滿天紅燒臘論壇
廣式脆皮燒肉要做到肥而不膩，一定要採取猛火高溫燒製！
堪稱世間一絕的美味—脆皮燒肉
脆皮燒肉作為廣式燒臘中的翹楚，吃過它的人無不被它深深折服，每次去吃我總是忍不住感嘆，脆皮燒肉到底是哪個人才創造出來的？一塊普通的豬肉竟能做得如此美味，最難得的是白花花的脂肪看起來肥膩到發顫，實則吃起來口感柔軟、肥而不膩，搭配皮質的酥脆和瘦肉的甘香，此等美味堪稱世間一絕啊！
脆皮燒肉之肥肉趣事
對於脆皮燒肉的肥肉，我還有段有趣的往事。本人喜歡吃燒肉，經常去燒臘店解饞，有時候帶朋友去吃，我的朋友中有個女性朋友，也喜歡吃燒肉，不過又很抗拒肥肉，所以吃燒肉她只吃皮和瘦肉，對此我們只能說她浪費。
一次偶然的機會她跟我打賭輸了，我要求她吃塊帶肥肉的燒肉，她瞬間炸毛了，威脅我說朋友做不成了，見我不受威脅，她又哀求我換個條件，我死活不鬆口她也沒辦法，做赴死狀閉著眼睛夾起一塊燒肉放嘴裡，嚼了兩口眼睛突然圓睜，把我們嚇了一跳，還以為她出什麼事了，結果這貨來句：帶肥肉的燒肉好好吃。汗！
脆皮燒肉如何做到肥而不膩？
喜歡吃燒肉我也會製作燒肉，一塊燒肉，能做到肥而不膩就算成功了一半，肥而不膩聽起來很難，但是對於脆皮燒肉來說並不難，把以下兩個環節控制好，燒臘小白也能做出肥而不膩的脆皮燒肉。
1、燒肉選材。製作燒肉選什麼樣的豬肉最好？皮厚且肥瘦分佈均勻的五花肉為最佳！如果你選的五花肉肥肉居多，瘦肉只有一點點，這樣的食材就算是神仙來了也很難做到肥而不膩的效果。
2、燒製火候。脆皮燒肉想要肥而不膩，一定要採取猛火高溫燒製。 燒肉之所以會肥膩，說白了就是肉塊肥油多，而猛火高溫能使肥肉的油脂有效的流失，所以脆皮燒肉的肥肉儘管看起來白花花，膩到發顫，實則肥肉裡多餘的油脂早就流失完了，吃起來自然就沒有肥肉特有的油膩感。
聽我這麼一說，你是不是對燒肉有點信心了呢？放心大膽的去吃，吃過之後相信你也是燒肉的忠實粉絲。
本文摘自《粵港燒臘論壇》官網
