中國菜之所以豐富，這離不開我們多變的烹飪方式和我們對食材的認識。我們可以看看西餐烹飪食物的方式。一般外國人烹飪食物的方式只有四種，即：煮，炸，烤，煎，而在中餐烹飪裡我們除了以上四種之外我們還有蒸，炒，餾，燉，燜等等20多種以上的烹飪方式，而且中餐對食材的認識也比外國人豐富，如我們今天說道的竹筍。
竹筍
在美版知乎有外國人提問：“為什麼在中國菜裡有竹筍這道菜？”其實我們就可以從中餐烹飪和食材認識來回答這個問題。
為什麼在中國菜裡有竹筍這道菜？從烹飪方式上來看，是因為我們的烹飪方式能烹飪竹筍。我們可以看看中餐裡的一些竹筍菜，如炒竹筍，這是因為中國菜有炒這種烹飪方式，而炒的好處就是能在保持高溫的情況下不容易燒焦烤糊食物，而且炒很符合中餐的飲食習慣；又如清燉竹筍，這是因為我們有燉這種烹飪食物的方式，而且因為有燉這種烹飪方式，還誕生了很多專門用於燉食物的陶瓷罐。
中餐炒的竹筍
其實我們不妨站在西餐的角度看，為什麼外國人沒有發現竹筍能做菜？我們可以看外國人烹飪食物的方式，像煎炸烤這三種烹飪食物的方式，都是直接將食物處於高溫的情況下，在烹飪肉食時因為肉類含有脂肪所以還不容易烤焦。但是這些烹飪方式就不太適合烹飪蔬菜，如今天說道的竹筍，傳統的西餐烹飪很容易讓竹筍這種蔬菜燒焦烤糊。所以我們現在就不難理解為什麼外國人會吃生蔬菜沙拉，因為他們通常烹飪食物的方式，根本沒辦法烹飪像竹筍這種有蔬菜纖維的食材。
外國人吃的蔬菜沙拉
我們再從食材的認識上來看，為什麼在中國菜裡有竹筍這道菜？剛才我們已經說過中國菜對食材的認識要比外國人豐富很多。現在我們再舉例說明，比如我們吃的韭菜，因為韭菜的氣味和韭菜的外觀，外國人會認為韭菜是草，是有氣味的植物。又比如說葛根這種植物在中餐裡它可以為我們所用，但是在國外成了有害植物。更不用說我們吃的野菜，白勒，香椿外國人會認為不是野草就是樹葉。
炒竹筍
其實說到野草，在外國人的印象中竹子本身就是一種野草，包括竹筍。所以對野生食材比較謹慎的外國人也根本不會想到吃竹筍這件事。
在這裡我們也不得不說一個事實上。我們要知道像北美的飲食傳統其實很多都是從歐洲的飲食文化中發展而來的。在用竹筍做菜這件事上，因為歐洲本身是不生長竹子的，所以很早的時候外國人也不會知道這種食材，但是在北美南部的一些地方是生長竹子的，他們為什麼不吃竹筍？除了剛才我們說到的食材認識和烹飪方式有關之外，還和食物資源豐盛有關。
竹筍
曾經就有美食家說到：食材資源比較豐富的地區，飲食文化就不發達。其實這用到為什麼在中國菜力有竹筍也很合理。
現在我們再回答這位美版知乎外國人的提問時，就可以簡單的說：首先是因為中餐烹飪的方式和我們對食材的認識，在客觀原因上也是因為早期作為西餐發源地的歐洲沒有竹子的。圖片來源網絡。
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