對於麵食，我們有面食王國一稱，我們對面食的烹飪可以說已經爐火純青了，比起西餐烹飪的麵食，中餐走的道路已經讓一些西餐無路可走。我們可以看看外國人烹飪的麵食如麵包，意大利麵，蛋糕這些常見的麵食，而在中餐裡即使我們用麵粉蒸包子也有十幾種方式，還不包括我們中餐烹飪的各種麵條，如扯麵，刀削麵，手擀麵，炒麵，拉麵等等麵食，這體現了我們對食材的認識和豐富的烹飪方式。
中餐裡面的麵食
在美版知乎有外國人問道：“為什麼中國人煮麵吃時還做炒麵？Why do Chinese people also make fried noodles when they make noodles?”這其實和我們對食材的認識以及烹飪技巧有很大關係。
我們先看煮麵這個問題，簡單說就是將麵粉做成麵條，煮到鍋裡，但這有一個前提，麵條在鍋裡不能爛掉。在西餐中麵條也只有意大利麵一種。包裡整個歐洲和美洲大部分地區，意大利麵通常都是他們吃的麵條。像他們做的千層麵，絲毫沒有面該有的樣子，糕點還差不多。而且一般的外國人根本在家做不出一頓麵條。再看中餐裡，我們吃的麵條刀削麵，擀麵條，扯麵，拉麵等等種類，還不包括像菠菜面這樣的麵食。而且對於做麵條我們在家也能將麵粉做成麵條，煮到鍋裡也不會爛掉。
外國人烹飪的千層麵
而我們喜歡吃麵條的原因也是因為我們的環境氣候適合種植小麥，那麼問題來了，為什麼我們會將小麥做成麵條？這簡直是一個驚人的成就。想想看我們的老祖宗是怎麼想到麵粉和水有這樣的變化？反過來我們看外國人離不開的麵包，烤箱烘焙，水是最大的敵人。這可能就是中餐烹飪在不斷嘗試中，總結下來的寶貴經驗。
中餐裡的炒麵
因為我們的氣候適合種植小麥之後，也就產生了一種飲食習慣，讓我們離不開面條，就像沿海地區的人離不開海產品一樣。
我們再看“為什麼中國人煮麵吃時還做炒麵？”從烹飪方式上來看因為我們會炒，有炒菜這種烹飪方式，從食材認識上來看，我們將麵粉做成麵條經歷了水煮，已經完全符合一些人喜歡吃炒食的問題。
煮麵條
我們先瞧瞧關於炒這個烹飪方式，首先炒是中餐烹飪至關重要的烹飪方式，像我們餐桌上吃到的大部分食物都離不開炒。而在早期西餐中他們沒有炒這一種烹飪方式，他們現在學會的炒，還是從中餐裡學去的就如蒸一樣，還有豆腐。
外國人為什麼不喜歡炒？從西餐飲食習慣上看，炒是一種熱食行為，外國人喜歡吃涼食；從西餐審美角度看，炒菜屬於混合烹飪不符合外國人的食物審美。從對食材認識上看，炒菜？有什麼菜可以炒？
中餐炒
我們再看通常外國人烹飪食物的方式，煎，炸，烤，煮，可能解決了煮麵條這個問題，然後就沒然後了。所以也就不難理解外國人為什麼退而求其次生吃蔬菜了，因為煎，炸，烤溫度過高沒有辦法烹飪蔬菜。煮到是可以烹飪蔬菜，但是沒有選擇的調料品，水煮蔬菜誰也覺得不好吃。可以瞧瞧在國外走紅的炒麵，因為外國人從來沒見過麵條還能這樣吃。
在國外走紅的炒麵
回過頭來總結一下，為什麼中國人煮麵吃時還做炒麵？首先是因為我們的環境氣候適合種植小麥，而且我們還有外國人沒有的烹飪方式-炒來烹飪自己喜歡吃的食物。圖片來源網絡。
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