在昆明，川味炒菜館千千萬，渝派火鍋萬萬千，走十步就是一家外地菜館，火的火，關的關，好像味道都沒什麼太大的區別，不同的配方，統一的料包，偏要把雲南運過去的食材，說成是從成都重慶空運過來的極品。
雲南菜在昆明的市場為什麼小得可憐 ？
在這個行業，我為不溫不火的本土飯店感到悲傷，沒有幾家充滿自信，自信自己的食材，自信自己的味道，自信民族的文化。
自信可改變人生 ！
在昆明7000多家本土飯店中，我們篩選出一家充滿自信、擁有超高人氣的民族飯店，這家飯店的創始人是一位40多歲的大姐，曾經在臨滄、楚雄、紅河開過飯店，當時最小的也有400多平米，後來來到了昆明開，最開始在張官營開了4年，後來由於各種原因，搬到了現在的位置：頤高數碼城B座一樓。
臨滄佤菜創始人
楊大姐
創始人楊大姐是第一批來昆明開佤族菜的餐飲人，她把臨滄最具特色的民族菜帶來昆明，吃過她家的菜，基本上都是回頭客，而且外省朋友來，一定要帶著去吃一次的。
楊大姐以前在地州上開的時候，屬於當地最知名的飯店，就像以前的昆明飯店一樣，專門接待外來明星，電視臺主持人，還有重要人物。現在在頤高數碼城這裡，位置還是比較好找的，外觀裝修簡單復古。
按照慣例，開臨滄佤族菜館的，門頭必須掛一個水牛頭，這才算接了那邊的地氣，否則就是沒有信仰的！
飯店內部統一的木桌竹椅。
自家泡製的野果酒，味道肯定不一般！
臨滄佤菜創始人楊大姐做了近26年的佤菜，無論時代怎樣變，她始終堅持自己的信仰，做健康餐飲，用了20多年的山區地攤菜，現在也習慣了，在昆明的臨滄佤菜飯店，80%的食材還是堅持從臨滄的雲縣、鳳慶、滄源進貨，每個月都要回老家跟下面對接的人一起買菜摘菜。
還有野芒果，這種芒果比較小，臨滄當地人基本上不吃外來的芒果，只吃這種小芒果，非常香甜！
下面專門有人給楊大姐收這些食材，然後一箱一箱運往昆明！
還有臨滄的野生菌，這個季節也開始上市了，昨天楊大姐現場拍的。
山地筍
每天快遞上來的不是很多，因為食材確實稀缺，但保證都是真貨。
從土地裡挖出來的筍，還帶著很多泥土，你見過沒？
飯店裡擺著一個菜攤，都是野貨，純天然無農藥、無化肥的生態食材，別看著醜，這種才是最可貴的。
臨滄小芒果，裡面還有一些非常小，大概只有拇指大小的芒果，這種芒果極酸。
金黃金黃的木瓜
菠蘿和芭蕉苞
大白菜，這是昆明城邊買來的，楊大姐親自把關，一定要被蟲吃過的白菜！
芹菜
各種臨滄地區用的作料，都是昆明很少見的。
作為一家飯店，每天中午都坐滿人，後來的要排隊，這是一種什麼概念。
這個季節，木姜子和芒果上市，來他家吃佤菜，必吃的是木姜子炒牛肉，另一道芒果炒雞。木姜子炒牛肉：搭上小米辣和小青辣炒牛肉，清新爽爽，野菜的味道會散發出來。
這道菜適合當做下飯菜，拌飯吃超級爽，牛肉的鮮香、小米辣的辛辣，加上山胡椒的糊麻味，非常開胃。
芒果炒雞，這種做法第一次見，需要用臨滄的小芒果做食材。
最小的芒果，極酸，在昆明很多地方要調出酸味，必須要用醋，然而臨滄人就不一樣，用這種小芒果就可以調配出來酸溜溜的味道，毫不遜色山西的老陳醋。
切成丁
然後搭上土雞爆炒，加上幹辣椒、青辣椒、小米辣，整個搭配相當講究。
雞肉緊實有嚼勁，小芒果的味道層層遞進，慢慢的滲透進去，吃起來，幹香酸辣，別具一種風味！
