沒有什麼不同
羊肉本身特別鮮美，清燉是最適合的吃法，調料也無需多加。
主料：建議選羊肋排、羊腹肉或羊腿。
輔料：白蘿蔔。
調料：蔥、姜、花椒即可，若覺得羊肉有羶味，加幾片甘草(茶城或藥店有賣)。
步驟：
浸泡1小時，焯水。
鍋里加足水，放入羊肋排、調料。
大火燒開，5分鐘後改小火煨燉。
10分鐘後，湯汁發白，放入蘿蔔塊兒。
再燉20分鐘，加鹽調味即可。
煮肉時油脂會溶解在湯裡，不必另外加油。
喜歡的話，撒一點胡椒粉和香菜段。
囉嗦：
羊肉比較嫩，燉半個多小時即可。
羊肉是極鮮的食材，不必加過多調料。
配一碗香米飯，夫復何求？ 👇補充圖(有朋友問湯的顏色為什麼是紅色的，實際情況是，因為油脂溶解，湯色有一點淡乳黃色，顏色較淺，拍照時由於碗的陰影，加深了湯色，感覺發紅。今天查了一下相冊，這張照片還算接近實際，補發上來)
諾蘭科技
需要材料
- 羊肉花椒
- 鹽洋蔥
- 水香菜
- 白蘿蔔
燉羊肉一定用涼水洗，涼水下鍋，花椒可以去除羊肉的羶味，洋蔥的加入讓味道清甜
愛唱歌的月兒
清燉羊肉簡單易學，就算沒有任何廚藝功底的小白，都能很快掌握。給大家分享一下清燉羊肉具體做法，這是本人聰一個星級酒店大廚那裡學來的。
（圖片是我隨便找來湊數的）
材料：
羊排：新鮮羊排一公斤左右。（以羊娃子肉最好，也就是沒結婚的羊）。提示：最好去回民（或者伊斯蘭）羊肉攤購買，以保證新鮮度。
紅胡蘿蔔：半公斤左右。根據個人喜好增減。
皮牙子（洋蔥）：一個（稍微大一點的）。主要作用是祛除羊肉羶味。
調料：食鹽。
步驟：
羊排切塊，放入砂鍋，加入涼水，水量以淹沒羊排後稍高三四公分就可以。大火燒開後調至小火慢燉5分鐘。
用勺子將漂浮在湯麵的浮沫慢慢撇淨，這個過程需要有一定耐心，直到浮沫撇淨後，放入切好的洋蔥粒。大火燒開轉微火慢燉50分鐘。
50分鐘後，胡蘿蔔切塊或者切滾刀，放入砂鍋，大火燒開轉小火，繼續燉十分鐘。
用筷子插入胡蘿蔔，如果筷子可以輕鬆刺穿，則可以起鍋。起鍋前加入適量鹽，或者根據個人口味加入小蔥碎，香菜碎，就ok了。
特點：肉嫩，湯濃，味鮮。
羊肉與胡蘿蔔一起燉的營養價值
胡蘿蔔和羊肉一起慢慢燉，這樣是可以提高營養價值，因為β胡蘿蔔素是不能直接被人體吸收，要溶解在油脂中才能被人體吸收。所以把胡蘿蔔與羊肉一起烹調，可以提高營養的利用率，這是一種很不錯的傳統食物搭配方法。
當代包不同
清燉羊肉，我還是比較有發言權的！
我給大家簡單介紹一下如何做清燉羊肉。
首先，需要給大家說明一下，不是什麼羊肉都可以清燉的。就好比，不是什麼魚都可以清蒸一樣的道理。身為寧夏人，身為一名資深的吃貨，我需要給大家教大家如何挑選羊肉！在寧夏，大家都要買羯羊（從小變成太監的公羊），因為羯羊羶味少，而且肉質好！當然，羊肉分為山羊，綿羊，灘羊等等。1先確定是羯羊才行。2在看羊肉的肥瘦程度，大家要記住，買羊肉一定要肥壯的，切勿買瘦的！如果肉太瘦，一是羊肉會比較柴，口感不好，二是羶味會重一些，口味不好！3.羊肉最好是現殺，乘著肉還熱和著就開始燉煮！（有人會質疑，哪裡能買到啊，我貌似有點吹毛求疵了，這條只建議給有能力的人做）注意！！！千萬不要用生母羊或者交配過的公羊做食材，不然你這輩子都對清燉羊肉敬而遠之的！切記！
2.我個人認為，清燉羊肉必須得有羊排骨肉（寧夏叫肋條肉），因為此處的肉不管肥瘦想間，肉質鮮美，最重要的還是骨頭相對較多。骨湯也非常有營養嘛！
3.食材選好了，咱們說一下所需配料。清燉，清蒸，白灼，這些只要是出現這些字眼，請大家一定記得，這些烹製技術的目的就是要最大程度的保留食材原有的味道，而不需要調料的複合味道！所以我做清燉羊肉的調料很少，也非常普通。1.花椒幾粒（根據羊肉多少，和花椒質量好壞決定）2.鮮姜幾片3.如果有條件放幹酸棗2-3個。4.大蔥，一小段！5.青蘿蔔或者白蘿蔔適量，可切成塊或者片。數量多少，如何加工，全憑個人喜好！但有一點，蘿蔔的最大重量不要超過羊肉重量的一半！6.香菜和蒜苗
