2018-07-04 20:53:25 佚名

美美樂秀

豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜鹹適口，但再吃第三口時就覺得油膩無比。所以我覺得還是北方的肘子好吃。

不管是醬的還是滷的，小火慢燉兩個小時左右，煮熟後不撈出來，而是泡在湯裡充分入味。或者帶骨煮，也可以去骨燉。從湯裡撈出來後，都可以將肉捲成一團，用保鮮袋包好入冰箱冷藏保存。涼後切薄片，蘸著辣椒油醋蒜汁吃，即使一人吃一個大肘子也不會膩。

醬或者滷的香料不要太多，家常的一些就足矣。香料太多，反而壓制了肉本身的鮮味，滿嘴都是中藥味，還有啥吃頭兒呢。我家喜歡省事的醬或者滷肘子，涼了切片蘸汁吃，肉味足，肉片爛，而且百吃不膩。如果帶骨滷，剔下來的骨頭也是很值得回味的，特別是上面的小肉肉，非常夠味兒！

【滷肘子】

材料：豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒

製作過程：

1. 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛，想要更乾淨徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；

2. 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；

3. 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；

4. 將內膽安放在飯煲中，通電，選擇“煲湯”檔，就可以安心做其它事情去吧；

5. 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯裡數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

Meggy跳舞的蘋果

豬肘子怎麼做都好吃，無論是烤、滷、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛好者把持不住。

處理起來也很簡單，一般是沒什麼腥臊味兒的我覺得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細血管就行了，如果實在覺得有味兒，就用鹽巴和老薑泡水，蘸著裡裡外外擦洗幾遍，就差不多了。

著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以後，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習慣做出偏重來的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小罈子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，鹹香誘人。總之，就是各有千秋了。

滷豬肘子的滷水，自己做起來也沒有那麼難，無外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會有專門的滷料包賣，不想費事的直接買個現成的，如果有相熟的滷菜館子，也可以商量問問能不能賣一包滷料或者老滷水給你，滷水準備好以後，把在姜水裡煮好的肘子放進裡面浸泡透即可。

因為我還沒有自己在家做過東坡肘子和滷肘子，不好細說，就挑選一個前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細，上手快，你可以試試：

1、先按圖找齊食材（因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答裡面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當性的忽略那幾個材料）

2、豬肘子處理乾淨，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置醃製至少半個小時，如果能呆一晚上更好。

3、在蒸鍋裡蒸一小時。

4、蒸好的肘子放進烤箱裡，140度上下火，烤一個半小時（肉香而不柴的秘密）

5、一個半小時以後，肘子已經熟了，這時候觀察一下肘子的狀態，再烤半小時（脆皮的秘密），這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。

接下來，還等什麼呢，破開，吃！香得來！

（前面部分圖片整理自網絡）

美食家大雄

豬肘子有很多做法，常見的有滷，蒸等方法，我們當地有一種帶把肘子十分有名。今年春節時有朋友專門拿了些豬肘子讓滷一下，滷好後，朋友十分滿意，分享一下當時做法，用的是滷。

先將肘子用噴槍再燒一次毛，因為處理不太乾淨，燒毛時要燒至外皮收縮發黃時，用鐵砂球清洗，然後用水浸泡，水發紅時換水，約換三四次，浸泡換水的目的是去血水除腥，最後再汆水，撈出備用。

大料準備，滷肉要突出八角，桂皮，兩樣各佔三分之一，其它香葉草果小香丁香等輔料佔三分之一，滷湯燒開，下入肘子，待滷湯再次燒開，打去浮沫三次，加入大料，大火燒十五分，目的是讓大料味道先揮發出來，加入鹽，糖色，糖色可在肘子下鍋時現做。然後改小火，貓眼開最好，待肘子滷得能用筷子輕輕插入時關火，燜上五個小時以上，目的是讓肘子更入味，撈出可直接吃，也可放涼。切片吃。

這是滷好的圖片，專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

發現葫蘆頭

醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。

說到這豬肘子，這位鄰居老大爺告訴我說，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。

成品呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心開胃的良好美食。食材：

豬肘子1500克、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、桂皮適量、料酒適量，冰糖適量、老抽適量、

步驟：

1豬肘子洗乾淨後，放入涼水鍋內，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗乾淨備用。

2、熱鍋放入冰糖炒糖色。

3、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出。將豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色。

