蒜香扇貝雞脆骨
熱銷理由 這道菜我將雞脆骨加入大量的蒜汁醃製，雞脆骨蒜香味濃，醃製時還加入雞蛋和澱粉，能讓雞脆骨外表酥脆。
製作 1.扇貝150克拍澱粉20克；取醃好的雞脆骨250克入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃色，快好時，倒入扇貝一起炸。2.鍋留底油燒熱，下蒜薹粒30克、蒜片10克爆香，下扇貝、雞脆骨翻炒均勻，加御家康廚鮮辣拌10克翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
雞脆骨醃製 雞脆骨2.5千克加蒜汁500克（蒜入打汁機攪打），雞蛋5個，鹽20克，味精、御家康廚雞粉各10克，澱粉150克拌勻。
做海鮮重在火候 教你6招小竅門
如果你要問大連師傅，大連海鮮有什麼特點？那一定是，調味簡單，突出海鮮味；烹調簡單，幾乎沒有一道菜會用到多種烹調手法（不包含焯水、滑油，指燉、烤等複雜烹調技法）；口味清淡，蒸、燉、醬燜為主。門道既然這麼簡單，為什麼菜品卻很美味呢？師傅統一口徑：食材好！其實仔細品來，除了食材，大連師傅做海鮮菜也有自己的一套妙招。
1火候是關鍵
海鮮肉質很嫩，製作時火候很重要，一般海螺焯水溫度為80℃下鍋、5秒內撈出；海腸70℃-80℃下鍋，水中加點鹽可以祛黏液，10秒左右撈出。
2海鮮避生炒
海鮮做小炒之前儘量都提前焯水或滑油處理，如果生炒，海鮮內水分很多，容易返水，肉質發乾，而且生炒容易炒不勻。
3什麼小料配什麼海鮮
海鮮做菜配的蔥姜小料很講究，一般都會放蔥、蒜，姜雖然有祛腥作用，但是很多食客不愛姜的味，放得比較少；海參配大蔥味道比較好。
4海鮮菜不放高湯
大連做海鮮菜幾乎不放高湯，因為高湯味道濃厚會掩蓋海鮮的鮮味，因此多加水，或用蜆子吊的湯。具體做法：將蜆子10千克放入海水中養一天吐淨泥沙，洗乾淨，放入大桶內加水25千克，剛剛燒開時，關火燜1分鐘，撈出蜆子做菜，剩下的湯即可用來做菜提鮮。
5祛腥加檸檬
一方面食客喜歡海鮮的鮮，另一方面希望海鮮的腥味少一些。在醃製海鮮時加點檸檬汁可以有效祛腥。
6海鮮下腳料重複利用
大連廚師特別“省”：快臭的蝦做蝦醬，焯水的蜆子湯提鮮，貝殼焯水做裝飾，連剝下的蝦頭都能加工做蝦油。蝦油具體做法：色拉油500克燒熱，下蝦頭500克，大蔥300克，薑片200克，蒜子、五花肉各50克小火慢慢煉出顏色、香味。
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