4.燉羊肉我得方法更為簡單，但保證不是味道！羊肉涼水入鍋，調料不放哦！就是水和羊肉，煮開後，不需要打去浮沫，直接將水全部倒掉。用清水把肉上的浮沫和鍋清洗乾淨後，在鍋裡重新加入涼水和清洗後羊肉，一起燉煮！開鍋後加入調料即可！此時可不能放鹽哦！
如果是高壓鍋，開鍋後20-25鍾後加入鹽和蘿蔔！再進行燉煮（可以用大火，為了入味）
如果不用高壓鍋，那就等1個半小時左右看肉的程度再決定何時放鹽和蘿蔔了。
蘿蔔燉熟後，關火！再加入香菜和蒜苗！
注:我最早做清燉羊肉的時候，是剛開始就加鹽了，這樣做出來的肉比較有味道，鹹味進去了。但從營養學的角度來說，做肉過早的加入食鹽會破壞肉的營養。所以，大家可以都嘗試一下，您覺得哪樣好吃就怎樣做，美食麼，首先得征服味蕾嘛！
介紹的比較籠統，如果有喜歡的朋友想具體瞭解做法！可以私信我哦，我在家做的時候可以給大家錄製下視頻，方便您學習自己動手製作！
食客的世界
清燉羊肉不如紅燒好吃，哈哈，自己在家也能做。
材料：
羊肉2斤（視人員數量決定多少），花椒八角，香葉，刮囊的果皮，蘿蔔（紅的白的都可以），大蒜，姜，蔥花等。有條件的可以加其它輔料，比如馬蹄，土豆都可以。
做法與步驟：
1、首先，把買回來的羊肉放鍋裡蒸一會兒出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤，哠到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。這個時候羊肉已經沒有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角一起放入。
4、等到聞到蒜香，可以把羊肉放到油鍋裡了，炒大約2分鐘後，放入少量料酒（白酒也可以）。
5、加入酒的羊肉就會變得好香。繼續炒。
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、加點湯，味道會更好。冰糖，白糖都可以。
撒點蔥花就可以吃啦！
好吃博士
冬天要說吃什麼肉最好，那一定是羊肉了，不管是涮火鍋還是燉羊肉湯，吃完保你身上暖和和的。要說燉湯很多時候大家都是加很多的食材還有蔬菜，這樣會覺得湯會豐富一些。其實要說羊肉湯鮮還是清燉是最好了，而且熬出來的羊湯特別的好喝又大補。
不用炒不用加白蘿蔔，讓你的羊湯鮮起來，就做一道清燉羊肉湯吧。
食譜營養：
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。
清燉羊肉
食材準備：
羊肉 800克，大蔥 1顆，姜 5片，食鹽 4克，胡椒粉 2克，水 適量
做法步驟：
（1）用的羊腩肉，肥肉相間，燉出來的湯比較鮮香；
（2）羊肉切2到3釐米的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉；
（3）待有浮沫時撇清浮沫；
（4）浮沫撇乾淨後，湯汁就比較清亮了；
（5）轉小火，蓋蓋慢煲2小時，煲好後加食鹽；
（6）加胡椒粉，關火後撒上一點香蔥，清燉羊肉就可以上桌啦。（中間可以稍微放一點料酒）
蝸牛美食
羊肉是最適合冬天食用的肉類了，所以天氣冷的時候就多吃點羊肉吧，一是可以補補身子，還有就是可以讓身體暖起來。所有羊肉的做法裡，清燉羊肉是最能保持羊肉原汁原味的做法了。完全不用加其他食材就能做出羊肉最好吃的味道，今天就教大家做一道經典的清燉羊肉，快快吃起來吧。
羊肉的營養價值：
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；
清燉羊肉
食材準備：
羊肉 800克，大蔥 1棵，姜 5片，食鹽 4克，胡椒粉 2克，水 適量
做法步驟：
（1）可以挑選羊腩肉的，羊肉切2到3釐米的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉；
（2）待有浮沫時撇清浮沫；