4、鍋內放入開水浸末肘子，放入蔥、姜，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，老抽、料酒、一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火水燒開後，轉小火燜。燜煮的過程，給肘子翻面。

5、肘子燉至基本軟爛，水也少了很多，撈出裝盤淋上湯汁，撒上蔥花或香菜即可。成品圖豬肘子色澤紅亮，肥而不膩，營養豐富，具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

每日菜譜

簡單說下萬三蹄膀吧

萬三蹄膀是周莊特產。該蹄膀味道香嫩，口感油而不膩。是特具江南特色的一道傳統名餚，到了周莊，隨處都是萬三蹄膀的銷售店面，看著那熱氣騰騰的蹄膀，聞著那誘人的香味，真是迫不及待的想一飽口福啊。

中文名

萬三蹄膀

主要食材

豬肘

分類

江南名菜

口味

味道香嫩，口感油而不膩

傳說

明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，於是全國都避諱說豬（朱）。一次朱元璋到沈萬三家坐客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到後故意為難沈萬三，問他這個怎麼吃啊，因為是整個蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可以名正言順的致他的罪了（意為殺豬），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來，以骨切肉，解了朱元璋的難題。也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什麼名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，於是一拍自己的大腿說，這是萬三的蹄膀啊，於是萬三蹄膀由此得名。

吃過一個肥而不膩的萬三豬蹄膀。

製作

1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟後取出，擦乾皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼後放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控淨油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。

萬三蹄膀

2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，製成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。

3.將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。吃的時候是用蹄膀中的一根細骨代刀。

神是人

黃小廚的紅燒蹄髈

食材

— —

豬前肘 / 生薑 / 大蔥

大蒜 1頭 / 八角 2個 / 桂皮 1塊

香葉 / 黃酒 600ml

醬油 30ml /老抽 30ml

鹽 / 冰糖 / 油

步驟

— —

❶

大蔥切寸段，薑切片。豬前肘洗淨去除表面殘留的豬毛。鍋中加入足量的冷水（水量沒過豬肘），用大火煮至豬肘不再冒出血水即可撈出備用。

❷

鍋中放入底油，放入八角、桂皮、香葉、薑片煸炒出香味後放入豬肘。鍋中加黃酒、水、老抽、醬油、冰糖，待湯汁沸騰後倒入鹽、大蒜、蔥段，湯汁要沒過豬肘。

❸

小火燉2小時直至豬肘燉爛。最後開大火略微收汁，將汁淋在肘子表面就可以吃了。

TIPS

——

● 為了節省時間，可以用高壓鍋壓30-45分鐘

● 在燉肘子時，可以在表面劃幾刀便於入味

黃小廚

豬肘子怎麼吃？就是這個豬肘子，感覺不是特別的好做，一般我們這邊只有在酒席的時候會有這樣一道菜。最喜歡吃這個肘子上面的皮，不知道為什麼，雞皮鴨皮魚皮，各種皮都非常的喜歡吃，在我們酒席上，這道菜一般是要先炒再蒸，然後再去炒。就是特別的麻煩，但是做出來味道特別好，就是那個肉特別的爛，然後老人孩子都很喜歡吃，然後女生也很喜歡吃，因為皮上面很多膠原蛋白，但是做起來真的很費工夫，現在呢，我就把一個比較簡單的做法，很家常的一個做法分享給大家。

主料：大肘子約1500克輔料：生抽4湯匙老抽3湯匙料酒3湯匙東古豆瓣醬3湯匙冰糖80克鹽2小勺桂皮1塊香葉2個八角2個花椒適量乾紅辣椒4個大蔥少許姜幾片

1. 肘子清洗乾淨後冷水入鍋，加入少許料酒和幾片薑片大火燒開後，煮約2分鐘後關火。然後溫水沖洗乾淨，如果有毛毛的話處理一下。豬肘子上面的毛可以用女孩子用的那個拔眉毛的鑷子給捏了下來，如果你實在不知道怎麼弄，也可以把它放到火上面，烤一下外面那個皮，然後那個毛就沒有了。

2. 準備一些香料。冰糖80克、乾紅辣椒4個、香葉2片、八角2個、桂皮1個、花椒少許、大蔥少許、姜幾片。都是一些可以去腥氣的一些食材，然後冰糖呢，可以讓這個肘子會更加口感好，顏色上面也會很漂亮。

