科技的進步，對老百姓最大的受益莫過於原本高高在上的技術飛進了平民百姓家，最著名的例子莫過於鋁。18世界金屬鋁剛被煉製出來的時候，2800度的冶煉溫度對於當時的工藝而言實在太嚴苛，以至於當時鋁的價錢甚至要超過黃金，後來電解氧化鋁法出現之後，鋁製餐具的價錢才大幅下降進入平民百姓的生活之中。於是，又過了幾十年，表面容易氧化失去光澤的鋁也在家中漸漸失去了地位，防鏽且光亮的不鏽鋼產品收到現代媽媽們的青睞。
可以說，不鏽鋼製品的大量進軍是廚房的一次革命，不鏽鋼與傳統的鋁相比更加堅固耐用、光潔漂亮，直接改變了廚房廚具的視覺與觸覺感受，面對明亮亮的一片，媽媽們煮的飯菜也可口多了。
時至今日，不鏽鋼的種類花樣百出，且勿論消費者，即便是普通的鋼貿商也許都不能將市面的不鏽鋼品種全數辨別，加上前段時間傳出的不鏽鋼餐具析出“錳元素”危害人體健康的消息，不少人開始疑問：
我們該怎麼去判別家中的不鏽鋼餐具是否安全呢？
不鏽鋼之所以特別，主要由於兩種元素，“鉻”和“鎳”，鉻的含量決定了普通的合金鋼是否有資格被稱為不鏽鋼，而鎳的含量則決定了不鏽鋼的身價。之前咱們介紹過，含有12%以上鉻元素的合金鋼才能在鋼材表面形成一層緻密堅固的氧化膜，從而獲得防鏽的初級能力。而鎳的加入則使不鏽鋼的性能進一步提升，
無論是在空氣、水或者酸液中都能保持一定的化學穩定性，甚至投身“火海”或至於“冰山”，不鏽鋼都能保持其耐腐的好品質。
當然，不同的不鏽鋼還含有各種其他的含量，比如C或者Mn，而根據這些元素的種類和含量不同，不同的不鏽鋼才被賦予了不一樣的名字，也就是鋼號，其中大家最為熟悉的應該是304不鏽鋼了。304不鏽鋼在中國國標寫為
0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是一塊不鏽鋼中含有19%的鉻，9%的鎳。開頭的0指的是含碳量<=0.07%。
中國國標的表示方式，好處是不鏽鋼包含的元素一目瞭然。所以之前鬧出錳析出事件的不鏽鋼餐具鐵定就和304不鏽鋼無關了，真正的元兇可能是201和202這些含錳的不鏽鋼。由於使用了價格低廉的錳來代替鎳，所以201與202不鏽鋼雖然價格低廉，但是就不適合使用在餐具上了。
其實對於不鏽鋼餐具的選材問題，國家一直都有規定，只是有些廠家為了成本鋌而走險使用不和標準的不鏽鋼來生產而已。那麼日常生活中我們要怎麼堅定不鏽鋼的品種和品質呢？
以前不少朋友都喜歡用磁鐵來檢查不鏽鋼的質量，關注過快樂不鏽以往文章的朋友應該都知道了，並非所有的不鏽鋼都沒有磁性，好像304和201都是含有微磁性的，所以這個方法並不正確。不鏽鋼檢測藥水是個不錯的選擇，某寶上十幾元一瓶的“不鏽鋼測定液”，又稱為不鏽鋼檢測藥水”“錳檢測盒”“錳測試液”等，它能檢測出不鏽鋼中的錳含量。在表面乾淨的不鏽鋼上滴一滴測定液然後觀察液體顏色的變化，如果液體變成紅色則說明該不鏽鋼很可能不是食品級304不鏽鋼了。
當然，說到最後，自行測定都是技術宅的愛好，對於一個心靈手巧的媽媽來說，選擇可靠品牌才是唯一出路。
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