（3）浮沫撇乾淨後，湯汁就比較清亮了；
（4）轉小火，蓋蓋慢煲2小時；
（5）煲好後加食鹽；
（6）加胡椒粉，關火後撒上一點香蔥，清燉羊肉就可以上桌啦，味道好極了。
美食菜譜精選
清燉羊肉
【主料】：小羊腿肉1000克，胡蘿蔔250克，山藥200克，泡發木耳100克
【輔料】： 料酒30克，幹黃花菜10克，蓮子15克，黃豆10克，大蔥20克，姜10克，靈芝3克，百合3克，玉竹3克，熟地3克，鹽適量，香菜碎適量
1. 羊肉沖洗乾淨；
2. 將羊肉切成3釐米左右的大塊；
3. 將切好的羊肉放入清水浸泡2個小時，中間換水2-3次；
4. 浸泡羊肉的過程中，準備其他食材；
5. 鍋中放入冷水，將羊肉放入；
6. 加入料酒，中火加熱；
7. 羊肉飛水過程中，準備一塊紗布，將幹黃花菜、蓮子、黃豆、蔥、姜、靈芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8. 羊肉燒開後，煮3-5分鐘，除去其中的血水；
9. 在鍋中熱水翻花出，用漏勺撈出羊肉；
10. 裝入盆中備用；
11. 將料包放入砂鍋；
12. 將羊肉放入砂鍋；
13. 砂鍋中倒入清水；
14. 大火燒開後，轉中火慢燉70分鐘左右；
15. 燉羊肉過程中，將胡蘿蔔、山藥分別切成滾刀大塊；
16. 羊肉燉好後，加入山藥；
17. 加入胡蘿蔔；
18. 加入木耳和鹽後，燉制15-20分鐘，直至胡蘿蔔、山藥熟透；
19. 食用前，在碗中撒入香菜末即可。
20. 寒冷的冬季，一碗清燉羊肉，暖暖的。
1、清燉羊肉最好選擇小羊腿肉，容易熟爛，而且油脂少；
2、羊肉飛水時，一定要冷水下鍋，否則很羶，等鍋開了，在翻花處撈出羊肉，這樣可以不帶血沫；
3、鹽一定要在羊肉熟透後加入，否則肉質容易老化；
4、湯汁的顏色來自於熟地和靈芝，不要加入醬油、生抽等調味。
關於題主所問的“哪些材料必放？哪些材料絕不能放？”，首先必須放的就是那些去羊羶味的材料，比如料酒，生薑等。而絕對不能放的就是與羊肉相剋的食材，一起來看一下吧。
1、醋。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
2、蕎麥。蕎麥氣味甘平，性涼，能降壓止血、清熱斂汗，而羊肉大熱，功能與蕎麥相反，不宜同食。
3、南瓜。易發生黃疸和腳氣病。
4、竹筍。羊肉與竹筍相剋，同食會引起腹痛，中毒。
5、羊肝與紅豆相剋，同食會引起中毒。
淺淺淡淡淌
羊肉大家都喜歡，常吃羊肉可益氣補虛，增強禦寒能力。羊肉還有補腎壯陽、溫中健脾的功效。清燉羊肉，營養價值最高。可怎麼做出美味的清燉羊肉呢?今天我就給大家分享一下我做清燉羊肉的做法：
我們把羊肉洗淨，焯一下水，放到砂鍋中，砂鍋加水，水開放，蔥姜、料包[花椒、白芷一片，黨參、當歸各少許】，放幾顆枸杞，加鹽。燉到快熟的時候放點口蘑和山藥，出鍋時加味精即可。味道相當的鮮美，真正是肉香湯鮮。
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家庭主廚黃小哥
其實清燉的菜佐料越簡單越好，一般就放點生薑，蔥吧，其他大料不需要放，放了會適得其反。今天我們就分享我們酒店裡我自己做的羊肉湯。
準備材料: 羊肉600g,生薑3g,大蔥、、小蔥花，鹽 、白蘿蔔，香菜沫等
操作，1,把羊肉剁成如下圖的塊狀，然後用清水漂淨血水，備用
2,把羊肉放入鐵鍋中，涼水下鍋沸個水，目的是除盡血水，然後在把除盡水的羊肉撈起備用。
3,另起鍋把羊肉放鐵鍋里加生薑、大蔥炒香，然後加開水（記住一定要用開水哦！）大火燒開直至湯呈奶白色，然後就把羊肉湯倒入砂鍋裡然後一直中火燉著
。4,中火燉1個小時，然後等到羊肉軟爛之後，在加入白蘿蔔燉至熟透即可，撒上蔥花和香菜就好了，是不是很簡單呀！動手試試吧！
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