巧手熗生菜
用美極鮮、香醋、辣鮮露等調製了一款料汁，澆入生菜，酸辣微甜、絲毫吃不出澀味，幾乎每桌必點。此菜售價29元/份，成本僅4塊錢，毛利高達86%，是一道操作簡單且毛利超高的
旺銷涼菜。
熗辣椒油製作：鍋入菜籽油1500克燒至九成熱，離火待油溫降至七成熱時，下花椒100克炸至顏色金黃，放幹線椒圈250克，將鍋端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈150克稍炸，關火濾渣即成。
調製美極汁：美極鮮味汁、香醋、
家樂辣鮮露按照2：2：1的比例調勻，每500克美極汁中加熗辣椒油50克、蒜末30克、白糖5克攪勻即成。
走菜流程：生菜心150克洗淨後瀝乾水分，調入自制美極汁50克拌勻即可走菜。
關注 餐創大課堂
分享到:
閱讀更多 餐創大課堂 的文章
