鳳凰蛋請問大家吃過嗎？見過沒有？真正的鳳凰蛋我確實還沒有見過。在我學廚師的時候，老師曾經教過我怎麼做食用的鳳凰蛋。這道菜我想著知道的不是很多，看到題目的也許覺得好奇，這鳳凰蛋確實沒吃過，今天我也不賣關子，介紹給大家這道菜，喜歡大家能夠喜歡。
學這道菜的時候我還不到二十歲，在我當時在飯店實習的時候，這道菜還很有名，隨著時間的推移，這道菜悄無聲息的離開了人們的視野，退出了人們的餐桌。也許是做這道菜麻煩，廚師不願意做，還是飯店賣不上好價錢，出力不討好的事誰也不願意做，所以這道菜就此擱置起來了。
做這道菜看似簡單，實則麻煩得很。打肉餡使得胳膊疼不說，關鍵還不好在雞蛋上裹肉餡，下鍋的時候還容易燒到手，幾方面的原因造成的。具體這道菜有多難做，看起來又很簡單，今天咱就一步一步從打肉餡開始吧！
買好的瘦肉剁成肉末，加料酒，生抽，水，雞蛋，粉芡，蔥姜，香油，順著一個方向打上勁，這本身就是力氣活
肉餡打好，雞蛋冷水下鍋煮熟，放冷水浸泡一下，利於剝去雞蛋殼
將肉糊裹住雞蛋確實有點不容易，需要一定的技巧。肉餡放手裡，在兩個手掌中間來回摔打幾次，讓肉糊定型，包住雞蛋之後在手掌裡多翻幾下，讓肉餡裹得均勻一些，儘可能的厚薄均勻
下鍋也是比較關鍵的一步，首先包的鳳凰蛋已初步成型，下鍋時一面摔打著順著鍋邊輕輕下入，手儘快離開，免得濺起的油燒傷手，這一點要特別注意
小火在油鍋裡炸制，用筷子來回翻一下，只要不粘鍋就可以，等到鳳凰蛋半浮起，上色的時候就可以撈出了
炸好的鳳凰蛋晾涼一下，從中間一刀破為兩半
裝在盤內，初步加工完成
生抽，料酒，鹽，雞精，水，兌成汁，澆在鳳凰蛋上
大火蒸二十分鐘出鍋
蒸好的鳳凰蛋
製作好的鳳凰蛋色澤紅黃，嫩鮮不膩，香糯美觀
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