如果說，
有些人的命是空調給的，
那洛陽人的命一定是湯給的。
就算明星來了洛陽，
也要趕早去人堆裡喝個湯才算真正來過。
洛陽的湯，幾乎能作為一天三頓的吃食，
無論何時來上一碗都是大大的滿足，
有句俗話，可以說明洛陽人對湯的熱愛：
“早上一碗湯，給個神仙也不當！”
洛陽絕對是全國最會喝湯的城市！
早晨一碗湯，洛陽人的早餐
洛陽有俗語 “早上一碗湯，給個神仙也不當”，“沒喝牛肉湯，不算到洛陽” ，湯在洛陽有廣泛的群眾基礎，世代相傳，情深意厚，堪為漢唐遺風。洛陽的湯根植於民間，深受民眾歡迎，還和洛陽的地理、氣候條件等有關。洛陽是個盆地，伊洛瀍澗四水縱橫，溼氣相對比較大；地理上屬北方，風多、偏寒冷、乾燥。因此飲食上吃些味辣的、味厚的、開胃的、湯水多的東西，有助於排溼、禦寒、活血、強筋健體。喝湯也是當地人適應自然的一種良好選擇。
洛陽的湯魅力無窮，老少咸宜，婦孺皆喜。在洛陽，最常聽到的問候語就是：喝湯了沒？一句簡樸的家鄉話，透出老洛陽人的親切。
喝湯，是典型的洛陽方言，也是最地道的豫西民俗。
洛陽湯的種類很多，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯、涼粉湯，大多數湯有一個特點，泡著饃吃，因此對饃很講究，有餅絲、油旋、鍋盔等，都是耐泡的 ，蒸饃一般不行。
洛陽的各種“湯”
牛肉湯
牛肉湯是洛陽人最喜愛的早餐之一，鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段，味道鮮美極了。甜的牛肉湯，並不是湯里加糖了，而是鹽放少了，有的甚至不放任何調料！一般甜湯是“喝家”的首選。不管是甜湯還是鹹湯，滿滿舀上一碗，再泡倆燒餅、油旋，美味又管飽！
羊肉湯
和牛肉湯一樣，羊肉湯也是受眾相當之廣泛的美食。熬羊肉湯的關鍵，一是熬湯要捨得花時間，二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兌水，這也是湯行業中的行規。這也是羊肉湯之所以味道是否香濃的關鍵。羊肉細嫩，容易消化，維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，喝上一碗，滋補養顏，還能提高免疫力呢！
驢肉湯
洛陽驢肉湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於豫菜系。清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。“驢白血”,更是上品中的精品。由驢血加工炮製。形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細嫩,色香味俱佳。營養豐富,可大補元氣,養血安神,老少皆宜,食者稱絕。
豆腐湯
豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量。豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔淨，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成稜角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和薑湯為原料熬製而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。
不翻湯
話說不翻湯的由來與開鑿隋唐大運河有關，當時洛陽船運往來運輸木石，勞工們喝碗不翻湯，有“不翻船”的吉祥意味。湯味酸辣鹹香，醒酒開胃，回味無窮，是一款頗具河南洛陽地方特色的漢族民間小吃。
丸子湯
新鮮乾淨的黃豆芽剁碎，加上適量的食鹽，再加入綠豆麵攪拌均勻，面醒好之後，把面擠成大小均勻的丸子，放入油鍋，等丸子炸成金黃色方可撈出。丸子湯中必放的配料食材是豆腐，將豆腐切成方片，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝乾後切成細絲備用。湯內還有血、剔骨肉、韭菜、韭黃等。丸子湯一般配有多種小料，熬製出的湯香氣四溢，別有風味。
喝湯的規矩
洛陽人喜歡喝“頭鍋湯”，
所謂頭鍋湯，顧名思義，就是早起第一鍋湯。
這時候，經過一晚上的小火熬製，
湯味，香味，都是最好的！
七點鐘喝湯（原汁原味），
八點鐘喝油（靠油出味），
九點鐘喝水（清湯寡水）。
很多老喝家往往雞叫前就守候在湯館門口，
為的就是能喝上頭三碗湯。
在洛陽，所有湯館都配有發麵油旋、燒餅、方餅、油酥、鍋盔或者切得像麵條一樣的薄餅等主食，有的湯館還配有焦炸丸子、豆腐皮等，葷湯的價格均視湯中肉的多寡而定，多是3元、5元一碗到20元一碗不等。
一碗湯喝罷還嫌不夠？那就隨便添，免費的。也就是說，加肉添錢，加湯免費。
此處需要註解的是：加湯免費這個不成文的厚道規矩，並不是洛陽某一家湯館的規矩，而是全洛陽城所有湯館從古至今留下的不成文的規矩。由於這個厚道規矩，在老洛陽城中的湯館中，過去經常會出現這樣的情景：買一碗湯再喝上三四碗免費肉湯，直到徹底喝飽再走，完全不用考慮湯館隨時會攆人。不管是湯館老闆還是湯館跑堂的，也都習以為常，因為他們認為這樣喝湯的主兒不是做苦力的，就是家裡經濟條件不是很好的，不得已才為之。
人情留一線，日後好相見。這個最樸素的中國人的生活哲學在古城洛陽被體現得淋漓盡致。
常聽洛陽人說：沒有一碗湯解決不了的事情。一碗湯，代表著洛陽人的美食智慧和精華，提供給人們純正美味的味蕾享受。怪不得本地人喝湯都喝出感情來了呢~
洛陽人一天的生活是從一根油條或一份餅、一碗牛肉湯開始的，在街邊，或在簡陋的小店裡，精神抖擻的展開新一天的生活，雖不是什麼山珍海味，也依然幸福無比。
最經典的洛陽早餐，你最愛哪一個？
一碗米線，湯清味鮮
清粥配包子，充盈腸胃
胡辣湯和蔥油餅的完美結合
豆漿的醇厚擁抱油條的焦香
果子和油茶的絕配
清晨的洛陽
有你喜歡的模樣嗎？
2018，每天醒在洛陽的清晨
生活在洛陽就喜歡上了喝湯，
因為湯裡有洛陽的味道！
一碗牛肉湯、一盤餅絲，
一口“湯文化”便能品出了古城生活的千滋百味。
你還知道哪家好喝的洛陽湯館？
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