蹟的小城法貝路納（Valbelluna）。居住在這裡的人們，有的致力於保護罕見的作物，有的傳承私密菜譜與世人分享美味，有的釀造了獨家的啤酒和葡萄酒。
這裡的美食之旅可以從貝盧諾的宴客廳Martiri廣場開啟，喝著咖啡，穿過那些歷史悠久的走廊，漫步到San Martino大教堂和建於14世紀的Santo Stefano教堂，沿著彎曲小徑來到麵條工廠Menazza。
一生相伴的麵條
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工廠老闆Danilo從其父親那裡學到了獨門的手藝，又將該技藝傳授給了兒子Andrea和女兒Anna。麵條工廠的宣傳口號是“試一口，將會成為你一生相伴的摯友”，在市場上反響非常好。這傢俱有工匠精神的麵條工廠深得人們喜愛，從傳統的扁平意大利細面到帶餡的意麵，大家口碑相傳。為了特製的麵條，工廠特別選擇應季的時蔬，比如來自多洛米蒂山國家公園的田地裡的蘆筍、菠菜和有機蔬菜。
肉鋪老闆娘的故事
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肉鋪老闆娘Ilario Segat同樣也有精彩的故事, 她的店鋪坐落在Mezzaterra街，只賣手工的意式香腸。老闆也是製作Pastin的高手，Pastin是一種用碎牛肉和碎豬肉製成的肉丸子，口感鹹辣。老闆娘透露說貝盧諾的每個山谷都有自己製作Pastin的秘密配方，她的配方比較經典，只用鹽、胡椒、香料和豬肉及牛肉混合。當地人通常會把Pastin夾在帕尼尼中享用。不過事實上Pastin的最佳伴侶是玉米粥，而玉米粥的原料是貝盧諾特有的尖玉米麵粉，之所以被稱為尖玉米，是因為穀粒的形狀。人們可以在Ilario Segat的肉鋪買到這種麵粉。老闆娘總是會細心地提醒顧客，讓大家記得用木勺始終沿著同一個方向攪拌四十分鐘，上下混勻，之後可以得到亮黃均勻的玉米粥。
葡萄酒和麵包的醇美享受
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美酒和麵包帶來醇美的享受感，在Lucia David的雜貨鋪有裡最好的葡萄酒，都是他和兒子Stefano精心挑選的，葡萄酒來自位於Piave山谷的葡萄酒酒莊Le Crode，它被視為意大利最好的酒莊之一。這個酒莊採用威尼託傳統的釀造工藝，使用專門的設備，滴滴精釀。隨著麵包的香氣，就能來到Luca Casol的麵包坊，他是家族作坊的第三代傳人。這是作坊也是店鋪，在這裡可以買到地道美味的麵包，比如Puccia，一種以黑麥和小麥為原料，加入了小茴香的麵包；還有貝盧諾的甜口烤麵包Focaccia Dolce Bellunese，一種糖霜覆蓋的甜甜圈，可以浸泡在牛奶中享用。
盧諾的美食美酒
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父輩的美食獨門手藝得以完好地傳承，揭示了當地人對食物的激情。這不是強迫性的義務，而是當地人對這片土地的熱愛。Terracotta餐廳是一家貝盧諾當地的新興餐廳，主廚是年僅27歲的Simone Lariso。這位年輕的主廚從家庭中繼承了對烹飪的熱情，他的家庭經營著貝盧諾多洛米蒂山上的一家名為Guido Lorenzi的旅館，佔據了Cortina山上的優越地理位置，風景宜人。“我從家人那裡學會了很多”Lariso說道，“看到他們在工作中所投入的熱情和愛。”年輕的主廚比較內向，因此很少出現在大廳裡。不過到了廚房，就會立即熱情洋溢，他用鹿肉或者威尼託集市上剛送來的魚來烹製全新的菜品。
最近，一家名為I'Astor Food Caffè的餐廳頗具人氣，餐廳隸屬同名酒店，擁有Adige最好的露臺景觀之一。晚上，這裡有威尼託的意式紅腸，還能喝到由意大利最好調酒師之一的Mauro Uva精心調製的雞尾酒。另外，也可以品嚐到當地開胃酒——Mezzoemezzo，它是用紅酒和烈酒Rabarbaro Nardini等量混合調製而成，也可以選擇經典的Mojito。
生物多樣性的珍寶
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坐落在距離貝盧諾市區幾公里遠的布扎蒂別墅（Agricola Villa Buzzati），這裡的空氣更清新。別墅的現主人Laura Solinas不僅是貝盧諾Gialét豆保護協會會長，也是慢食生活的擁躉。
在作家布扎蒂兒時曾經玩耍的草地上，Laura Solinas如今在此種植了代表這個地區生物多樣性的珍寶——Gialét豆，這是一種有益於健康的食物，非常適合烹飪。“我對米蘭很迷戀，不曾想過會移居到其他地方，然而現在定居在此。在這個美麗的地方，我開辦了一個工作室，想通過舉辦各種活動和表演，試圖讓人們對自然景觀、農業和飲食文化充滿熱情。Gialét是與其他豆子完全不同的品種：它是黃綠色的，皮薄、味道細膩而不寡淡，可以做成奶油膏狀，與海鮮一起食用是絕配。從20世紀起，人們就開始在自家菜園裡種植Gialét豆了，它成為重要聚會中的一道美味。期待更多人會喜歡。”
