5月23日，网上曝光一组小贝和大儿子大布亲密父子合照，并配文：“奶爸和大布在东京。”
照片中，父子二人中间还有一位暮年老人，如果你是个吃货的话应该对他并不陌生，因为他是有着“寿司之神”之称的小野二郎！
美食界从来不缺传奇，很多主厨的技艺和成功就如好莱坞的励志片一样。而小野二郎，就是这样的一个存在！
出生于1925年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝，尽管已经93岁高龄，却依然执着在自己的寿司旅程中！
已然90多岁的他，握起寿司来丝毫不输年轻人。慕名而来的人，除了像小贝这样的明星大腕，更有日本首相和前美国总统奥巴马。
如果你了解过他，那你应该听他说过这样一句话：你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里！
在我看来，伟大的匠人往往有五种特质：
1、他们对工作认真，力图永远维持最高的水准，展现最好的厨艺；
2、他们一心想要提升自己的技术，永远相信还有进步的空间；
3、他们求好心切，是其他人的领导者而非合作者，并固执的坚持自己的方式；
4、他们爱干净；
5、他们怀抱热情。
除了对事情的认真，他最打动人的地方还有对食材的追求和坚持，在清晨的鱼市场里，进料的员工一条条的筛选的要采买的食材，而这些专业的渔家也会因为是二郎寿司，便特意留下优质的食材。这些顶级的食材搭配了认真娴熟的手艺，使得二郎寿司值得人一等再等。
捏，只是寿司成餐的最后一步，这看似很简单，几乎没有花什么工夫在上面，其实这些客人看不见的前期工作才是重中之重。可能只有这些准备，才使得次郎寿司的细节得到极致体现：米饭里的空气，微微的酸度，和皮肤一样的温度，每一片鱼都有着无可挑剔的切工、油脂和香气。
除此之外，品尝顺序也有着不可忽视的重要性，传统的日本料理有固定的上菜顺序，口味重的菜品要靠后，小野二郎在寿司中也融入了这点。
在他的店里，一顿饭可以分为三个乐章，第一章是经典彩色，比如鲔鱼、斑鰶；第二章是当天新鲜的鱼货，这里更像是一种即兴创作；第三章是海鳗、干瓢、煎蛋等。而这样的赏味顺序，是小野二郎历经好久才最终确定下的——抑扬顿挫，就像在听音乐一般的吃寿司。
在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，无论是态度还是人心都显得分外奢侈。古老的制造工艺在流失的同时，带给美食文化的则是不可逆转的某种损失。
不知在小野二郎之后，又有谁能完美的继承下这匠人的手艺与精神！记得关注我微“掌柜工作室”！
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