雞蛋營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能為人體提供一定量的脂肪和維生素A和礦物質。在雞蛋的諸多烹調方式中，煮雞蛋是營養價值保存最完整的。
但怎樣煮雞蛋才好剝殼？這件小事困擾了我許多年。我曾用別人介紹的各種方式，進行實驗，但結果都不理想，要麼雞蛋被煮爆了，要麼不好剝殼。
網友說的最多的方法，就是將煮熟的雞蛋，放入冷水中浸泡一會。這樣做雖然很容易剝去蛋殼，但這樣做並不健康。
因為，生雞蛋的表面，有一層膠質性的蛋殼膜，它可以防止細菌侵入。當雞蛋煮熟時，這層膜失去了保護功能，而蛋殼和殼內的雙層內膜上散佈著許多小氣孔，當冷水進入蛋內，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入，會傷害人體的健康。
經過多年的摸索，我終於找到了幾個非常管用的小妙招。用好它們，煮雞蛋的時侯不破殼，煮熟後還好剝殼，關鍵是更加健康！
第一招：雞蛋的選擇。煮雞蛋一般要選擇表面光澤度均勻的雞蛋，最好存放5-6天左右，這樣可以使新鮮的雞蛋含水量降低，從而在煮熟之後更容易剝殼。
第二招：冷水下鍋煮。雞蛋從冰箱取出之後，先在室溫下靜置10-20左右分鐘，讓其回溫。然後冷水下鍋，並在鍋里加入適量的鹽，慢慢煮開。這樣煮熟的雞蛋蛋殼不會破裂，而且蛋殼也更容易剝下來。
第三招：時間控制。煮雞蛋的時間一般是7-8分鐘，最好不要超過10分鐘。因為如果雞蛋在沸水中煮的時間太長，蛋白質結構會發生改變，不容易與胃液中消化酶接觸，所以較難消化。另外，雞蛋中有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它生成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
第四招：火候的把握。煮雞蛋千萬不要著急，要用中小火慢慢地煮。如果火太大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂，從而影響“賣相”和口感。
第五招：留個小孔。煮雞蛋前，用一個雞蛋的尖部輕輕撞擊另一個雞蛋的腰部，撞出小窩窩，但不要撞破流出蛋液，然後再放涼水鍋裡煮，這樣煮熟的雞蛋殼可以輕鬆剝掉。這招是朋友教的，還沒有試過，你可以先試試。
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