高二845
牛肉不僅營養上勝過豬肉羊肉，口感還更勝一籌，做法又層出不窮，造就了不少深受歡迎傳統菜餚。比如“小炒牛肉”，“醬牛肉”，“番茄牛腩”，“蘿蔔牛腩”……等等之類的。
除此，牛肉在不同的地區，由於飲食文化的差異，做法不盡相同，各有風味，各有千秋。比如廣東潮汕地區，有一種別緻絕倫的做法，當地人最喜歡的做法之一。它就是“沙茶牛肉炒芥蘭”！相信有吃過的，都會拍手叫好！作為一道傳統的菜餚，影響力可不小，基本上所有潮式餐廳都有“沙茶牛肉炒芥蘭”的影子。
潮汕人對牛肉的烹飪有著極深的造詣，無論廣為人知的“手打牛肉丸”，還是遍佈各地的“牛肉粿條”（當地人的叫法，粿條指的河粉），或者是“牛肉火鍋”，總有一款能滿足吃貨們挑剔的味蕾。
回到“沙茶牛肉炒芥蘭”的做法上，潮汕人烹飪講究食材“鮮”，這是最為重要的。牛肉比須用當天品質優且新鮮無注水的牛肉，當作主料。切成薄薄的片，先用生抽、雞粉、蛋清、澱粉醃製入味。
芥蘭（芥藍）選擇鮮嫩短小的品種為宜，修改去梗部較老的部分。大火翻炒，前提是用豬油炒的，才能體現出精髓，差不多熟時，放少許味精，魚露調味，翻炒均勻裝盤備用（味道要比平時淡點）。
然後鍋來少許油，放入薑絲、紅辣椒絲、芹菜段、沙茶醬爆香，倒入牛肉，略炒一會。（酒樓的做法是牛肉先滑一遍油）淋入少許的水，加調料：生抽，蠔油、少許老抽和香油，少許水澱粉勾薄芡。最後將炒好的牛肉，均勻鋪在芥蘭上即可。
爽脆的芥蘭，嫩滑的牛肉，同時芥蘭包裹著牛肉汁，食之無愧啊。
除了這種做法之外，還有許多美味的做法，比如：四川的“尖椒炒牛肉”，“水煮牛肉”，特點是口感豐富，滋味過癮。清真的“醬牛肉”、“孜然牛肉”做法講究，味道獨特。還有家常菜的“姜蔥炒牛肉”，“苦瓜炒牛肉”，……等等。
您覺得哪種好吃呢？
佘小廚（完）
佘小廚
說實話，各種肉食中壹周君最愛吃的就是牛肉了，因為它的嚼感、味道都一級棒。所以平日裡對用牛肉做菜的研究也比較多。
最經典的恐怕就是土豆燉牛腩了吧，這對不論是在家中還是餐廳小館裡都擁有極高出鏡率的萬年cp，憑藉其濃稠溫潤又不失嚼勁的口感俘獲一大票子迷弟迷妹。
土豆要選用澱粉含量高的，因為這樣的土豆做出來才有濃稠質感，去市面上買黃褐色皮的土豆一般不會失手。
我們日常生活中經常會吃孜然羊肉，但壹周君覺得孜然牛肉更好吃，因為羊肉搞不好還會有很濃重的腥味。牛肉要提前醃製，烹炒的時候切成小塊。對於它壹周君不用過多讚美，因為肉就那麼赤裸裸地放在那，估計是誰都忍不住它對你的誘惑吧。柔韌有彈性的牛肉，嚼起來也相當鍛練牙口了。 
杭幫菜裡有一道叫西湖牛肉羹的菜，它也是對牛肉的完美應用。通常來說它是用牛肉、雞蛋做成的羹湯，有的人還會在此基礎上進行發揮，加入豆腐花、紹酒等。
西湖牛肉羹的口感屬於順滑黏稠型，烹調過程中有的人喜歡把牛肉先醃製十分鐘左右再做湯，有的則是剁成茸直接放進沸水裡汆熟。
壹周君曾在網上學做粉蒸牛肉，味道也不錯。牛肉要事先醃製，大米要洗淨瀝乾在鍋裡炒至微微發黃的程度後攪拌切割成粉末。大米粉再配上辣椒粉、五香粉等調料紛紛倒入醃製好的牛肉裡，最後澆上玉米油把它們拌勻。 
蒸牛肉需要有“託底兒”，推薦用切成塊的土豆，土豆鋪好以後牛肉就可以登場了，然後上鍋蒸二十分鐘左右就好了。
武漢壹周
當然是跟板栗🌰一起，最好吃😋
1、牛肉切大粒，飛水，用熱水洗淨。
2、放油，八角、桂皮、花椒、姜、蒜頭、香葉小火炸香。
3、放豆瓣醬二小勺，白糖二小勺，生抽少許炒糖色。
4、放入牛肉塊，翻炒兩分鐘，加鹽。
5、倒入水沒過牛肉，水開關小火燜兩小時。
6、放入板栗，燜二十分鐘，水不夠可加熱水少許。
7、放入青椒和紅椒，炒勻。
喜歡的人可以試試，做了好多次了，每次都得到大家喜歡，不過現在還不是吃板栗的季節，可以先收藏起來哦！
魔女小千
白蘿蔔燉牛肉味道很好，蘿蔔、牛肉各切片，鍋中簡單調料翻炒，一點要給上老抽，再放入小土罐放火盆旁邊慢慢煨，白蘿蔔很入味，牛肉也有淡淡清香，湯清而不膩，二者互補，在冬天來上那麼幾口，牛肉不像和土豆一起那麼幹老，而是溼嫩，美滋滋！尤其是農家味道滿滿，我爺爺那手藝絕了。新縣山城美食！