距離貝盧諾城區3.5公里，有一棟始建於18世紀的威尼託風格別墅，坐落著名為Al Borgo的餐廳，餐廳提供以Gialét豆為主要食材的美食。Gialét豆是當地各種美食節和各家餐廳中必不可少的食材。經營者是Viel夫婦，老闆Giuliano Viel負責招待，讓客人們享受在這裡的娛樂時光。老闆娘Flora的小天地是廚房，經常能看到她從廚房裡端出一道道用時令原料烹飪的新鮮美食。她的招牌意式餃子中會採用紅菊苣、刺菜薊以及蘑菇餡。
林中亦有美食驚喜。沿著林間小路，往上走一段路，能找到在Canal Limana附近的農產品公司Le Zercole。美廚娘Ezia Zard和Miriana Caldart種植了鮮花、香草和藥用植物，這些植物之後都會成為廚房裡的配料。比如，前菜是以鮮花的花蕾為原料，然後食客的餐盤中會陸續出現花椰菜湯、焦油薄餅、鹹口榛子葉以及時蔬芝士等。
Caldart說，“這裡的人們在烹製意大利燴飯和意式餃子時，都會放入大蕁麻。所以，我也把獨門菜譜收錄在我撰寫的美食書《對香草的熱情(Erbette ChePassione!)》中。寫這本書的初衷是為了和大家分享我從媽媽和外婆那裡學到的烹飪訣竅，那就是‘對林中美食的熱愛’。”在這片無汙染的環境中除了產出美味的香草、蔬菜以及水果之外，當地的牛奶品質也非常高，堪稱“真正的白色黃金”。
真正的白色黃金
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在高山上牧民只能牧養少量的奶牛，所以高山牛奶尤為珍貴。奶酪廠會收集牛奶，製成奶製品，其中一部分成品會送給牧民作為回報，但這種易貨的交易方式快要消失了。
Valmorel是目前還倖存的奶酪廠之一，1939年在Li Mana成立，當時有136名牧民，現在只剩下5名牧民了。當前形勢嚴峻，為了給貝盧諾多洛米蒂山奶酪找尋出路，奶酪廠會展示真正的手工乳酪加工過程。“我們沒有用巴式殺菌法消毒牛奶，”負責人解釋道，“而且為了保證牛奶的質量，奶牛隻吃草。”
另外一家有著60多年曆史的大型乳製品生產企業Lattebusche則根據牛奶的質量支付給牧民員工相應的酬勞，以此激勵他們提供更優質的產品。這種經營理念行之有效，經過員工的努力，名為Piave Dop Vecchio Selezione Oro的奶酪在意大利硬奶酪類別中贏得了英國Frome的全球奶酪獎銅牌。
這款奶酪和另一款名為Pennanera Latte Busche的奶酪，在幾個月前還被米其林星級大廚授予美味勳章。遊客可以在Busche的小吃店——Bar Bianco，購買到以手工冰淇淋或以奶油咖啡為基底的特色小吃，這家店還為滑雪者和登山者提供休息落腳處。
臨近博物館的啤酒廠
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為釀造大師駐足，當地優秀啤酒品牌Pedavena，由同名釀酒廠生產，深受當地酒友的喜愛。“只聽名字是沒有任何感覺的，”主釀酒師Gianni Pasa說，“我們堅持精選最好的原料都放進產品中。 使用優質的當地原材料，如Pedavena大麥和來自Monti的橄欖，以及Porcilla的泉水，泉眼就位於feltrine山腳下。”啤酒工廠的建築是工業考古學的傑作，毗鄰的博物館也開放參觀，人們經常會在這裡的餐廳品嚐美食，同時也會點上一杯啤酒。
古老的羅馬城邦
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從啤酒廠出發，開車10分鐘即可抵達坐落於山丘上的費爾特雷。在威尼託的城市中，費爾特雷是最值得人回味的地點之一，在羅馬統治時期是個非常重要的城邦，來到這裡就彷彿置身
於歷史之中。
在悠久的歷史長河中，古老的街道被完好地保留下來，那些16世紀的宮廷壁畫、帶豎框的窗戶和文藝復興風格的小陽臺，講述了近400年的威尼斯統治歷史。另外，劇作家卡洛·戈爾多尼也曾住在這裡，他曾是監獄律師，這裡還演出過他的一些作品。如果來到這裡度假，一定要去老字號糕點店Garbujo享用一頓早餐，品嚐Carlo和Roberto兄弟繼承了可追溯到19世紀的家族傳統美食手藝。Paolo Grando覺得需要推動當代潮流。他的想法是重溫經典的威尼斯bàcaro，在這裡可以盡情享用小吃，甚至是素食，配以當地葡萄酒。餐廳完全由多洛米蒂山的白色石塊搭建，是由視覺藝術家Feltrino Luca Rento設計的。
最後一件令人欽佩的傑作是由大自然創作的迷人大道——Cart。這是一條彎彎曲曲的道路，穿過樹林，形成一條看不到盡頭的自然廊道。運氣好的話，還可能看到穿行道路的小鹿，瞬間再次消失在樹林深處。作家布扎蒂很早以前就知道，這片令人驚歎的土地本身就是奇蹟。
Dove @ RCS MediaGroup S.p.A.
Text by Luisa Taliento
Photos Giorgio Marchiori
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