書藏古今，港通天下的寧波，是一座有著深厚底蘊的城市。在海外叱吒風雲的寧波幫，心頭最眷戀的，卻往往還是故鄉那些樸素而濃烈的味道。
一碟蟹糊、一塊臭冬瓜、一片鰻魚鯗……故鄉的風物，總能惹動海外寧波遊子的思鄉之情。
在以前的物質條件下，因為海鮮難以久存，寧波人喜歡將很多的海產品用食鹽和酒進行醃製，以保留其風味。而且在物質匱乏的年代，少量鹹度高的菜餚，往往吃下很多的米飯，省去了一大筆菜錢。而在這種基礎上，也慢慢誕生出很多美味的、富有寧波特色的醃製美食。
今天，就來說說寧波味道里最經典的12道醃製美食。
1、酒醉黃泥螺。
泥螺是一種在灘塗上常見的小貝類，以龍山泥螺為上品，好的酒醉黃泥螺，肉質脆嫩，味道鮮甜清爽，鮮鹹的味道搭配寧波人老底子的泡飯，非常完美。
2、紅膏嗆蟹
“紅膏嗆蟹鹹咪咪”，這種神奇美味的好味道早已被一代代的寧波人在話語裡傳承多年。每年冬季是醃製紅膏嗆蟹的好時候，肥碩的母梭子蟹膏滿肉厚，味道特別鮮美。鹽水泡醃一個晚上，就能成就極致的鮮美滋味。
3、臭冬瓜
和臭莧菜管、臭芋艿蓊並稱寧波三臭。在滋味上，不但不像聞起來那麼難以接受，反而有一種清爽之美。發酵後，清爽的冬瓜不再寡淡，鮮爽解膩。
4、烏賊蛋、魷魚蛋
醃製後的烏賊蛋、魷魚蛋鹽度比較高，以前都是給農忙時“割稻人客”吃的下飯，這樣就比較省錢。但現在早成為了一道比較高檔的菜餚，好一點的野生魷魚蛋價格不菲，配合一點肉餅子，蒸熟後開鍋後散發的那股香濃滋味讓人不能自拔。
5、黴麩
小時候吃得很多，真的是鹹到骨子裡，一塊就能呼呼地下去好多米飯。濃濃的酒香，“韌結結”的黴麩，現在卻成了一種懷念而不得的滋味。特別在夏天，鮮鹹酒香的黴麩真的是開胃下飯神器。
6、鹹齏
三日不吃鹹齏湯，腳骨有點酸汪汪。寧波老話裡道出了寧波人對這種家常鹹菜的依戀。用本地優質的雪裡蕻醃製出的鹹齏，色澤金黃，味道鮮爽。連鹹齏缸裡的鹹齏滷都是非常美味的蒸魚料汁。最經典的寧波名菜大湯黃魚，一點鹹齏香是提升黃魚鮮美滋味的點睛之筆。
7、鰻鯗
每年臨近農曆年底，大多數寧波人家都會採購東海大海鰻來製作鰻鯗、風鰻。鰻魚肉質厚實，味道鮮香，將鰻魚醃製風乾到適當硬度，清蒸後，肉如蒜瓣潔白透香，滋味悠長。
8、羊尾筍乾
每年春季，筍農們會把收穫的竹筍用大鍋熬煮筍乾。其中一種用小小的小竹筍煮出來的羊尾筍乾最是鮮嫩美味。好幾個小時的大火烹煮，鹽分都被竹筍吸收，而筍裡的水分被倒逼出來。四斤鮮筍最終成就一斤羊尾筍乾的鮮美，無論用來涼拌、做湯，都是非常的清爽美味。
9、榨菜
榨菜雖然不是寧波特有，但寧波的餘姚榨菜也是風味獨特。紅豔豔的辣醬包裹醃製下的榨菜塊，伴隨了多少寧波人的家常三餐。可以切絲涼拌下泡飯，可以與肉蛋相佐成美湯，還可與毛豆、肉絲成小炒。香辣的榨菜味，早已融進了寧波味。
10、白玉蟹
寧波人叫龐元蟹，這種在入海口的江畔常常能見到的可愛小生物，也是寧波人非常經典的一道小菜。每年蟹肥時節，爬養乾淨的龐元蟹用黃酒、食鹽、醬油等醃製後，散發特殊的香味，用來下泡飯、白粥，最是相宜。
11、鹽烤蝦
真的是滿滿的鹽粒，像晶瑩的細雪包裹著紅豔豔的烤蝦。滋味鮮鹹，最是下飯好物。特別是蝦頭那鮮紅的蝦膏一點，非常好吃。
12、鹹魚
是選用青佔魚或馬鮫魚的純魚肉切塊醃製而成，雖然鹹度不低，但海魚發酵後的鮮鹹美味，真是非常美味的。特別是食慾不振的時候，來上一塊鹹魚，真是口水噠噠滴！
悠悠故鄉情，濃濃故鄉味。簡單的一飯一菜間，凝聚了一代代寧波人的鄉土情懷和故鄉記憶。
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