吃一塊雞肉，再吃一塊小芒果，酸到扭耳朵眨眼睛！
第三道很重要很重要，這道菜是上過很多電視臺的，臨滄的雞肉爛飯，來這裡不吃雞肉爛飯虧大了，難得吃上一次。製作雞肉爛飯，必須要當地食材，臨滄雲縣的土雞，還有三四種不同的植物配料。
把生米和土雞放在一起慢燉一小時，燉出來的雞肉爛飯，米香味、土雞香味、植物作料氣味三合一體，讓人拍手叫好，平時大魚大肉、山珍海味吃多了，看上去就很有食慾，如此簡單的一碗飯，卻讓人找到了兒時的回憶，家的味道！
吃雞肉爛飯一定要加上一點秘製辣椒醬，拌起來吃才夠地道，吃得也夠快夠多。實不相瞞，吃完午飯2個小時後，我還甩了一大碗，怎麼吃都不膩！
雞肉煮得耙爛，這種吃法也相當養胃。
洋芋片，這道菜很有特色，第一次吃到這種口味，洋芋片不是曬乾炸出來的，而是用生的洋芋切成薄片直接炸焦，然後搭配著幹辣椒、茴香一起炒。
每吃一片都回味著洋芋的土香味、茴香的香味，以及幹辣椒的香辣味，下酒時，一定要點！不貴！
臨滄野生幹黃筍，從臨滄帶上來的乾菜，用水發酵後炒了吃！
看著很像肉乾巴，其實這是一道素菜。
嚼起來，筍的幹香味釋放，很有嚼勁，能吃到泥土的芬芳。
水豆豉炒芭蕉花
雲南不止十八怪，可以數出幾百怪，芭蕉花也可以炒吃，幹香鮮甜，脆脆的味道，也具有很好的藥用價值。
耿馬涼生皮，這道菜與大理的生皮有得一拼，個人覺得耿馬的涼生皮更加符合大眾口味一些，而且比較講究精緻；萵筍、肉沫、豬皮，把三種食材都切成絲狀堆起來！
然後再加入小米辣和配好的植物作料涼拌出來，包裹在綠葉裡，很清爽，很生態。夏天吃這道菜是最合適不過的啦，包含豬皮的軟糯清脆香濃、綠色蔬菜的清甜可口，大大的喜歡！
滄源牛爛烀，重點是裡面的幹作料和植物作料很有特色，糊辣椒是用滄源本土種植的山地辣。
木瓜雞，這道菜在昆明還是很有影響力的，也開了很多家飯店，個人覺得這裡的要更正宗一些，偏向於臨滄口味，木瓜和土雞選得都很好，湯汁清爽鮮美！雞肉香濃有嚼勁，木瓜酸得徹底！絕對是女性的最愛！
碳烤五花肉，五花肉醃製得很好，烤出來外酥裡嫩。
蘸秘製配料吃，就好像在傣族村裡面吃一樣！
滿滿的一桌菜，都是楊大姐這些年積累下來的傑作，四五個人去吃，可以不用點那麼多，楊大姐說每一份食材都來之不易，不建議大家多點，能吃完多少就點多少，不要浪費。
在這裡，就像一個地州上的家常菜館，米飯也很好吃，吃好吃健康是楊大姐的初衷。
喝酒的人，建議喝之前先用木姜子炒牛肉拌飯吃，墊著點肚子，不傷身體！
飯店對面就是金洲灣小區
中午人很多，晚上更是不得了，要去吃的親們務必提前做好準備，請耐心一點，或者提前告訴楊大姐！
門口排隊的人，心裡也是美美的，因為吃的是生態健康的，而且價格不貴。
在哪裡：昆明北京路898號頤高數碼B座一樓（導航：臨滄佤菜）門口可以停車，都市條形碼主持人也曾來這裡吃過，非常不錯的臨滄味道！
臨滄是一片尚未被破壞的淨土，物產豐富，擁有世界名茶——滇紅、冰島，也有最淳樸的民族風情，中國最後一個原始部落在臨滄-滄源-翁丁村。
最後，希望楊大姐把更多的臨滄特色菜傳承下去，展示本土民族美食，把佤族文化介紹給遠方的朋友；本土民族餐飲也要有自信，莫辜負了雲南這片大好山河。
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