很多朋友應該都聽說過“陳年的老魚膠非常好”這一說法。但是如果真要較起真來講一講為什麼好、好在哪，恐怕就很少有人能解釋的明白、透徹！
什麼是老魚膠？
把魚肚從新鮮的魚肚子裡取出來之後，經過清理、乾燥、製作等一系列工序後製成的乾製品就是魚膠，也叫花膠。這時候的魚膠算是“新魚膠”。
新魚膠用合理的保存方式經過一定時間段的放置，使得該魚膠本身的某些特性發生了一定程度的改變後才能被稱為“老魚膠”。
衡量一個魚膠的新和老並非僅僅看保存的時間有多久，而這裡所說的“一定的時間段”也並無具體標準，需要根據魚膠的品種和變化程度來定。
新魚膠“生性”十足
魚鰾在剛製成新花膠時，本身還具有一定的“生性”，腸胃消化起來，新膠相對於老膠來說就不是很容易，吸收的營養成分自然也是很有限。就如同新鮮的豬腿肉和陳年的老火腿之間的差別類似。
老魚膠性情“溫順”
新魚膠在放置了一段時間之後，魚膠由表及裡會慢慢的被氧化，其原理類似於發酵，但是這個過程極其緩慢。被氧化之後，膠質會變得比原來更加細膩，蛋白質分子也會因為同化了氧分子從而改變了其結構，在進入人體後更容易被分解、吸收。至於這種改變是否生成了新物質，還未可知。但這種原理想來就跟陳皮是一個道理，也並不難理解！
膠老“容顏”也老
魚花膠的顏色會隨著時間的推移、其所含礦物質參與到氧化過程的程度，而使魚膠慢慢的從淺黃色變成深黃色、淺褐色、乃至深褐色。這就跟一罈新酒藏了幾年之後顏色變深、酒湯變黏稠一個道理。
由新變老發生了什麼？
魚膠隨著放置的時間增加，魚油會慢慢揮發，腥味也會隨著魚油的減少而減淡。同時魚膠的生物水含量會越來越低，重量也會慢慢的變輕。
據瞭解一支曬到幹得不能再幹的魚膠，在保持足乾的狀態下放置2年後，重量一般都會減輕5%，5到6年後會減輕8%，10年以上的老膠甚至可以減輕10%左右。這也是老膠價格貴的原因之一。
原理也許不復雜，過程卻並不簡單
俗話說薑是老的辣，酒是陳的香！道理一樣：魚膠當然還是老的補。魚膠放久了會不會憑空多出些東西先不說，但是越老的魚膠功效越強、越容易被人體消化吸收利用卻是不爭的事實。
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