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●蒙古手把羊肉
蒙古手抓羊肉是蒙古族的傳統食品之一，蒙語稱之為“麻蛤”，通常選用肥嫩的小綿羊，將羊宰殺，剝皮取出內臟，去掉羊頭、羊蹄，將羊體分割成若干小塊，泡去血水後，只加蔥、姜、蒜、鹽煮熟，食用時通常用蒙古刀剔著吃。
原料 1—2歲的綿羯羊1只（重15—20千克）。
調料 鹽600克，蔥段1千克，姜塊500克，蒜子350克，手把羊肉蘸料100克。
製作 1.將羊宰殺，去掉內臟、羊頭、羊蹄，用清水洗淨，順骨縫分割成帶骨大塊，用冷水浸泡10小時左右，泡去血水，入沸水中汆透，用清水洗淨備用。2.將羊肉塊放入鍋中，加清水（肉與水的比例為1∶2），放入蔥段、姜塊、蒜子，大火燒開，改小火煮30分鐘，入鹽，再煮25-30分鐘，至羊肉熟爛，出鍋改刀成小塊，根據客人需要裝盤，帶手把羊肉蘸料上桌即可。
●手把羊肉蘸料 將蔥花300克，蒜末200克，蒜苗段75克，青紅椒末各80克，醬油750克，東湖陳醋600克，鹽150克，胡蘿蔔末、雞粉、紅油各100克，香油80克，清水2500克調勻即可。
注 此蘸料為整隻羊的比例，食用時根據上桌羊肉的份量分成小份使用。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
東方美食研究院
用料：
羊：羯羊羊排一扇約5斤
菜：大蔥蔥白，切一指長2-3段
調料：食用鹽可選配菜：香菜碎（用來喝羊湯）
做法：
1、羊肉切大塊（大塊、大塊），冷水洗乾淨
2、涼水下鍋
3、大火燒開撇沫
4、加入蔥白段
5、小火慢燉50-60分鐘左右
6、七分熟加鹽入味
7、5分鐘後出鍋即可上桌（七分熟的把肉最好吃，不喜歡的可以多燉10分鐘讓肉剛好熟透即可）
8、煮完肉的羊湯特別鮮美，撒上蔥花香菜……
蘸料：
山韭花、利民蒜蓉辣醬
注意事項：
1、羊必須選用純正牧區散養的草原羊，如果飼料餵養的羊煮的時候就必須加入香料，不然會有怪味
2、山羊或小尾寒羊都不行
3、羊肉必須冷水下鍋
4、鹽在7、8分熟的時候放，需要經常練習掌握火候，這個很關鍵
5、羊肉不可燉的太老
漠河小劉自助遊
真正的蒙古人，吃得是自然原味，所以手把肉很簡單，只加點鹽，其他啥也不加，原汁原味好吃，湯更好喝!那些加調料製作的手把肉，都是蒙餐館作為，是為那些不喜歡羊肉羶味的顧客用餐!
滿都拉圖46242307
沒什麼配方，就是當地的水，當地的羊！我是四子王旗的人，手把肉是當地招待客人的美食，做法是現宰殺的一年去勢公羊，大火開鍋，適量鹽，打去浮沫，不要蓋蓋，改小火煮一個小時左右，七八成熟即可，割到有紅色肉再放鍋裡繼續煮，這樣吃的是原汁原味，就點兒當地的沙蔥，美不勝收
向日葵的農場
手把肉其實就是白水煮肉。要的就是羊肉原有的香氣。煮肉的時候放一大塊鮮姜，可以降低羊肉的腥羶味道。煮熟食用時蘸鹽面或椒鹽面，喜歡辣味的隨好加一些經過炒制的辣椒麵。有的人嫌肉色太淺的也可以在煮肉時加入一些醬油。