3. 處理好的肘子放入壓力鍋，然後加入適量熱水，加入4湯匙生抽、3湯匙老抽、3湯匙料酒、3湯匙東古豆瓣醬、2小勺鹽並攪拌均勻。

4. 這個時候我們就把我們之前準備的那些可以去腥氣的八角呀，花椒什麼的，放到這個鍋裡面和這個在一起。

5. 壓力鍋蓋好蓋，我選擇了豬蹄檔，通電工作。因為我家上面正好有這個豬蹄黨，所以說具體的時間我也不是特別的幸福，大概也就是二三十分鐘吧，這個時間的長短和你豬肘子的大小是有直接的關係的。

6. 待壓力鍋完成，燜一會卸壓後開蓋，大肘子已經皮酥肉爛了。只要這個豬肘子的皮和肉已經分離了，那說明就可以了。

7. 這時候將肘子放入炒鍋，用勺子舀約1/3的湯汁到炒鍋中，可以嚐嚐湯的味道鹹淡，如果感覺淡可以再加入少許鹽。然後大火煮開，邊煮邊用勺子舀湯汁澆在肘子上面，收到湯汁粘稠，肘子變紅亮關火。

8. 盤子鋪好生菜，醬肘子放在上面就好了。看上去是不是特別好吃呢？有的時候真的很喜歡大口吃肉，大口喝酒的這種感覺，可能南方人不是很瞭解我們北方人這種生活習慣，可能會覺得這種行為很粗魯，但是我們卻覺得它是一種對生活的一個豪邁的態度的一個表現。

以上這個方法就是我分享的家庭版的豬肘子的做法，不要簡單，首先一定要有一個高壓力鍋，若沒有高壓力鍋的話，那你就放棄做這道菜吧，如果只是用普通的鍋來做的話，真的是非常的費時間，然後費電費氣比較麻煩，一定要有高壓力鍋的。壓力鍋真的是非常的方便，不管你做任何菜都是用得著的。以上就是我的分享，希望可以幫助到你。

搞笑小腰精

肘子，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、煮、燙。今天，哈妹就給大家分享一下肘子扣碗的做法，非常的美味哦~~

1、用刀刮掉豬毛，處理乾淨

2、放入沸水中煮，直至筷子能扎透後，撈出

3、用刷子在豬皮上勻均的抹上一層蜂蜜，放入油鍋炸制，待顏色變為紅棕色後撈出

4、姜切薑絲，蔥切蔥片

5、為了方便入味，用刀在肘子上切幾個口，放入碗裡

6、在肘子上加入蔥、姜、花椒、八角、鹽、味精、料酒，再倒入一碗清水

7、放入蒸鍋蒸45分鐘，45分鐘後，把碗取出，拿盤子扣在碗上，再用力倒扣過來，這樣，香醇味美的肘子扣碗就做好了

我是《六哈美食》的哈妹，想要獲得更多美食教學視頻以及美食做飯小技巧，記得關注我額~~

六哈美食

豬肘子，皮厚筋多，膠質重，瘦肉多，帶皮烹製，軟爛鮮香，肥而不膩，讓人垂涎三尺。豬肘子的做法有燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如五香肘子、紅燜肘子、醬肘子、冰糖肘子、燉肘子等。下面我們就一起來學學豬肘子的做法。

●豬肘子的做法

●家常豬肘子的做法

●豬肘子怎麼做好吃

●更多精彩推薦

展開

豬肘子的做法

醬肘子

deal_h3('食材準備')

豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

deal_h3('方法步驟')

1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。

家常豬肘子的做法

燉肘子

deal_h3('食材準備')

豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。

deal_h3('方法步驟')

1、將肘子去毛洗淨，放在沸水裡焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋裡，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。3、大火煮開，20分鐘後撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

deal_h3('小貼士')

1、豬肘子上的毛一定要去幹淨，不然會影響口感。2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。

豬肘子怎麼做好吃

冰糖肘子

deal_h3('食材準備')

豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖。

deal_h3('方法步驟')

1、將豬肘子刮洗乾淨，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。2、將豬肘子肉放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。4、大火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。

deal_h3('小貼士')

1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。